Geri Dön

Rize ili Pazar ve Ardeşen ilçelerindeki lazların mutfak kültüründeki değişim

Changes in the culinary culture of lases in Rize province, Pazar and Ardeşen districts

PDF İndir

  1. Tez No: 662405
  2. Yazar: RABİA UZUN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 203

Özet

Gastronomi yemeğe dair servisten, yapım aşamasına, pişirme tekniklerinden yemeğin sunuluşundaki ritüellere kadar mutfak kültürüne dair birçok kavramı içine almaktadır. Mutfak kültürünü incelemeyi amaçlayan bu çalışmanın araştırma alanı Rize'nin Pazar ve Ardeşen ilçeleri ile sınırlıdır. Bu çalışma kültür analizi deseninde tasarlanan nitel bir çalışma olup kolay ulaşılabilir durum örneklemi yöntemine göre yapılmıştır. Araştırmanın örneklemi Pazar ve Ardeşen ilçesindeki 50 yaş ve üzeri 20 Laz kadındır. Araştırma görüşme yöntemiyle yapılmış, hazırlanan yarı yapılandırılmış görüşme formuyla 21 adet açık uçlu soru sorulmuştur. Veriler betimsel analiz tekniğine göre incelenmiştir. Bu kapsamda mutfak kültürüne dair yapılan çalışmalardan yola çıkarak 4 ana tema ve 25 kod belirlemiştir. Bu tema ve kodlara göre Laz mutfak kültürüne dair bulgular tasnif edilmiştir. Sonuç olarak gelişen teknoloji ve tarımın özelliklede yörede yapılan çay ziraatının Lazların mutfak kültürünü zamanla değiştirdiği söylenebilir. Katılımcıların geçmişte çoğu gıda maddesini kendileri üretirken günümüzde satın aldıkları görülmüştür. Çalışma sonucunda üç geleneğe ve Lazlara özgü 98 yemek tarifine ulaşılmıştır. Bunlar; 5'i çorba, 12'si tava yemeği, 7'si yumurtalı yemek, 6'sı et yemeği, 5'i balık yemeği, 10'u pilav, 3'ü makarna, 5'i baklagillerle yapılan yemekler, 11'i sebze yemekleri, 3'ü ot yemekleri, 5'i ekmekle veya mısır unuyla yapılan yemekler ve 26'sı tatlılardan oluşmaktadır.

Özet (Çeviri)

Gastronomy is a general phenomenon that encompasses many culinary concepts from food service to production, cooking techniques to rituals in food presentation. The research area of this study, whose aim is to examine the culinary culture, is limited to Rize's Pazar and Ardeşen districts.This study is a qualitative study designed in a culture analysis design and conducted according to easily accessible situation sampling method. The sample of the study consists of 20 Laz women aged 50 and over in Pazar and Ardeşen district. The research was conducted with the interview method and 21 open-ended questions were asked with the semi-structured interview form prepared. The data were analyzed according to the descriptive analysis technique. In this context, 4 main themes and 25 codes were determined based on the studies on culinary culture. Findings related to Laz cuisine culture are classified according to these themes and codes. As a result, it can be said that the developing technology and agriculture in the region, especially tea agriculture, changed the cuisine culture of Laz people over time. It was seen that the participants produced most of the foodstuffs themselves in the past, but now buy them. As a result of the study, 3 traditions and 98 recipes specific to Laz people's were reached. These; It consists of 5 soups, 12 pan dishes, 7 egg dishes, 6 meat dishes, 5 fish dishes, 10 rice, 3 pasta, 5 legumes, 11 vegetable dishes, 3 herbs, 5 bread or corn flour meals and 26 desserts.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    183031

    Rize ili ve ilçelerindeki doğal gamma radyoaktivite düzeyinin belirlenmesi

    Measurement of natural radioactivity level in Rize-centre and towns of Rize

    SERDAR DİZMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Fizik ve Fizik MühendisliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NAZMİ TURAN OKUMUŞOĞLU

  2. Tez No

    244562

    Rize ili Pazar ve Ardeşen ilçelerinde yetişen trabzonhurmalarının (Diospyros kaki L.)seleksiyon yolu ile ıslahı

    Breeding by selection of persimmons (Diospyros kaki L.) of Pazar and Ardeşen plain

    EMRE VARDAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatOrdu Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TARIK YARILGAÇ

  3. Tez No

    120143

    Rize ili Ardeşen ve Pazar ilçelerinde kivi yetiştiren tarım işletmelerinde kivi ve çay üretim faaliyetlerinin karşılaştırmalı ekonomik analizi

    A Comparative economic analysis of kiwifruit and tea plantations on kiwifruit farms in Ardeşen and Pazar districts of Rize province

    HASAN ESAT TRABZON

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HARUN TANRIVERMİŞ

  4. Tez No

    748260

    Rize ve çevresinde dağılım gösteren bitki zararlısı Ricania simulans (Walker, 1851) (Hemiptera: Ricanidae)'ın taksonomik ve biyolojik özellikleri

    Taxonomic and biological features of plant pest Ricania simulans (Walker, 1851) (Hemiptera: Ricanidae) distributed in Rize and its surroundings

    NİHAL YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜNAL ZEYBEKOĞLU

  5. Tez No

    62638

    Rize/Pazar/Akbucak, Ortayol ve Uğrak köylerinin etnik yapıları

    Başlık çevirisi yok

    GÜLSEN BALIKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    SosyolojiAnkara Üniversitesi

    Halk Bilimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜRBÜZ ENGİNER

Geri Dön