İnsan gıda kaynağı olarak çekirge tüketimine yönelik toplum algısı
Public perception of grasshopper consumption as a food source
- Tez No: 679620
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA OĞUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bitlis Eren Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu tez çalışmasında, sağlıklı yetişkin bireylerin alternatif gıda kaynağı olarak çekirge tüketimine yönelik algıları araştırılmıştır. Çekirgenin görüntüsü, tadının merak uyandırması, besin içeriği, dine uygunluğu ve besin zenginleştirmede kullanımları açısından insanların tüketebilme durumları sorgulanmıştır. Araştırma; Türkiye genelinde rastgele örnekleme yöntemiyle seçilen 514 katılımcı ile gerçekleştirilmiştir. Verilerin istatistiksel analizi IBM SPSS 25.0 ve SmartPLS 3.0 programlarında yapılmıştır. Katılımcıların %80,2'si“farklı tatları denemekten hoşlandığım için çekirge tükebilirim”, %79,2'si“ucuz protein kaynağı olduğu için çekirge tüketebilirim”, %75,5'i“tüm esansiyel aminoasitleri barındırdığı için çekirge tüketebilirim”, %67,1'i“çekirge unundan besin zenginleştirme yapılan ürünleri tüketebilirim”, %65,2'i“üç büyük dinde (Yahudilik, Hristiyanlık, Müslümanlık) yenilmesinde sakınca görülmediği için çekirge tüketebilirim”soru ifadelerine“kesinlikle katılmıyorum”yanıtını vermiştir. Bu yüzden, katılımcıların çoğunluğunun çekirge tüketimine yönelik algısının negatif yönde olduğu tespit edilmiştir. Ancak oluşturulan hipotezlerin geçerliliğinin değerlendirilmesi amacıyla yapılan nedensellik analizleri neticesinde; çekirgelerin besin değeri içeriğinin, bireylerin tadı merak edildiği için çekirge tüketim durumlarına etkisi pozitif yönlü (0,730) olarak bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, the perceptions of grasshopper consumption as an alternative food source by healthy adults were investigated. The consumption of grasshoppers has been investigated in terms of their appearance, taste, nutritional content, suitability to religion, and usage as a food enrichment. 514 randomly selected participants were interviewed in this research. Results were analyzed using IBM SPSS 25.0 and SmartPLS 3.0 programs. 80.2% of the respondents strongly disagreed about the question of“I can consume grasshoppers because I like to try different flavors,”79.2% strongly disagreed about the question of“I can consume grasshoppers because it's a cheap protein source,”75.5% strongly disagreed about the question of“I can consume grasshoppers because it contains all essential amino acids,”67% strongly disagreed about the question of“I can consume products that are enriched with grasshopper flour,”65.2% strongly disagreed about the question of“I can consume grasshoppers because it is allowed to be consumed in three major religions (Judaism, Christianity, Islam).”Therefore, the perception of most of the participants about grasshopper consumption was negative. Causality analyzes were conducted to test of validity of hypotheses. Both the nutritional content (0.730) and the appearance of grasshopper (0.277) have a positive effect on grasshopper consumption, since individuals are curious about its taste (p
Benzer Tezler
- Bazı yenilebilen böceklerin in vitro genotoksik ve oksidatif etki potansiyellerinin incelenmesi
Biomonitoring of the genotoxic and oxidative effects potentials of some insects in vitro
KÜBRA KOÇ
- Alternatif gıda kaynaklarının (Böcekler) kullanımına dair bakış açılarının değerlendirilmesi /Konya örneği
Evaluation of views of use of alternative food resources (Insects)/Konya examples
MELİKE ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. EDA GÜNEŞ
- Denizanalarının farklı alanlarda değerlendirilmesi (Cnidaria=Coelenterata)
Evaluation of jellyfish in different areas (Cnidaria=Coelenterata)
YİĞİT TAŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su Ürünleriİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ALPARSLAN
- Kaynağında ayrı toplanmış insan idrarında mikroalg yetiştirilmesi
Microalgae cultivation in source seperated human urine
DOĞUKAN TUNAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Bilimleri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MAHMUT ALTINBAŞ
PROF. DR. BESTAMİ ÖZKAYA
- Belirli oranlarda eşek sütü katılmış inek sütlerinden yapılan yoğurtların fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
A research on determination of functional properties of yogurs made from cow milk with assisted donkey milk in certain ratios
CAN İNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL