Farklı sıcaklıklarda depolanan yumurtaların mikrobiyolojik bozulması ve salmonellanın kabuktan geçme süresi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 714
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DENİZ GÖKTAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Depolama, Mikrobiyolojik değişimler, Salmonella typhimurium, Yumurtalar, Storage, Microbiological changes, Salmonella typhimurium, Eggs
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
7,. SUMMARY Despite the developments in the field of egg production technology ^ egg shell is still easily contaminated during the act of laying. Until the eggs are consumed, they are kept either at room temperature or in the refrigerator. The purpose of this study is to find out what the relationship between egg shell contamination and spoilage time of eggs at different storage conditions. Spoilage organisms were also identified. Besides that penetration time of Salmonella typhimurium through egg shell was studied." Results ©f this study indicated that at room temperature total bacterial counts on egg shell surface decreased slightly up to 12 week storage period and after that there was a sharp decline in numbers due t© the decreases in a via evaporation. Eggs stored at room temperature lost their certain amount of physical and chemical characteristics during a two -week storage time but even the eggs with dirty shell didn't show any microbiological spoilage although one and half month had past. Most of the microorganisms that penetrated through egg shell are enteric bacteria and Salmonella which usually penetrate just after infection under proper conditions. Microbiological spoilage may be delayed up to eight months when egg shells are clean and they are stored in a refrigerator.
Benzer Tezler
- Shelf life improvement and quality retention of shell-eggs
Sofralık yumurtalarda raf ömrünün uzatılması ve kalitenin korunması
HÜLYA DOĞAN(KAHRAMAN)
Yüksek Lisans
İngilizce
1993
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LEVENT BAYINDIRLI
- Sofralık tavuk yumurtalarını farklı sıcaklıklarda depolamada, farklı viyol çeşitleri kullanılmasının yumurta kabuk mikrobiyolojisi ve yumurta kalitesi üzerine etkisi
Effects of using different viol type on egg shell mikrobiology and egg quality at different storage temperature in table eggs
ZEYNEL ABİDİN PARMAK
- Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen yumurtaların farklı sıcaklıklarda depolanmasının yumurta kalitesi üzerine etkisi
The effect of egg quality on eggs obtained from different production systems at different storage temperatures
BİLAL KALE
- Yumurta toplama sistemleri ile toplanan yumurtaların farklı sıcaklıklarda depolamanın yumurta kalitesi üzerine etkisi
The effect of collection systems eggs on egg quality at different storage temperatures.
FEYZA NUR HARPUT
- Serbest dolaşımlı sistemde yetiştirilen farklı yumurtacı genotiplerden elde edilen yumurtaların farklı sıcaklıklarda depolanmasının yumurta kalitesi üzerine etkisi
The effect of different layer genotypes of eggs reared in free–range system on egg quality at different storage temperatures
CANSU BULUT
