Farklı ekstrüde tahıl karışımları ile elde edilen ek gıda formülasyonlarının bebek beslenmesine yönelik olarak değerlendirilmesi
Evaluation of complementary food formulations obtained from different extruded cereal mixtures for infant nutrition
- Tez No: 896902
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KADİR GÜRBÜZ GÜNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Bu çalışma, Dünya Gıda Programı'nın (World Food Programme, WFP) bebekler ve 5 yaş altı çocuklar için beslenme desteği olarak verdiği hazır mama (ek gıda) karışımlarının modifikasyonu üzerine odaklanmaktadır. Tez çalışmasında, temel bileşimi buğday-soya (BS) ve mısır-soya (MS) olan iki karışım esas alınmış ve bu karışımlardaki vitamin ve mineral içeriği sabit tutulmak kaydıyla soya miktarlarını azaltıp prejelatinize tahıl unu miktarlarını artırarak daha düşük maliyetli mama toz karışımlarının formüle edilmesi amaçlanmıştır. Buğday-Soya bazlı ürünlerde %70 buğday ve %30 soya, Mısır-Soya bazlı ürünlerde ise %70 mısır ve %30 soya kullanılmıştır. Çalışma kapsamında 12 farklı paçal numunesi hazırlanmış ve bu örneklerde kül, protein, yağ, rutubet, elek, Bostwick, su aktivitesi ve renk analizleri yapılmıştır. Ekstrüzyon işlemi ile elde edilmiş prejelatinize buğday veya mısır unu ilave edilerek daha düşük maliyetle elde edilmesi düşünülen ürünlerde, bileşimdeki soya oranının azalmasıyla, protein ve yağ miktarlarında bir miktar düşüş yaşanmıştır. Diğer kalite parametreleri bakımında maksimum %3,8 kül, %5,09 rutubet ve %0,32 su aktivitesi ile WFP'nin belirlediği 100mm/30s Bostwick akışkanlık limitinin minimum 111,67mm/30s tespiti ile ilgili kalite parametrelerinin sağlandığı tespit edilmiştir. İlk etapta BS-76 düzeyine kadar olan karışımlarının ürünün kalite parametrelerinde önemli bir düşüşe neden olmadığı belirlenmiştir. Mısır-Soya bazlı ürünlerde ise üretimde kullanılacak mısır hammaddesinin arttırılması mamaların protein oranının WFP kriterlerinin altına düşmesine yol açmıştır. Sonuç olarak, ekstrüde edilmiş buğday unu ilavesiyle belirli numunelerde WFP'nin besleyicilik spektrumları dışına çıkmadan kontrol numunesine oranla %8,5 oranla tahıl içeriği arttırılmış ürünler üretilmesinin %9'luk maliyet düşüşü sağlayarak mama karışımlarının formüle edilebileceği ortaya koyulmuştur.
Özet (Çeviri)
This study focuses on the modification of ready-to-eat food mixtures (complementary food) provided by the World Food Programme (WFP) as nutritional support for infants and children under the age of five. The thesis is based on two mixtures with wheat-soy (WS) and corn-soy (CS) as their primary components. The aim was to formulate lower-cost powdered food mixtures by reducing the amount of soy and increasing the amount of pregelatinized cereal flour while keeping the vitamin and mineral content constant. The wheat-soy based products contained 70% wheat and 30% soy, while the corn-soy based products contained 70% corn and 30% soy. A total of 12 different blend samples were prepared, and analyses were conducted on ash, protein, fat, moisture, sieve, Bostwick consistency, water activity, and color. By adding pregelatinized wheat or corn flour obtained through the extrusion process, it was observed that in the products designed to be lower-cost, reducing the soy content resulted in a slight decrease in protein and fat levels. However, in terms of other quality parameters, a maximum of 3.8% ash, 5.09% moisture, and 0.32 water activity were measured, and the minimum Bostwick flow rate was found to be 111.67 mm/30s, meeting WFP's standard of 100 mm/30s. Initially, it was determined that wheat-soy mixtures up to the WS-76 level did not cause significant quality degradation. In the corn-soy based products, increasing the amount of corn used in production led to a drop in protein content below WFP's criteria. As a result, it was concluded that adding extruded wheat flour to certain samples could increase the cereal content by 8.5% without falling outside of WFP's nutritional spectrum and that the formulation of these food mixtures could provide a 9% cost reduction compared to the control sample.
Benzer Tezler
- Farklı tahıl ürünlerinden üretilen zenginleştirilmiş ekstrüde ürünlerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri
Some physical and chemical properties of enri̇ched exteuded product produced from di̇fferent grai̇n product
HAYRİYE GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KOYUNCU
- Benekli karides (Metapenaeus monoceros) ve kırmızı karides (Aristaeomorpha foliacea) etinin çerez gıda üretiminde kullanımı ve üretim parametrelerinin ürün kalitesi üzerine etkilerinin incelenmesi
The use of speckled shrimp (Metapenaeus monoceros) and red shrimp (Aristaeomorpha foliacea) meats for snack food production and investigation of effects of process variables on product quality
OSMAN KADİR TOPUZ
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NALAN GÖKOĞLU
- Bulgur altı unun ekstrüde çerez gıda üretiminde kullanımı
Uti̇li̇zati̇on of bulgur clear flour i̇n extruded snack food producti̇on
BURAK OKUROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KOYUNCU
- Ekstrüde edilmiş hammaddelerin glutensiz makarna üretiminde kullanımı
Use of extruded raw materials in gluten-free pasta production
ŞEYMA AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET KOYUNCU
- Köpek mamalarında pirinç yerine farklı oranlarda yulaf kullanımının etkileri
Effects of using different percentages of oats instead of rice in dog food
ÜLKÜ DURDU
Doktora
Türkçe
2023
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA İNAL