Investigation of surface properties of quince seed extract and assessment of its performance as a novel polymeric surfactant
Ayva çekirdeği ekstresinin yüzey özelliklerinin incelenmesi ve yeni bir polimerik yüzey aktif maddesi olarak performansının değerlendirilmesi
- Tez No: 657662
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP, PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 269
Özet
Doğal kaynaklardan elde edilen sürdürülebilir malzemelerin endüstride kullanımı son yıllarda artış göstermiştir. Dispersiyonların stabilizasyonu için, özellikle, proteinler ve polisakkaritler, sinerjistik özellikleri nedeniyle kombinasyon halinde kullanılmaktadır. Proteinlerin ve polisakkaritlerin işlevlerini tek bir molekülde birleştiren biyopolimerler geliştirmeye odaklanan çeşitli çalışmalar vardır. Bazı biyopolimerler bu istisnai niteliği doğal hallerinde sergiler. Ayva çekirdeği ekstresi (QSE) bu eşsiz biyopolimerlerden biridir. Ancak literatür, ekstraktın ara yüzey özelliklerinin analizi yoluyla doğal bir stabilizatör olarak potansiyelini göstermekte yeterli bir seviyeye ulaşmamıştır. Bu tezin iki temel amacı vardır; QSE'nin emülsiyon stabilizatörü olarak performansını değerlendirmek ve ayva çekirdeği ekstraktının hava-su ve yağ-su arayüzey özelliklerini incelemek. Ayva çekirdeği ekstresi, aynı konsantrasyonlardaki ksantan sakızı ile karşılaştırıldığında emülsiyonlara benzer bir stabilite sağlamıştır, ve bunu daha düşük kesme viskozitelerinde gerçekleştirmiştir. Genel olarak, 0.3 (w/v)'ten yüksek ayva çekirdeği ekstratı ile, 5 ay sonra bile fiziksel olarak stabilitesini koruyan emülsiyonlar oluşturmuştur. QSE, %0.025 w/v kadar düşük konsantrasyonlarda bile (eq. ST'nin 72 mN/m'den 58.9 mN/m'ye düşürülmesi) hava-su arayüzünde yüzey gerilimini düşürmede etkili olduğu görüldü. Tek başına QSE ilavesi ile denge yüzey gerilimi ~36 mN / m'ye düşürülebilir; bu, diğer birçok yüzey aktif biyopolimer ile elde edilebilen en düşük ST'den daha düşüktür. Kritik agregasyon konsantrasyonu (CAC), benzer hidrokolloidlere kıyasla daha düşük olan %0.165 w/v olarak tanımlandı. Bunların yanısıra, bu çalışma; adsorpsiyon sırasında meydana gelen süreçler hakkında daha fazla bilgi edinme ve bunların mekanizmalarını yerleşik teorilerle açıklama imkanı sağlayacak; ve ayrıca okuyuculara bu ekstraktın uygulaması ve emülsiyonlarda stabilite artırıcı olarak kullanımı hakkında doğrudan bilgi sağlayacaktır.
Özet (Çeviri)
The use of sustainable ingredients from natural sources has shown an increase in recent years. For stabilization of dispersions, proteins and polysaccharides are increasingly being used in combination for their synergistic properties. Various studies have focused on developing biopolymers that merge the functions of proteins and polysaccharides in a single molecule. Quince seed extract (QSE) is a natural biopolymer that display this exceptional attribute in its native state. However, the literature is still lacking in demonstrating its potential as a natural stabilizer through analysis of the extract's interfacial properties. This dissertation has two main objectives; to assess the performance of QSE as an emulsion stabilizer and to examine its air-water and oil-water interfacial properties. Quince seed extract provided a similar stability to emulsions compared to same concentrations of Xanthan gum but at smaller apperant viscosities. Overall, QSE concentrations >0.3 w/v yielded physically stable emulsions even after 5 months. QSE was effective in lowering surface tension at an air-water interface even at concentrations as low as 0.025 % w/v (reduction of eq. ST from 72 mN/m to 58.9 mN/m). By QSE addition alone equilibrium surface tension could be lowered to ~36 mN/m, which is lower than the lowest ST that can be achieved with many other surface active biopolymers. Critical aggregation concentration (CAC) was identified as 0.165 % w/v,. In addition to these findings, the study; provides the possibility of obtaining more information on the processes happening during adsorption and describing their mechanism with established theories.
Benzer Tezler
- Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Edible composite film production and investigation of availability in kashar cheese
ZEYNEP GÜRBÜZ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
- Sıcak preslemeli sinterleme yöntemi kullanılarak Cu-TiB2 kompozit ile kaplanmış elektrik kontak malzemesinin yüzey özelliklerinin araştırılması
Investigation of surface properties of electrical contact material coated with Cu-TiB2 composite by using hot pressed sintering method
FARUK VELAT ADAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Makine MühendisliğiFırat ÜniversitesiMakine Mühendisliği Teknolojileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇETİN ÖZAY
- Polistirenin yüzey özelliklerinin ters gaz kromatografisi yöntemiyle incelenmesi
Investigation of surface properties of polystyrene by inverse gas chromatography metod
SALİH SELMAN ETÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Kimya MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AYŞEGÜL AŞKIN
- Investigation of surface properties of a micro arc oxidized 7075 aluminum alloy
Mikroark oksidasyon işlemi uygulanan 7075 kalite alüminyum alaşımının yüzey özelliklerinin incelenmesi
SAMET SERKAN BOZKUŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2010
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT BAYDOĞAN
- Investigation of surface properties of plasma nitrided and PVD coated Ti-6Al-4V alloy for biomedical applications
Biyomedıkal uygulamalarda kullanılan plasma nitrürlenmiş ve PVD kaplanmış Ti-6Al-4V alaşımının yüzey özelliklerinin incelenmesi
TUĞÇE AKYAZI
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGUT GÜLMEZ
PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU