Geri Dön

Tahıl bazlı ek gıda formülasyonlarında fumonisin ve deoksinivalenol varlığının araştırılması

Occurence of fumonisin and deoxynivalenol in cereal-based foods for infants and young children

  1. Tez No: 656467
  2. Yazar: ŞAZİYE EZGİ KIRIMKER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLENT KABAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hitit Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Bu araştırmada Çorum ve İstanbul'da faaliyet gösteren çeşitli market ve satış noktalarından rastgele satın alınan 75 adet tahıl bazlı ek gıda formülasyonunda fumonisin B1 (FB1), fumonisin B2 (FB2) ve deoksinivalenol (DON) varlığı/miktarı yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) sistemi kullanılarak belirlenmiştir. FB1, FB2 ve DON'un tespit limitleri (LOD) sırasıyla 14,6 µg kg-1, 13,3 µg kg-1 ve 15,5 µg kg-1, ölçüm limiti (LOQ) değerleri ise sırasıyla 48,6 µg kg-1, 44,2 µg kg-1 ve 51,7 µg kg-1 olarak bulunmuştur. FB1, FB2 ve DON'un geri kazanım değerleri %84,5–93,2, tekrarlanabilirlik değerleri ise %5,8–12,7 arasında değişiklik göstermiştir. 75 adet tahıl bazlı ek gıda örneğinin yalnızca 3'ünde 42,5–100,9 µg kg-1 arasında değişen miktarlarda FB1 saptanırken, örneklerin hiç birinde FB2 tespit edilememiştir. DON ise örneklerin 16'sında 59,4–342,4 µg kg-1 arasında değişen miktarlarda bulunmuştur. Tahıl bazlı ek gıda formülasyonu örneklerinden yalnızca birinin Avrupa Birliği (AB) ve Türk Gıda Kodeksi (TGK) Bulaşanlar Yönetmeliği'nde belirtilen maksimum limit (ML) değerinin (200 µg kg-1) üzerinde DON içerdiği tespit edilmiştir. Bebek ve küçük çocukların tahıl bazlı ek gıda formülasyonu tüketimi yoluyla FB1 ve DON'a üst sınır maruz kalma değerleri sırasıyla 0,070–0,096 µg kg-1 vücut ağırlığı (v.a.) gün-1 ve 0,144–0,196 µg kg-1 v.a. gün-1 olarak hesaplanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this research, the occurrence and levels of fumonisin B1 (FB1), fumonisin B2 (FB2) and deoxynivalenol (DON) were determined in 75 cereal-based foods for infants and young children purchased from different markets and retail shops in Çorum and Istanbul, using high performance liquid chromatography (HPLC). The limit of detection (LOD) values of FB1, FB2 and DON were 14,6 µg kg-1, 13,3 µg kg-1 and 15,5 µg kg-1, whereas limit of quantification (LOQ) values for FB1, FB2 and DON were 48,6 µg kg-1, 44,2 µg kg-1 and 51,7 µg kg-1. The recovery of FB1, FB2 and DON varied from 84,5 to 93,2%, while the repeatabilities were ranged from 5,8 to 12,7%. While FB1 was found in only 3 out of 75 cereal-based foods for infants and young children at levels varying from 42,5 to 100,9 µg kg-1, FB2 was not detected in any of the samples. DON was found in 16 samples at levels ranging from 59,4 to 342,4 µg kg-1. Only one sample contained DON at levels higher than maximum limit (ML) (200 µg kg-1) established by the European Commission and Turkish Food Codex Regulations. The exposure of FB1 and DON for infants and young children via the consumption of cereal-based formula was 0,070–0,096 µg kg-1 body weight (b.w.) day-1 and 0,144–0,196 µg kg-1 b.w. day-1 at upper bound, respectively.

Benzer Tezler

  1. Farklı ekstrüde tahıl karışımları ile elde edilen ek gıda formülasyonlarının bebek beslenmesine yönelik olarak değerlendirilmesi

    Evaluation of complementary food formulations obtained from different extruded cereal mixtures for infant nutrition

    ÇİSEMGÜL PEHLİVANOĞULLARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KADİR GÜRBÜZ GÜNER

  2. Bazı ekmek çeşitlerindeki biyoaktif peptitlerin in silico ve in vitro sindirim yaklaşımları ile belirlenmesi ve biyoaktivitelerinin araştırılması

    Investigation of bioactive peptides in different kinds of bread using in silico and in vitro digestion approach and determination of their bioactivities

    PELİN SULTAN PERÇİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL KARAKAYA

  3. Bebek ve devam formülleri ile bebek ve küçük çocuk ek gıdalarında mikrobiyolojik kalitenin araştırılması

    The investigation of microbiological quality in baby and small child formulas and foods

    EMİNE GENÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN VURAL

  4. Cronobacter sakazakii'nin bebek mamalarından izolasyonu ve gelişme parametrelerinin incelenmesi

    Isolation of Cronobacter sakazakii from powdered infant formula and investigation of growth parameters

    GÖKÇE POLAT YEMİŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. KADİR HALKMAN

  5. Tahıl bazlı fermente sinbiyotik instant karışım: Tatlı denemeleri

    Cereal-based fermented synbiotic instant blend: Dessert practises

    ÖZLEM KARAGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF NEHİR EL