Geri Dön

Ham ve farklı sıcaklıklarda kavrulmuş keten tohumu yağının biyoaktif özellikleri ve fitokimyasal bileşimleri üzerine farklı yağ ekstraksiyon yöntemlerinin etkisi

Effect of different oil extraction methods on bioactive properties and phytochemical compositions of raw and roasted flaxseed oil at different temperatures

PDF İndir

  1. Tez No: 676178
  2. Yazar: ZELİHA DEĞERLİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

Bu çalışmada; ham ve farklı sıcaklıklarda (90°C ve 120°C, 1 saat) kavrulmuş keten tohumlarından 3 farklı yağ ekstraksiyon yöntemi (soğuk pres, solvent ekstraksiyon ve ultrasonik ekstraksiyon) ile elde edilen yağların viskozite, serbest asitlik değeri, peroksit değeri, karotenoid, toplam fenol, flavonoid, antioksidan, fenolik bileşen ve yağ asidi profili belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre sıcaklık artışı ile birlikte nem içeriğinde düşüş saptanmış olup, en düşük değerin %2.65 ile 120°C'de kavrulan örneklerde olduğu tespit edilmiştir. Keten tohumu örneklerinin en yüksek karotenoid içeriği 0.61 mg/g, toplam fenol miktarı 225.69 mg/100g, flavonoid içeriği 786.00 mg/100g ve antioksidan aktivite değeri %68.64 ile 120°C'de kavrulmuş örneklere ait olduğu belirlenmiştir. Kavurma işlemi ve yağ ekstraksiyon yöntemlerinin viskozite ve peroksit değerleri üzerine önemli farklılıklar meydana getirdiği gözlemlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study; the viscosity, free acidity value, peroxide value, carotenoid, total phenol, flavonoid, antioxidant, phenolic component and fatty acid profile of oils obtained by 3 different oil extraction methods (cold press, solvent extraction and ultrasonic extraction) of raw and roasted at different temperatures (90°C and 120°C, 1 hour) flaxseeds were determined. According to the results, a decrease in moisture content was detected with increase in temperature and the lowest value was found to be 2.65% in samples roasted at 120°C. It was determined that flaxseed samples had the highest carotenoid content of 0.61 mg/g, total phenol content 225.69 mg/100g, flavonoid content 786.00 mg/100g and antioxidant activity value 68.64%, which were roasted at 120°C. In addition, it was determined that there were positive increase in oil yield with roasting process. Oil yield was 34.07-42.57% and was found to be statistically significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    185531

    Farklı kavurma sıcaklık sürelerinin leblebilerin kalitesi üzerine etkisinin incelenmesi

    The effect of roasting time and temperature on the roasted chickpea-snack (leblebi) quality

    HİDAYET SAĞLAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ATIF CAN SEYDİM

  2. Tez No

    150833

    Biological and physical-chemical treatment of olive oil mill wastewaters

    Zeytinyağı üretim atıksularının biyolojik ve fiziksel-kimyasal arıtılması

    ALİ NEVZAT TUNCA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    Çevre MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FÜSUN ŞENGÜL

  3. Tez No

    737086

    Biochemical characterisation of truncated amylopullulanase from Thermoanaerobacter brockii brockii

    Thermoanaerobacter brockii brockii kaynaklı amilopullulanaz enziminin kesilmiş varyantlarının biyokimyasal karakterizasyonu

    AYCAN KAYRAV

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Biyokimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVİN GÜL KARAGÜLER

  4. Tez No

    310627

    Investigation of microbial diversity of Lake Acigol, a hypersaline lake in Southern Turkey, and their influence on biomineralization in the lake

    Acıgöl'deki mikrobiyal çeşitliliğin ve bu türlerin biyomineralizasyon üzerindeki etkilerinin belirlenmesi

    MERYEM MENEKŞE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Biyolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NEVİN GÜL KARAGÜLER

    DOÇ. DR. NURGÜL ÇELİK BALCI

  5. Tez No

    699033

    Single particle combustion analysis of biomass fuels by using wire mesh reactor

    Tel örgü reaktörü kullanarak biyokütle yakıtların tek parçacık yanma analizi

    KAAN GÜREL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    EnerjiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FEYZA KAZANÇ ÖZERİNÇ

Geri Dön