Farklı önişlemler uygulanmış nohut unlarının mayalı bazlama ekmek kalitesine etkileri
Effects of chickpea flours subjected to various pretreatments on quality of leavened bazlama bread
- Tez No: 683426
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ABDULVAHİT SAYASLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Bu çalışmada ticari üretimi yaygınlaşmaya başlayan geleneksel düz/yassı ekmeklerden mayalı bazlama ekmeği üretiminde buğday unu ile yer değiştirme esasına göre %10 ve 20 oranlarında nohut unu (NU), çimlendirilmiş nohut unu (ÇNU), fermente nohut unu (FNU) ve ekstrüde nohut unu (ENU) kullanımının etkileri araştırılmıştır. Hazırlanan karışımların kimyasal bileşimleri, hamur özellikleri ve üretilen mayalı bazlama ekmeklerinin teknolojik, duyusal ve besleyicilik kaliteleri incelenmiştir. Ekmeklik buğday ununa NU, ÇNU, FNU ve ENU ilave edilmesiyle karışımların protein, yağ ve kül içerikleri ilave oranına bağlı olarak önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, chickpea flour (CF), sprouted chickpea flour (SCF), fermented chickpea flour (FCF) and extruded chickpea flour (ECF) were substituted with wheat flour at 10 and 20% levels to prepare mixtures in the production of leavened bazlama bread, a traditional flat bread that has been commercialized in recent years. Chemical compositions and doughmaking characteristics of the mixtures along with the technological, sensory and nutritional properties of the breads were investigated. Protein, fat and ash contents of the mixtures increased significantly (p
Benzer Tezler
- Fındık zurufu kompostunun toprak kalitesi üzerine etkisi
The effect of adding of hazelnut husk compost on soil quality
SELAHATTİN AYGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatOrdu ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAYFUN AŞKIN
- Durgun su ortamında su alma borusuna ait hava girişine taban geçirimliliğinin etkisinin araştırılması ve modellenmesi
The investigation and modelling of effect of base permeability on air entraining vortex belongs to intake in still-water environment
OSMAN SUSEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat MühendisliğiBozok Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURHAN ÜNAL
- Değişik domates çeşitlerinde kullanılan farklı hormonların verim, kalite ve erkencilik üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MEHMET GÖKTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA AKILLI
- İşletmelerde finansal başarısızlık tahminlemesi ve Borsa İstanbul'da faaliyet gösteren gıda şirketlerinde uygulama
Financial distress forecasting in businesses and application in food companies operating in stock exchange Istanbul
KEREM URAL
- Amlodipin ve valsartan'ın hipertansif hastalarda perilipin, irisin ve adropin seviyelerine etkisi
The effect of amlodipine and valsartan on the level of perilipin, irisin and adropin to hypertensve patients
NERMİN AKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyokimyaTurgut Özal ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSAMETTİN ERDAMAR