Çeşitli laktik kültür kombinasyonlarının yoğurt ve benzeri fermente süt ürünleri yapımında kullanılması ve elde edilen bu ürünlerin bazı özellikleri üzerine depolama sürelerinin etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67886
- Danışmanlar: PROF. DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 147
Özet
Öz Bu çalışmada yoğurt ve benzeri fermente süt ürünlerinin yapımında, geleneksel yoğurt kültürleriyle birlikte Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifıdum kültürlerinin kullanım imkanları araştırılmıştır. Bu kültürlerin değişik kombinasyonları kullanılarak üretimi gerçekleştirilen üç farklı grup ürünün, 30 günlük depolama sürecinde; fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiş, raf ömrü daha uzun olan ürünlerin tespitine çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; Kullanılan kültür kombinasyonları, her üç gruba ait örneklerin fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde istatistiksel olarak önemli bir etki göstermemiştir. Buna karşılık tüm gruplarda laktik asit bakteri sayıları üzerinde P
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this study, usability of combinations of traditional yogurt cultures, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in yogurt and related fermented products was investigated. Effects of culture combinations and storage times on physical, chemical, microbiological and sensory properties of yogurt and related fermented products were examined. The physical and chemical properties of samples were not significantly affected by culture combinations. On the other hand, the lactic acid bacteria counts of all group samples were statistically affected by culture combinations (P
Benzer Tezler
- Liyofilizasyon işlemi esnasında bazı laktik asit bakterilerinin canlılıkları üzerine kriyojenik koruyucu maddelerin etkileri
Effects of cryogenic additives on the survival of some lactic acid bacteria in lyophilization
YASEMİN PINARKARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
BiyoteknolojiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET AYAR
- Geleneksel yoğurtlarda mikrobiyel floranın belirlenmesi ve başlatıcı kültür kombinasyonlarının oluşturulması
Determination of microbial flora of traditional yoghurts and formation of starter culture combinations
ZAHİDE ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
- Çeşitli starter kültür kombinasyonlarının İzmir teneke tulum peynirinin nitelikleri üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
NURCAN KOCA
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA METİN
- Şalgam suyunda bulunan mayaların izolasyonu, moleküler tanısı ve starter kültür olarak kullanım olanaklarının araştırılması
Identification and technological characterization of endogenous yeast isolated from fermented black carrot juice, shalgam
HALİL İBRAHİM KAHVE
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AKBULUT
- Farklı peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gama aminobütirik asit (GABA) üretme yeteneklerinin belirlenmesi ve seçilen suşların GABA ile zenginleştirilmiş beyaz peynir üretiminde kullanımı
Determination of the gamma aminobutyric acid (GABA) production capability of lactic acid bacteria isolated from different cheeses and the use of selected strains in the GABA-enriched beyaz cheese production
NESLİHAN AYAĞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR