Konya il merkezinde işlenen çiğ sütlerin mikrobiyolojik kalitesi ve somatik hücre sayılarındaki değişimin belirlenmesi
Determination of the microbiological quality and change in somatic cell number of raw milk processed in Konya provincial center
- Tez No: 684502
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DURMUŞ SERT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
İnsan sağlığı ve beslenmesi için kullanılan en önemli gıda maddesi süttür. Süt, içerdiği besin ögeleriyle beraber insan hayatının doğumundan ölümüne kadarki her aşamasında mükemmel bir besin maddesi olarak tüketilmiştir. Süt ayrıca mikroorganizmalar için de mükemmel bir besin ortamıdır. Bu nedenle insan sağlığı ve beslenmesi açısından sütün kalitesinin sağlanması gerekmektedir. Kaliteli süt, somatik hücre sayısı ve toplam bakteri sayısı düşük, protein, yağ, kuru madde miktarları yüksek, mikroorganizmalar tarafından kontamine edilmemiş, patojen mikroorganizmalar içermeyen süttür. Bu çalışmada, Konya il merkezinde işlenen çiğ sütlerin mikrobiyolojik kalitesi ve somatik hücre sayısındaki değişim incelenmiştir. Üç grup halinde elde edilen çiğ süt örneklerinin (çiftlik sütleri, süt toplama merkezlerinden gelen soğutulmuş sütler, müstahsillerden gelen soğutulmamış sütler) somatik hücre sayısı ortalamaları sırasıyla 257663, 216641 ve 222141 hücre/ml, toplam bakteri sayısı ortalamaları 201473, 81323 ve 82110 kob/ml, protein ortalamaları %3.24, %3.12 ve %3.17, kuru madde oranı ortalamaları %12.41, %11.92 ve %12.09, yağ oranı ortalamaları %3.71, %3.53 ve %3.57; asitlikler (Soxhlelet Henkel derecesi) 6.33, 6.82 ve 6.90, pH değerleri 6.42, 6.47 ve 6.51 olarak bulunmuştur. Ayrıca her üç grupta E.coli, Salmonella ve Listeria monocytogenes analizleri yapılmıştır. Çiftlik sütlerinde %32, soğutulmuş sütlerde %15 ve soğutulmamış sütlerde %28 oranında E.coli, çiftlik sütlerinde %8 ve soğutulmamış sütlerde %13 oranında Salmonella tespit edilmiştir. Listeria monocytogenes ise her üç grupta da sayım limitinin altında bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar incelendiğinde, çiftlik sütlerinin somatik hücre sayısı ve toplam bakteri sayısının diğerlerinden yüksek olduğu, E.coli ve Salmonella tespit edildiği, fizikokimyasal değerlerinin ise diğerlerinden daha iyi nitelikte olduğu görülmüştür. Çiftlik sütlerinin elde edildiği hayvanların bakım ve beslenme imkanlarının küçük üreticilere ait hayvanlara nazaran daha iyi bir konumda olduğu, ancak çiftliklerde sütün elde edilmesinden sonra soğutulması, muhafazası ve taşınması esnasında hijyen esaslarına yeteri kadar dikkat edilmediği değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
The most important food item used for human health and nutrition is milk. Milk, together with the nutrients it contains, has been consumed as an excellent nutrient at every stage of human life from birth to death. Milk is also an excellent nutrient medium for microorganisms. For this reason, it is necessary to ensure the quality of milk in terms of human health and nutrition. Quality milk is milk with low somatic cell count and total bacterial count, high protein, fat and dry matter content, not contaminated by microorganisms, and free of pathogenic microorganisms. In this study, the microbiological quality of raw milk processed in Konya city center and the change in the number of somatic cells were investigated. The mean somatic cell counts of the raw milk samples obtained in three groups (farm milk, chilled milk from milk collection centers, unchilled milk from producers) were 257663, 216641 and 222141 cells/ml, respectively, and total bacteria count 201473, 81323 and 82110 cfu/ml, protein averages 3.24%, 3.12% and 3.17%, average dry matter ratios of 12.41, 11.92% and 12.09%, average fat ratios of 3.71%, 3.53% and 3.57%; acidities (Soxhlelet Henkel grade) 6.33, 6.82 and 6.90, pH values 6.42, 6.47 and 6.51. In addition, E.coli, Salmonella and Listeria monocytogenes analyzes were performed in all three groups. E.coli was detected in 32% of farm milk, 15% in chilled milk and 28% in unchilled milk, Salmonella was detected in 8% of farm milk and 13% in unchilled milk. Listeria monocytogenes was found below the count limit in all three groups. When the results obtained were examined, it was seen that the somatic cell count and total bacteria count of the farm milks were higher than the others, E.coli and Salmonella were detected, and their physicochemical values were better than the others. It has been evaluated that the care and feeding opportunities of the animals from which the farm milk is obtained are in a better position than the animals belonging to small producers, but the hygiene principles are not taken into account during the cooling, storage and transportation of the milk after the milk is obtained in the farms.
Benzer Tezler
- Hekim raporu istenen adli vakaların özellikleri ve bu özellikleri etkileyen faktörler
The Characteristics of judial cases that need physicion report and factors affecting these characteristics
MUSA KONAKÇI
- Kolb öğrenme stiline dayalı öğretim uygulamasının ortaokul 7. sınıf öğrencilerinin matematik dersi erişilerine ve tutumuna etkisi
The effects to attitudes and achievements of math lesson teaching application which depends on Kolb learning style on 7th class students teaching application , which depends on colb learning style, among the 7th class students with their attitudes and math lesson achievements
GÖRKEM DİNÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Eğitim ve ÖğretimNecmettin Erbakan ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FÜSUN GÜLDEREN ALACAPINAR
- Drama öğretim tekniğinin yabancı dil kelime öğretimine ve öğrencilerin kelime öğrenmeye yönelik tutumlarına etkisi
Influence of the drama teaching method on foreign language vocabulary teaching and on students' attitudes towards vocabulary learning
MUHAMMET TARIK BAŞÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Eğitim ve ÖğretimNecmettin Erbakan ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖMER BEYHAN
- İlkokul öğretmenlerinin sınıf içi davranışları gösterme düzeylerine etki eden faktörler
Başlık çevirisi yok
RECEP NAS
- Konya kent merkezi parklarında sulama-drenaj uygulama sorunları ve çözüm önerileri
Irrigation-drainage application problems and solution suggestions in Konya city center parks
EMİNE PATLAR
Doktora
Türkçe
2023
ZiraatSelçuk ÜniversitesiTarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİZAMETTİN ÇİFTÇİ