Geri Dön

Nanofiltrasyondan geçirilen peyniraltı suyu ile kefir üretimi

Production of kefir with nanofiltrated whey

PDF İndir

  1. Tez No: 666289
  2. Yazar: GÜLSÜM YILMAZOK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ERSÖZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Nanoteknoloji ve İleri Malzemeler Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 7990

Özet

Bu çalışmada iki farklı kefir kültürü kullanılarak süt ile kefir, nanofiltrasyon işlemi uygulanmış peyniraltı suyunun %50 oranında süt ile karışım işlemi ile kefir ve sadece nanofiltrasyon işlemi uygulanmış peyniraltı suyu ile kefir elde edilmiştir. Fermantasyon işlemi tamamlanarak elde edilen kefirler +4 °C'de soğutulduktan sonra kırım işlemi yapılarak depolanmıştır. Depolanan kefirlerde 1., 5., 10., 15. ve 20. günlerde yapılan analizler ile kefirlerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama sürecinde tüm örneklerin pH, yağ, protein, kuru madde, yağsız kuru madde ve yoğunluk değerlerinde azalma, titrasyon asitliği ve briks değerlerinde ise artma olduğu gözlemlenmiştir. Toplam bakteri ve enterokok sayılarında da depolama sonuna kadar azalma olduğu gözlemlenmiştir. Koliform ve Escherichia coli tespit edilememiştir. Laktobasil sayılarında süt ortamında gelişim gözlemlenmemiştir, karışım ve peyniraltı suyu ortamlarında gelişim tespit edilmiştir. Üç farklı ortam içinde küf tespit edilememiştir fakat maya gözlemlenmiştir. Nanofiltrasyon işlemi uygulanan peyniraltı suyundan yapılan deneme ürünlerde pH değerlerinde daha fazla azalma olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, usig two different kefir cultures milk and kefir, kefir was produced from milk, mixture of nanofiltrated whey with 50% ratio of milk and only nanofiltrated whey. After the fermentation process was completed, kefir were cooled to +4 ° C and then stored by performing the decimation process. Physicochemical and microbiological properties of the kefir were investigated by with the analyzes performed on the 1st, 5th, 10th, 15th and 20th days of the stored kefir. According to the results obtained from the studies, it was observed that pH, fat, protein, dry matter, dry matter and density values of all samples decreased and titration acidity and brix values increased during storage. Total bacterial and streptococcal numbers were observed to decrease until the end of storage. Coliform and Escherichia coli could not be detected. No growth was observed in lactobacilli counts in milk medium. Mold was not detected in three different medium but yeast was observed. It was determined that pH values decreased more in the test products made from whey treated with nanofiltration process.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    397829

    Integrated membrane filtration enhanced with chemical conditioning and biological treatability of olive mill wastewater

    Zeytin karasuyunun kimyasal şartlandırma destekli entegre membran filtrasyonu sonrasında biyolojik arıtılabilirliğinin araştırılması

    SUDE SALİMİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVAL SÖZEN

  2. Tez No

    222870

    Çöp sızıntı suyunun nanofiltrasyon ile arıtılması

    Leachate treatment by nanofiltration

    METİN SELMAN TOPACIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. HASAN ZUHURİ SARIKAYA

  3. Tez No

    232380

    Bor endüstrisi atıksularının nanofiltrasyonla arıtılabilirliğinin incelenmesi

    The investigation of treatment of boron industries waste waters by nanofiltration

    İBRAHİM HAKKI KARAKAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Kimya MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. MUHTAR KOCAKERİM

  4. Tez No

    377418

    Preparation and characterization of modified polyether ether ketone (peek-wc) membranes for polymer assisted ultrafiltration of Cu2+ ions from water

    Polieter eter keton (peek-wc) membranların üretimi, karakterizasyonu ve sudan bakır(II) iyonlarının polimer destekli ultrafiltrasyon prosesi ile giderimi

    FİRUZE OKYAY ÖNER

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Mühendislik BilimleriSabancı Üniversitesi

    Malzeme Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. YUDA YÜRÜM

  5. Tez No

    139927

    Membran filtrasyon yöntemi ile atık sularda renk giderimi

    Decolourization of waste water by membrane filtration

    MURAT KAYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. PERVİN ANİŞ

Geri Dön