Geri Dön

Deniz salyangozu (Rapana venosa Valenciennes, 1846) işlem basamaklarında besin kompozisyonu ve toplam uçucu bazik azot (TVB-N) düzeylerinin belirlenmesi

Determination of nutrient composition and total volatile basic nitrogen (TVB-N) levels in sea snail (Rapana venosa Valenciennes, 1846) process steps

  1. Tez No: 690950
  2. Yazar: FURKAN PİNAL
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KORAY KORKMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ordu Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Deniz salyangozu (Rapana venosa) nun su ürünleri işleme tesisinde her bir işleme basamağı için besin içeriği ve kimyasal kalite parametresi olarak TVBN içeriğinin saptanması amaçlanmıştır. Araştırmada örnekler deniz salyangozu (Rapana venosa) 'nun işlem basamakları olan ve işleme tesisine hammaddenin girişinden sonra uygulanan sırasıyla haşlama, yıkama, kabuk çıkarma, kalibrasyon, şoklama, (24 saat -35 °C ile -40 °C) ve muhafaza (-18 °C' de 1 hafta) olmak üzere toplam altı aşamadan alınarak incelenmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre işleme aşamalarında ham nem içerikleri sırasıyla %73.32±0.90 (haşlama), %70.53±0.17 (yıkama), %72.67±0.27 (kabuk çıkarma), %75.51±0.57 (kalibrasyon), %76.79±0.14 (şoklama) ve %76.01±0,10 (muhafaza) olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre kül değerleri içerikleri sırasıyla %2.49±0.03 (haşlama), %2.31±0.27 (yıkama), %2.74±0.50 (kabuk çıkarma), %1.25±0.14 (kalibrasyon), %1.08±0.16 (şoklama) ve %1.09±0.14 (muhafaza) olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre ham protein içerikleri sırasıyla %19.44±0.07 (haşlama), %21.46±0.70 (yıkama), %20.07±0.08 (kabuk çıkarma), %18.92±0.72 (kalibrasyon), %19.28±0.57 (şoklama) ve %18.17±0.41 (muhafaza) olarak tespit edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre ham yağ içerikleri sırasıyla %0.83±0.52 (haşlama), %1.65±0.65 (yıkama), %0.53±0.0 (kabuk çıkarma), %0.53±0.00 (kalibrasyon), %0.49±0.04 (şoklama) ve %0.56±0.04 (muhafaza) olarak tespit edilmiştir. Deniz salyangozu (Rapana venosa) nun işleme aşamalarında TVBN analiz sonuçları ise haşlama için 8.20±0.08 mg/100g, yıkama için 9.61±0.09 mg/100g, kabuk çıkarma için 12.26±0.14 mg/100g, kalibrasyon için 8.23±0.16 mg/100g, şoklama için 8.94±1.02 mg/100g ve muhafaza için 6.87±0.15 mg/100g olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarında taze ve soğutulmuş salyangoz et numuneleri için TVB-N limitinin işleme aşamalarında tüketilebilir oranda olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

It is aimed to determine the positive and quality of the Sea Snail (Rapana Venosa) process. The samples examined in the research are determined after the introduction of Sea Snail (Rapanoza) after boiling, washing, selection of snail meat in the meat content and after the shell, quality and temperature, after 24 final freezing at -35 -40C and whether the meat will be passed through glass-18zene before suffocating from shock. After a week, a total of six stage samples were stored in a freezer at – 80 °C. Deaths due to the determined analysis results were %73±0.90, %70.53±0.17, %72.67±0.27, %75.51±57, %76.79±0.14, and %76.01±0.10. was. According to the analysis results, %2.49±0.0, %2.31±0.27 %2.74±0.50, %1.25±0.14, %1.08±0.16 and %1.09±0.14 from ash3. According to the analysis results, protein-based 19.44±0.07, 21.46±0.70, 20.07±0.08, 18.92±0.72, 19.28±0.57, and 18.17±0 It was determined as ,41. Analysis results of relative lipids 0.83±0.52, 1.65±0.65, 0.53±0.0, 0.53±0.00, 0.49±0.04 and 0.56±0, It has been identified as 04. Sea Snail (Rapana Venosa) untreated TVBN analysis data is 8.20±0.08mg/100g, 9.61±0.09 mg/100g, 12.26±0.14 mg/100g, 8.23 ±0.16 mg It was found as /100g, 8.94±1.02 mg/100g and 6.87±0.15 mg/100g. In the analyzes, it is seen that the TVB-N limit for fresh and proportioned snail meat samples is consumable.

Benzer Tezler

  1. Trabzon kıyılarında (Karadeniz) deniz salyangozu (Rapana venosa valenciennes 1846) avcılığında alternatif bir av aracı olarak sepet denemeleri

    Fishing trials with pots in the whelk (Rapana venosa valenciennes 1846) fisheries as an alternative fishing gear on the Trabzon coasts (Black Sea)

    UĞUR ALTINAĞAÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ALİ KARA

  2. Rapana için tuzak tasarımlarının geliştirilmesi

    Development of trap designs for rapana

    NESİMİ OZAN VERYERİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZAFER TOSUNOĞLU

  3. Farklı işleme tekniklerinin deniz salyangozunun (Rapana venosa, Valenciennes, 1846) besin bileşimi üzerine etkisi

    Effect of different processing methods on the nutritional composition of sea snail (Rapana venosa, Valenciennes, 1846)

    GÖZDE ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZKAN ÖZDEN

  4. Soğukta depolanan deniz salyangozunun (Rapana venosa Valenciennes, 1846) tazeliğinin belirlenmesinde bilgisayarlı resim analizinin kullanılması

    Freshness evaluation of cold stored sea snail (Rapana venosa Valenciennes, 1846) by the use of machine vision analysis

    BETİGÜL SERTYELESER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriKocaeli Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUTLU ÇELİK

  5. Doğu Karadeniz'de deniz salyangozu (Rapana venosa Valenciennes, 1846) populasyonunda imposeks durumunun araştırılması

    Research of imposex in rapa whelk (Rapana venosa Valenciennes, 1846) population the Eastern Black Sea

    NİHAL MERAKLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERTUĞ DÜZGÜNEŞ