Geri Dön

Balık fileto çıkarma makinesi tasarım ve prototip imalatı

Desinging a fish filleting machine and prototype manifacturing

  1. Tez No: 678104
  2. Yazar: AHMET AYDIN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NACİ KURGAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 56

Özet

Günümüzde gıda endüstrisinin her alanında, ürünlerin üretim aşamasından tüketiciye ulaşmasına kadar mekanizasyonun uygulanması kaçınılmaz bir ihtiyaçtır. Özellikle son on yılda gıda alanında en fazla gelişimin sağlandığı su ürünleri sektöründe makinelerin kullanımı daha da önem kazanmaktadır. Bu çalışma kapsamında Türkiye'de en çok avlanan ve tüketilen küçük pelajik balık türlerinden Hamsi ve Sardalya'ya yönelik fileto çıkarma prosesi için inovatif bir makine tasarım ve imalatı gerçekleştirilmiştir. Tasarım küçük işletmeler ve son kullanıcıların ihtiyaç ve talepleri doğrultusunda otomatik besleme ve yönlendirme fonksiyonunu gerçekleştirecek şekilde hidrodinamik yönlendirme sistemine sahiptir. Geliştirilen tasarım ayrıca proses öncesi ön hazırlık işlem ihtiyacını ortadan kaldıran vakum etkisi ile kesme sistemine sahiptir. Makinenin tasarım süreci Pahl ve Beitz'in sistematik tasarım yaklaşımı referans alınarak, bilgisayar destekli tasarım programları ile gerçekleştirilmiştir. Makine parçalarının imalatında hızlı prototipleme süreçleri için geliştirilen üç boyutlu baskı teknolojisinden faydalanılmıştır. Diğer komponentlerin de temini ile montaj tamamlanmış, makine çalıştırılıp test edilmiştir. Son olarak, makinenin eksik yönleri tespit edilmiş ve iyileştirmeler için veriler toplanmıştır.

Özet (Çeviri)

Today, the application of mechanization is an inevitable need in all areas of the food industry, from the production stage to the delivery of the products to the consumer. Especially in the aquaculture sector, where the most development in the field of food has been achieved in the last ten years, the use of machines is gaining even more importance. In the present study, an innovative machine was designed and manufactured for the filleting process for Anchovy and Sardines, which are the most hunted and consumed small pelagic fish species in Turkey. The design has a hydrodynamic routing system to perform the automatic feeding and routing function in line with the needs and demands of small businesses and end-users. The design also has a cutting system with a vacuum effect, which eliminates the need for preprocessing. The design process of the machine was carried out with computer-aided design programs, with reference to the systematic design approach of Pahl and Beitz. Three-dimensional printing technology developed for rapid prototyping processes was utilized in the manufacture of machine parts. With the supply of other components, the assembly was completed, the machine was run and tested. Finally, the machine's shortcomings were identified and data were collected for improvements.

Benzer Tezler

  1. Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, walbaum, 1972 filetolarında kekik eterik yağı kullanımının raf ömrü üzerine etkisi

    The effect of thyme essential oil on the shelf-life of rainbow trout (Onchorhynhus mykiss, walbaum, 1972) fillets

    AYŞE ÖZYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriMustafa Kemal Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ

  2. Elektrodöndürme yöntemiyle üretilen biyopolimer tabanlı nanoliflerle balık filetolarının kaplanması ve depolama stabilitesinin artırılması

    Increasing storage stability of fish fillets coated with biopolymer based electrospun nanofibers

    ZAFER CEYLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLGÜN FATMA ŞENGÖR

  3. Bilgisayarlı resim analiz programı kullanılarak pembe somon (Oncorhynchus gorbuscha) balıklarında et yarılmasının ölçülmesi ve değerlendirilmesi

    Measured and evaluated of gaping on pink salmon (Onchorhynchus gorbuscha) using machine vision analysis system

    ÖMER ALPER ERDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRAN ÇAKLI

  4. Levrek balığı fileto artıklarının balık köftesi olarak değerlendirilmesi ve raf ömrünün belirlenmesi

    Evaluation of sea bass fillet wastes as a fish ball and determi̇nati̇on of shellf life

    DEMET KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR

  5. Balık unu yerine değişen oranlarda ayçiçeği tohumu küspesi ile beslenen sazan balıklarında (Cyprinus carpio L. 1758) dondurarak depolamanın et bileşimi ve yağ asitleri profiline etkileri

    The effects of frozen storage in fatty acids profile and meat composition of common carp (Cyprinus carpio L. 1758) fed with sunflower seed meal as partial substitues for fish meal

    İLKNUR MERİÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Su ÜrünleriAnkara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLSUN DEMİR