Nanofiltrasyondan geçirilen peyniraltı suyu ile kefir üretimi
Production of kefir with nanofiltrated whey
- Tez No: 666289
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ERSÖZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Nanoteknoloji ve İleri Malzemeler Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada iki farklı kefir kültürü kullanılarak süt ile kefir, nanofiltrasyon işlemi uygulanmış peyniraltı suyunun %50 oranında süt ile karışım işlemi ile kefir ve sadece nanofiltrasyon işlemi uygulanmış peyniraltı suyu ile kefir elde edilmiştir. Fermantasyon işlemi tamamlanarak elde edilen kefirler +4 °C'de soğutulduktan sonra kırım işlemi yapılarak depolanmıştır. Depolanan kefirlerde 1., 5., 10., 15. ve 20. günlerde yapılan analizler ile kefirlerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama sürecinde tüm örneklerin pH, yağ, protein, kuru madde, yağsız kuru madde ve yoğunluk değerlerinde azalma, titrasyon asitliği ve briks değerlerinde ise artma olduğu gözlemlenmiştir. Toplam bakteri ve enterokok sayılarında da depolama sonuna kadar azalma olduğu gözlemlenmiştir. Koliform ve Escherichia coli tespit edilememiştir. Laktobasil sayılarında süt ortamında gelişim gözlemlenmemiştir, karışım ve peyniraltı suyu ortamlarında gelişim tespit edilmiştir. Üç farklı ortam içinde küf tespit edilememiştir fakat maya gözlemlenmiştir. Nanofiltrasyon işlemi uygulanan peyniraltı suyundan yapılan deneme ürünlerde pH değerlerinde daha fazla azalma olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, usig two different kefir cultures milk and kefir, kefir was produced from milk, mixture of nanofiltrated whey with 50% ratio of milk and only nanofiltrated whey. After the fermentation process was completed, kefir were cooled to +4 ° C and then stored by performing the decimation process. Physicochemical and microbiological properties of the kefir were investigated by with the analyzes performed on the 1st, 5th, 10th, 15th and 20th days of the stored kefir. According to the results obtained from the studies, it was observed that pH, fat, protein, dry matter, dry matter and density values of all samples decreased and titration acidity and brix values increased during storage. Total bacterial and streptococcal numbers were observed to decrease until the end of storage. Coliform and Escherichia coli could not be detected. No growth was observed in lactobacilli counts in milk medium. Mold was not detected in three different medium but yeast was observed. It was determined that pH values decreased more in the test products made from whey treated with nanofiltration process.
Benzer Tezler
- Integrated membrane filtration enhanced with chemical conditioning and biological treatability of olive mill wastewater
Zeytin karasuyunun kimyasal şartlandırma destekli entegre membran filtrasyonu sonrasında biyolojik arıtılabilirliğinin araştırılması
SUDE SALİMİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVAL SÖZEN
- Katı atık sızıntı atık suyu nanofiltrasyon konsantrelerinin kimyasal koagülasyon ile arıtımında nom fraksiyonlarının hpsec ve eem analizleri
Hpsec and eem analysis of nom fractions of solid waste leachate wastewater nanofiltration concentrates in treatment by chemical coagulation
AYŞENUR TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Çevre MühendisliğiGebze Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KOBYA
- Cellulose membranes for organic solvent nanofiltration
Organik çözücü ile nanofiltrasyon uygulamalarına yönelik selüloz membranların hazırlanması
FAQIH MUHAMMAD SUKMA
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. PINAR ZEYNEP ÇULFAZ EMECEN
- Fabrication of hollow fiber nanofiltration membranes: role of nanocomposites in membrane performance
İnce boşluklu (Hollow fiber) nanofiltrasyon membranlarının üretimi: membran performansında nanokompozitlerin rolü
GÜLSÜM MELİKE ÜRPER BAYRAM
Doktora
İngilizce
2019
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KOYUNCU
- Comparison of silt density index and modified fouling index with respect to foulant concentration and particle size
Silt yoğunluk indeksi ve modifiye kirlilik indeksinin kirletici konsantrasyonu ve boyutuna göre karşılaştırılması
DORUK GÜNEŞ GÖSTERİŞLİOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Çevre MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇAKMAKCI