İstanbul'da Sefarad mutfak kültürü
Sephardic cuisine culture in Istanbul
- Tez No: 662464
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU DURUKAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Antropoloji, Halk Bilimi (Folklor), Anthropology, Folklore
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Antropoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 278
Özet
Elinizdeki araştırma, yüzlerce farklı Yahudi topluluğundan biri olan -hatta coğrafi sınırları ile İstanbul'da yaşamakta olan- Sefaradlara ve onların mutfak kültürlerine odaklanmaktadır. Sefarad, İspanya/İspanyol anlamına gelen İbranice“Sefardim”kelimesinden gelmektedir. Yani Sefarad adı, İspanya ya da genel bir tanımla İber Yarımadası'ndan göç etmek durumunda kalarak dünyanın dört bir tarafına yayılmış Yahudilerin kendilerine verdikleri isimdir. 1492 göçü sonrasında dünyanın çeşitli coğrafyalarına dağılan Sefaradların göç rotasının bir durağı da dönemin Osmanlı toprakları olmuş ve 1492'den günümüze Sefarad Yahudileri bu coğrafyayı yurt edinmişlerdir. Kendilerini diğer Yahudi topluluklardan ayıran Sefaradların, bu coğrafyadaki kültürleri, gelenekleri, alışkanlıkları ve en temelde de mutfakları bu araştırmaya konu edilmektedir. Araştırma içinde, en temel ve zaruri ihtiyaçlardan olan beslenme gereksinimi, biyolojik bir ihtiyaçtan öte kültürel ve dinsel şekillenmesi bağlamında ele alınmaktadır. Beslenme ve mutfak kültürüne dair anlam, sembol ve değerlerin anlaşılmasıyla Sefarad mutfak kültürü, bir kimlik belirleyeni olarak analiz edilmeye çalışılmıştır. Sosyoloji, antropoloji gibi alanlar tarafından uzun süre göz ardı edilen, ikincil, üçüncül ilgi alanı olarak ele alınan yemek araştırmalarının önemi bellek çalışmaları tarafından da geç keşfedilmiş, ancak yemeğin kültüre ve hafızaya dair yapılacak araştırmalarda bir araç olarak kullanılmaya başlanması ile birlikte, hayli geniş bir yelpazede bilgi üretimi söz konusu olduğu görülmüş ve yemek pek çok alan araştırmasına konu olmuştur. Gerek Sefarad Yahudileri gerekse Sefarad mutfağı üzerine yazılmış bir hayli kaynak bulunmasına rağmen Türkiye'de Sefarad mutfağı antropoloji alanında daha önce çalışmamış bakir bir alandır. Oysa Sefarad mutfağının araştırılması, yalnızca Sefarad kültürel kimliğinin değil aynı zamanda bu coğrafyada ilişki kurduğu ve etkileşim halinde olduğu diğer kültürlerin de deşifresi anlamına gelmektedir. Bu sebeple Sefarad mutfak kültürünü ve kimliğini odağına alan bu araştırmanın yemek üzerinden Sefarad varoluşunu ortaya koyarak literatüre katkı sağlaması umulmaktadır.
Özet (Çeviri)
This research focuses on the Sephardic, one of hundreds of different Jewish communities – especially the Sephardic Jews living within the geographical boundaries of Istanbul - and their culinary culture. Sephardic comes from the Hebrew word“Sephardim”which means Spain / Spanish. In other words, Sephardic is the name given to the Jews who have spread to all over the world by having to migrate from Spain or more accurately the Iberian Peninsula of the period. The Sephardic culture, traditions, habits and basically the cuisine, Sephardic who differentiate themselves from other Jewish communities by this name are the subject of this research. Within the research, nutritional needs, one of the most basic and essential necessities, will be handled in the context of both cultural and religious shaping. It is aimed to analyze Sephardic culinary culture as an identifier by understanding all the symbols, meanings and values related to nutrition and culinary culture. Kitchen and food, which has been neglected for a long time by fields such as sociology and anthropology, is a discovery of late importance by memory studies. However, with the introduction of food as a tool in researches on culture and memory, a wide range of information production was observed. Even though there has been considerable sources written regarding Sephardic Jews and their cuisine, in Turkey, neither the sociological nor the anthropological aspect of the Sephardic cuisine has previously been analyzed. Researching Sephardic cuisine means deciphering not only Sephardic cultural identity, but also other cultures in which it contacts and interacts in this geography. For this reason, this research, which focuses on Sephardic culinary culture and Sephardic identity, contributes to the literature by trying to reveal Sephardic existence through food.
Benzer Tezler
- Göç ve sefarad mutfağı göç'ün mutfağa etkisi bağlamında İstanbul sefarad mutfağı
Migration and sephardic cuisine İstanbul sephardic cuisine in the context of the effect of migration on the cuisine
ALEV KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- İstanbul'da ve İzmir'de yaşayan sefarad müziği icracılarının sözlü tarih aktarımları
Oral histories of sephardic music performers in İstanbul and İzmir
ÖMÜR ŞENOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MüzikYıldız Teknik ÜniversitesiSanat ve Tasarım Ana Sanat Dalı
DOÇ. ASLIHAN ERUZUN ÖZEL
- Osmanlı başkenti İstanbul'da Britanya kökenli misyoner okulları ve İskoç bir yapı ustası: Nicholson Burness
British missionary schools and a Scottish builder in the Ottoman capital Istanbul: Nicholson Burness
MUSTAFA KAAN SAĞ
- İstanbul'daki Yahudi, Hıristiyan ve İslam mabedlerinde icra edilen ilahilerin karşılaştırmalı müzikal analizi
Comparative musical analysis of hymns sung in Jewish sephardic, Orthodox Christian and İslam temples in İstanbul
GAZİ ERGİŞİ
Doktora
Türkçe
2015
MüzikMarmara Üniversitesiİslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. SAFA YEPREM
- Türk Cami musikisi ile mukayeseli olarak İstanbul Gayr-ı Müslimlerinde mabed musikisi
A comparison between Turkish mosque music and non-muslim's temple music in İstanbul
MEHMET SAFA YEPREM
Doktora
Türkçe
2004
DinMarmara Üniversitesiİslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. NURİ ÖZCAN