Geri Dön

Gaziantep'de yaşayan 19-55 yaş grubu kadınların besinleri satın alma, hazırlama, pişirme ve saklama uygulamalarının değerlendirilmesi

Evaluation of food purchasing, preparation, cooking and storage practices of women in 19-55 age group living in Gaziantep

  1. Tez No: 658613
  2. Yazar: BÜŞRA ÇİLOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SUBHİYE MİNE YURTTAGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: besin hazırlama, pişirme yöntemleri, besinlerin saklanması, food preparation, cooking practices, food storage
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hasan Kalyoncu Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 95

Özet

Bu çalışma Gaziantep'de yaşayan kadınların besinleri satın alma, hazırlama, pişirme ve saklama uygulamalarının beslenme ilkeleri ve sağlık açısından değerlendirilmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma kapsamına gelişigüzel örneklem ile seçilen 19-55 yaş grubu 390 kadın dahil edilmiştir. Araştırmacı tarafından yüz yüze görüşülerek bir soru kağıdı yardımıyla bilgiler toplanmıştır. Katılımcıların %65,1'i lise ve üzeri düzeyde eğitim almıştır. Yüzde 45,6'sı ev hanımıdır. Kadınların %62,4'ü yiyecek satın alma, hazırlama, pişirme, saklama konularında doğru uygulamalar yaparken, %37,6'sı hatalı uygulamalar yapmaktadır. Eğitim durumu, medeni durum ve mesleklere göre doğru uygulama yapma durumları arasında fark bulunmamıştır. 36-45 yaş grubundaki kadınlar arasında doğru uygulama yapma oranı daha yüksek bulunmuştur. Hatalı uygulamalar arasında; pirinç, bulgur, irmik gibi besinlerin kuru ısıda ya da yağda kavrulması (%80,8), doğranmış sebzelerin suda bekletilmesi (%73,6), çimlenmiş patateslerin kullanılması (%69,0), sebze ve meyvelerin güneşte kurutulması (%62,1) gibi uygulamalar bulunmaktadır. Bireylerin %65,9'u sebze yemeklerini su eklemeden ya da çok az su ekleyerek suyunu dökmeden pişirirken, %54,6'sı makarnayı; bol suda haşlayıp, suyunu dökerek pişirmektedir. Açık süt alanların oranı %62,1'dir ve bunların %14'ü sütü 5 dakikadan az kaynatmakta, %9,1'i 5 dakika ve %76,9'u 5 dakikanın üzerinde kaynatmaktadır. Yüzde 30,3 oranında birey iyotlu tuz kullanmakta ve bunların %80,3'ü tuzu diğer malzemelerle birlikte yemeğe eklemektedir. Kadınların %25,4'ü çözdürülmüş etleri tekrar dondurmakta, %37,7'si besinleri buzdolabının alt raflarında çözdürmekte, %.51,0'i küflenmiş besinlerin küflü kısımlarını atıp, kalan besini kullanmaktadır. Bireylerin besin satın alma, hazırlama, pişirme ve saklama konularında eğitilmeleri ve doğru uygulamalar konusunda bilinçlendirilmeleri beslenme, sağlık ve ekonomi açısından katkı sağlayacaktır.

Özet (Çeviri)

This study was conducted to evaluate the practices of women living in Gaziantep on food purchasing, preparation, cooking and storage in terms of nutritional principles and health. 390 women in the 19-55 age group, selected with random sampling, were included in the study. The information was collected via face to face interviews by the researcher with a questionnaire. 65.1% of the participants have education levels at least high school and further. 45.6 % of the participants are housewives. While 62.4% of women make correct practices in purchasing, preparing, cooking and storing food, 37.6% of them perform malpractices. No difference was found between make correct practices according to education, marital status and professions. The rate of make correct practices was found to be higher among women in the 36-45 age group. Roasting of foods such as rice, bulgur, semolina at dry heat or oil (80.8%), soaking chopped vegetables in water (73.6%), using germinated potatoes (69.0%), drying of vegetables and fruits in the sun (62.1%) are among the malpractices. While 65.9% of individuals cook vegetable dishes without adding water or by adding very little water and without disposing the water, 54.6% of the individuals cook pasta by boiling it in plenty of water and then disposing the excess water. The ratio of individuals purchasing unpackaged milk is 62.1% and 14% of these boil milk for less than 5 minutes, 9.1% for 5 minutes and 76.9% for more than 5 minutes. 30.3% of individuals use iodized salt and 80.3% of them add the salt to the food with other ingredients. 25.4% of women re-freeze thawed meats, 37.7% dissolve the food on the lower shelves of the refrigerator, 51.0% discards the moldy parts of food and use other parts. Training individuals on food purchasing, preparatioin, cooking and storage and raising awareness on correct practices will contribute to nutrition, health and economy.

Benzer Tezler

  1. Ulusal gazete ve televizyonlarda yönetsel yapı, işleyiş ve meslekiçi eğitim sorunları

    The Structure of administration and how they function on the national newspapers and televisions

    NURGÜN BALCIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Eğitim ve ÖğretimGaziantep Üniversitesi

    Eğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TOKAY GEDİKOĞLU

  2. Besni (Adıyaman) ilçesinin beşeri ve ekonomik coğrafyası

    Human and economic geography of Besni (Adıyaman) district

    YEŞİM ORTAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    CoğrafyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NADİRE KARADEMİR

  3. Gaziantep öğretmen okulları

    Teachers school of Gaziantep

    AYŞE SAĞLAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Eğitim ve ÖğretimNiğde Üniversitesi

    İlköğretim Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ. ŞABAN BAYRAK

  4. Şanlıurfa ili Germuş Surp Asdvadzadzin Kilisesi koruma projesi

    Conservation project of 'Germus Surp Asdvadzadzin Church' in Şanlıurfa

    İSRAFİL KIRMIZI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEYNEP ERES ÖZDOĞAN

  5. 19. yüzyılda Kocaeli Sancağına bağlı Adapazarı'nda bulunan Ermeni Mahallelerinde sosyal ve iktisadi hayat

    Social and economic life in Armenian Neighborhood Located in Adapazari governed by Sanjak of Kocaeli in 19 Century

    LEYLA YİĞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    TarihGaziantep Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEL ÖZLÜ