Farklı önişlemler uygulanmış nohut unlarının mayalı bazlama ekmek kalitesine etkileri
Effects of chickpea flours subjected to various pretreatments on quality of leavened bazlama bread
- Tez No: 683426
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ABDULVAHİT SAYASLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Bu çalışmada ticari üretimi yaygınlaşmaya başlayan geleneksel düz/yassı ekmeklerden mayalı bazlama ekmeği üretiminde buğday unu ile yer değiştirme esasına göre %10 ve 20 oranlarında nohut unu (NU), çimlendirilmiş nohut unu (ÇNU), fermente nohut unu (FNU) ve ekstrüde nohut unu (ENU) kullanımının etkileri araştırılmıştır. Hazırlanan karışımların kimyasal bileşimleri, hamur özellikleri ve üretilen mayalı bazlama ekmeklerinin teknolojik, duyusal ve besleyicilik kaliteleri incelenmiştir. Ekmeklik buğday ununa NU, ÇNU, FNU ve ENU ilave edilmesiyle karışımların protein, yağ ve kül içerikleri ilave oranına bağlı olarak önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, chickpea flour (CF), sprouted chickpea flour (SCF), fermented chickpea flour (FCF) and extruded chickpea flour (ECF) were substituted with wheat flour at 10 and 20% levels to prepare mixtures in the production of leavened bazlama bread, a traditional flat bread that has been commercialized in recent years. Chemical compositions and doughmaking characteristics of the mixtures along with the technological, sensory and nutritional properties of the breads were investigated. Protein, fat and ash contents of the mixtures increased significantly (p
Benzer Tezler
- Farklı ön işlemler uygulanmış baklagil unlarının tarhana üretiminde hammadde olarak kullanımı
Use of different pre-treated legume flours as a raw material in tarhana production
ZELİHA ÖNÇIRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜNİR ANIL
- Domates ve hıyar tohumlarına ekim öncesi yapılan farklı uygulamaların bazı fiziksel stres şartlarında çıkış ve fide gelişimi üzerine etkileri
The Effect of different pre-treatment before sawing on seedling growth and emergence of tomato and cucumber seeds under several physiologic stress conditions
YELİZ KIYAK
- Mikroalglerden yağ ekstraksiyonu optimizasyonu
Optimizing oil extraction in microalgae
REMZİYE OĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HİKMET İSKENDER
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ
- Embriyo atık kültür sıvısının Raman spektroskopisi ile analizi
Waste liquid embryo samples' measurements analysis with Raman spectroscopy
TUĞÇE PINAR ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Biyofizikİstanbul Teknik ÜniversitesiFizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNAY BAŞAR
- Patates çeşitlerinin dondurulmasında ön işleme teknikleri ve kaliteye etkileri
Başlık çevirisi yok
Y.BİROL SAYGI
Yüksek Lisans
Türkçe
1984
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL