İstanbul'da satışa sunulan vakum ambalajlı beyaz penirlein çeşitli özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A research upon the determination of the various properties of the vacuum packed white cheese to be sold in Istanbul
- Tez No: 67569
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Bu araştırmada; İstanbul'da satışa sunulan vakum ambalajlı Beyaz peynirlerin çeşitli özellikleri incelenmiş ve tüketici tercihi bakımından uygunluğu araştırılmıştır. 7 ayrı firmaya ait vakum ambalajlı beyaz peynir numunelerinin her birinden 3'er adet olmak üzere toplam 21 adet alınarak buzdolabı şartlarında depolanmış ve 3'er aylık periyotlar halinde analizleri yapılmıştır, önce mikrobiyolojik ve duyusal daha sonra da fiziksel ve kimyasal yönden incelenmiştir. Duyusal analizler neticesinde 3 aylık depolama süreleri boyunca peynirlerde tespit edilen minimum ve maksimum ortalama değerler şu şekildedir: Dış görünüş puanlan; 4,13-4,80, iç görünüş puanları; 3,97-4,80, yapı; 3,50-4,70, koku; 3,67-4,63, tat; 3,60-4,53. Analizlere uygulanan istatistiki testlere göre partiler arasındaki farklılık: Dış görünüş; iç görünüş, yapı, koku ve tat puanlarında önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this research, the varios properties of the vacuum packed white cheeses to be sold in Istanbul were investigated and their suitability for the customers have been researched. A total of 21, 3 pieces from the vacuum packed white cheese samples belonging to 7 separate firms have been taken and they have been stored under refrigerator conditions and their analyses have been made within 3 monthly periods. As a result of the sensual analyses, the minimum and maximum average values found in the cheeses within storing periods of 3 months are as follows: external appearance points: 4,13-4,80, internal appearance points; 3,97-4,80; structure: 3,50-4,70; smell: 3,67-4,63; taste; 3,60-4,53. According to the statistical tastes made upon the analyses, the difference between the parties in the points of external appearance, internal appearance, structure, taste and smell have been found important (p
Benzer Tezler
- İstanbul'da satışa sunulan dondurmaların Listeria monocytogenes ve Enterobacteriaceae varlığı yönünden incelenmesi
Examining the ice creams offered for sale in İstanbul in terms of Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae existence
VOLKAN ABDÜNNUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- İstanbul'da satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi
The microbiological quality of stuffed mussels (midye dolma) sold in Istanbul
MEHMET NEZİR GÜNGÖRÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- İstanbul'da satışa sunulan mısır bazlı gıdalarda fumonisin aranması
Determination of fumonisin in corn-based foods provided from Istanbul market
AYŞE ÖZNUR DEMİR (OCAK)
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- Istanbul'da satışa sunulan içme sütlerinde antibiyotik kalıntı düzeylerinin araştırılması
A study on antibiotics residues in drinking milk sold in Istanbul
YASEMİN SARAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL BOSTAN
- İstanbul'da satışa sunulan tavuk etlerinin hijyenik kalitesi üzerine araştırmalar.
Researches about the hygienic quality of the chicken meats that are offered for sale in Istanbul.
ALEV YÜCEL BAYDUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT NAZLI