Ultrason uygulamalarının gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss W., 1792) filetolarının soğukta depolanması sırasındaki kalitesi üzerine etkisi
Ultrasound application of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) effects on quality characteristics
- Tez No: 663722
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDULLAH DİLER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, yetiştiricilik yoluyla elde edilen gökkuşağı (Oncorhynchus mykiss W., 1792) filetolarının ısıl olmayan gıda işleme teknolojilerinden biri olan ultrason uygulaması ile soğuk muhafaza süresince bazı kalite özelliklerince etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda farklı güç ve süre (30W/5dk, 30W/15dk, 80W/5dk ve 80W/15dk ) ile ultrason dalgalarının, soğukta muhafaza (4±10C) edilen vakum ambalajlanmış gökkuşağı alabalığı filetolarının depolama süresince (0, 3, 6, 9, 12. ve 15. gün) fiziko kimyasal (nem, pH, renk ve tekstür), duyusal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır. Çalışmanın duyusal ve enstrümantal (koku, renk ve tekstür) bulgulara göre en iyi sonuç, güç ve süresi fazla olan grupta (80W/15 dk.) tespit edilmiştir. Benzer şekilde aynı grubun mikrobiyal bozulmayı geciktirdiği de belirlenmiştir. Analiz sonuçları değerlendirildiğinde; daha yüksek güç ve sürede ultrason uygulamasının kalite özelliklerine olumlu etki gösterdiği saptanmıştır. Elde edilen sonuçların ışığında ultrason teknolojisinin su ürünleri etlerinin soğukta muhafazasında kullanılabilecek yöntemlerden biri olduğu düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the effect of rainbow (Oncorhynchus mykiss W., 1792) fillets obtained through aquaculture, by the ultrasound application, which is one of the non-thermal food processing technologies, by some quality characteristics during cold storage. In this context, different power and time (30W / 5min, 30W / 15min, 80W / 5min and 80W / 15min) and ultrasonic waves, cold stored (4 ± 10C) vacuum-packed rainbow trout fillets during storage (0, 3, 6, 9, 12 and 15 day) physico-chemical (humidity, pH, color and texture), sensory and microbiological analyzes were performed. According to the sensory and instrumental (odor, color and texture) findings of the study, the best result was found in the group with high power and duration (80W / 15 min.). Similarly, it has been determined that the same group delayed microbial spoilage. When the analysis results are evaluated; It has been determined that higher power and time ultrasound application has a positive effect on quality properties. In the light of the results obtained, it is thought that ultrasound technology is one of the methods that can be used in the cold preservation of seafood meats.
Benzer Tezler
- Ultrason uygulamalarının portakal-havuç suyu karışımının kalite özellikleri üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of ultrasound treatments on the quality properties of orange-carrot juice blend
ESRA TAŞIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKÇEN YILDIZ
- Ultrason ve manyetik alan uygulamalarının dondurulmuş köftelerin raf ömrü üzerine etkisi
Effect of ultrasound and magnetic field applications on microbiological shelf life of frozen meatballs
DİDEM AYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaVeterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KARLO MURATOĞLU
- Etial-145 alaşımının dökümünde ultrason uygulamalarının etkilerinin incelenmesi ve klasik dökümle karşılaştırılması
A study on effects of ultrasonic applications on the casting of etial-145 alloy and comparison with classical casting methods
KAMER YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Makine MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NARİN ÜNAL
- Kuru üzüm üretiminde ultrason ön uygulamalarının kuruma karakteristiği ve kuru üzüm kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effect of ultrsound pretreatment on drying characteristics and raisin quality
AHMET CANDEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Ultrason, UV-C ve gümüş nanopartikül uygulamalarının taze doğranmış star ruby ve marshseedless (Citrus paradisi Macf.) altıntopunda raf ömrü ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of ultrasound, UV-C, and silver nanoparticle applications on shelf life and quality characteristics of freshly cut star ruby and marsh seedless (Citrus paradisi Macf.) grapefruit
ŞAMİL TATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN CANAN