Geri Dön

Hindiba bitki kökü ve yer elmasından ultrasound yüksek frekans yönteminin uygulanması ile inülin lifi üretimi

Inulin fiber production from chicory root and jerusalem artichoke with ultrasound high frequency method application

PDF İndir

  1. Tez No: 690131
  2. Yazar: MERVE YILMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Yer Elması, Hindiba, Ultrasound, Yüksek Frekans, Taguchi, Liyofilizasyon, İnülin, Diyet Lifi, Jerusalem Artichoke, Chicory, Ultrasound, High Frequency, Taguchi, Lyophilization, Inulin, Dietary Fiber
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 96

Özet

Diyet gıda lifleri genellikle meyve ve sebzelerden üretilen sağlığa faydalarının yanı sıra teknolojik özellikleri bakımından da geniş kullanım alanı bulan maddeleridir. Bu sebeplerle gıda teknolojisinde değişik gıda formülasyonlarına farklı kaynaklardan elde edilen lifler ilave edilerek gıdaya fonksiyonel özellik kazandırılmaktadır. Ülkemizde inülin kaynakları çok olmasına rağmen gerekli olan inülin lifi ithalat yoluyla sağlanmaktadır. Bu amaçla tez kapsamında en yüksek inülin içeriğine sahip hindiba (%15-20) ve yer elması (%14-19) kullanılarak inülin lifi üretimi gerçekleştirilmiştir. İnülin üretiminde optimizasyon için Taguchi matematiksel modeli L18 (21x33) kullanılmıştır. Modelde farklı faktör ve her faktör için farklı seviyeler belirlenerek deneyler oluşturulmuş, fizikokimyasal ve teknolojik analizler yapılmış ve optimum deney koşulları belirlenmiştir. Tez kapsamında 4 faktör kullanılmıştır. Bunlar; örnek, frekans, ön işlem süresi ve ekstraksiyon süresidir. Faktörlerin seviyeleri ise örnek: hindiba-yer elması, frekans (Hz):60-80-100, ön işlem süresi (dk):10-15-20, ekstraksiyon süresi (dk): 45-90-135 şeklindedir. Kullanılan üretim yönteminde materyal (yerelması ve hindiba bitki kökü) temizlenmiş, ultrasound yüksek frekans ön işlemi uygulanmış, ekstraksiyon, filtrasyon, saflaştırma ve dondurarak kurutma (liyofilizasyon) işlemleri sonucu elde edilen inülin lifi örneklerinde aW, renk, pH, nem, su bağlama, yağ bağlama ve toplam diyet lifi analizleri yapılmıştır. İnülin üretimi gerçekleştirildikten sonra yapılan fizikokimyasal ve teknolojik analizler sonucu aW 0.11-0.22, pH 5.85-6.68, L* 84.68-91.88, a* 1.18-3.59, b* 10.97-24.26, nem %1.23-7.90, su bağlama 0.13-0.72 g/g, yağ bağlama 2.13-4.13 g/g ve toplam diyet lifi 83.23-91.43 g/100g şeklinde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Dietary food fibers are substances that are generally used in terms of their technological properties as well as their health benefits produced from fruits and vegetables. For these reasons, by adding fibers obtained from different sources to different food formulations in food technology, functional properties are added to the food. Although there are many inulin resources in our country, the necessary inulin fiber is provided through imports. For this purpose, inulin fiber was produced using chicory (%15-20) and Jerusalem artichoke (%14-19), which have the highest inulin content. Taguchi mathematical model L18 (21x33) was used for the optimization of inulin production. Experiments were created by determining different factors and different levels for each factor in the model, physicochemical and technological analyzes were made and optimum experimental conditions were determined. Within the scope of the thesis, 4 factors were used. These; sample, frequency, pretreatment time and extraction time. The levels of the factors are, for example: chicory-Jerusalem artichoke, frequency (Hz): 60-80-100, pretreatment time (min): 10-15-20, extraction time (min): 45-90-135. Material in the production method used (Jerusalem artichoke and chicory plant roots) cleaned, ultrasound high frequency applied pretreatment, extraction, filtration, purification and freeze-drying (lyophilization) process as a result of the obtained inulin fiber aw, color, pH, moisture, water binding, oil binding and total dietary fiber analyzes were made. As a result of physicochemical and technological analyzes performed after inulin production, in sample aw 0.11-0.22, pH 5.85-6.68, L* 84.68-91.88, a* 1.18-3.59, b* 10.97-24.26, moisture %1.23-7.90, water binding 0.13-0.72 g /g, fat binding 2.13-4.13 g/g and total dietary fiber 83.23-91.43 g/100g were found.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    690101

    Ultrasonikasyon düşük frekans yönteminin uygulanması ile hindiba bitki kökü ve yer elmasından inülin lifi üretimi

    Inulin fiber production from chicory root and jerusalem artichoke with ultrasonication low frequency method application

    ŞEYDA MEDİNE BAKTIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  2. Tez No

    447037

    Bazı tıbbi bitkilerin antioksidan aktivitelerinin tayini ve bazı flavonoid türlerinin HPLC ile belirlenmesi

    The determination of antioxidant activity of some medicinal plants and identifying species by HPLC of some flavonoids

    DİDEM VEREP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiKastamonu Üniversitesi

    Orman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MAHMUT GÜR

    YRD. DOÇ. DR. AYTAÇ GÜDER

  3. Tez No

    694053

    Burdur ilinde aktarlarda satılan bazı tıbbi ve aromatik bitkilerin antioksidan aktivite ve mineral içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant activity and mineral content of medicinal and aromatic plants sold in herbalists in burdur province

    PINAR ÖNDER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Sağlık EğitimiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Sağlık ve Biyomedikal Bilimler Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜMİN POLAT

  4. Tez No

    559077

    Otlatma olgunluğu döneminde hindibanın yalın ve ikili karışımlarının verim ve ot kalitesinin belirlenmesi

    Determination of yield and forage quality of solely and binary mixtures of chicory in grazing maturity period

    ELİF ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLKNUR AYAN

  5. Tez No

    503351

    Regeneration of Cichorium intybus L. in tissue culture and analysis of its secondary metabolites

    Cichorium intybus L. (hindiba) bitkisinin doku kültüründe rejenerasyonu ve sekonder ürünlerinin araştırılması

    YOUSIF ABDULLAH ABAS

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    BiyoteknolojiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSA TÜRKER

    YRD. DOÇ. DR. AYTEN EROĞLU

Geri Dön