Geri Dön

Balık yağı içerikli gıda takviyelerinin oksidatif kaliteleri ve ağır metal yönünden değerlendirilmesi

Assessment of fish oil containing food supplements in terms of oxidative quality and heavy metal

PDF İndir

  1. Tez No: 691498
  2. Yazar: DİLAN BÜYÜKFİDAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

ω3 uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan balık yağı takviyeleri, dünya çapında en yaygın kullanılan besin takviyeleri arasındadır ve milyonlarca insan tarafından düzenli olarak tüketilmektedir. Balık yağı takviyeleri oksidatif bozulmaya karşı oldukça hassas olduğundan ve ağır metaller içerebildiğinden, bu ürünlerin güvenliği ve kalitesi halk sağlığı için son derece önemlidir. Bu çalışmanın amacı, pazarlarda en çok satan balık yağı diyet takviyelerinin yağ asidi bileşimini, ürün etiketinde belirtilen içerikle karşılaştırmak ve oksidatif nitelikleri ve ağır metal içeriğini değerlendirmektir. Bu çalışmada on marka balık yağı kapsülü (K) ve on marka balık yağı şurubu (S) araştırılmıştır. Kapsül gruplarının tamamı etiket bilgisini teyit ederken, şurup gruplarının üçte birinin belirtilen içeriğin altında olduğu gözlemlenmiştir. Tüm balık yağı kapsüllerinin ve şuruplarının PV'si sırasıyla 1.97-2.89 mEq/kg ve 2.22-18.30 mEq/kg aralığında bulunmuştur. FFA değerlerine gelince, K4, S6, S9 ve S10 gruplarının yüksek kaliteli yağlar için önerilen %3 oleik asit limitinin üzerinde olduğu gözlemlenmiştir. Ancak tüm gruplarda TBAR değerleri 1 mg MA/kg'ın altında bulunmuştur. Bu çalışmada incelenen tüm balık yağı takviyelerinin As (0.50-4.19 µg/g), Cd (0.14 µg/g bir grup için tespit edildi, K5), Cu (tespit edilmedi), Fe (0.32- 15.7 µg/g) ve Hg (≤ 0.1 µg/g) bakımından belirtilen sınırlar içerisinde olduğu belirlenmiştir. Öte yandan, kapsül grubundan iki balık yağı takviyesi (K6 için 0.17 ve K8 için 1.01 µg/g) ve şurup grubundan bir grup (S10 için 0.29 µg/g) Pb açısından tavsiye edilen limiti (0.1 mg/kg) aşmıştır. Şurup formundaki balık yağlarının kimyasal kalitesinin iyileştirilmesi ve içerik açısından güvenilirliğinin artırılması gerektiği sonucuna varılabilir. Ağır metaller göz önüne alındığında balık yağı ürünlerinin daha sıkı takip edilmesi önemli görünmektedir.

Özet (Çeviri)

Fish oil supplements, rich in ω3 long-chain polyunsaturated fatty acids, are among the most widely used nutritional supplements worldwide and are regularly consumed by millions of people. Because fish oil supplements are highly susceptible to oxidative degradation and may contain heavy metals, the safety and quality of these products are extremely significant to public health. The aim of this study was to determine the fatty acid composition of top-selling fish oil dietary supplements in the markets for comparison with the claimed content on the product label, and to assess of the oxidative qualities and heavy metal contents. In this study, ten brands of fish oil capsules (K) and ten brands of fish oil syrup (S) were investigated. While all the capsule groups confirmed the label information, it was observed that one third of the syrup groups had less than the specified content. The PV of all fish oil capsules and syrups were found in the range of 1.97-2.89 mEq/kg and 2.22-18.30 mEq/kg, respectively. As for FFA values, it was observed that the K4, S6, S9 and S10 groups were above the 3% oleic acid limit recommended for high quality oils. However, TBARs values were found below 1 mg MA/kg in all groups. All fish oil supplements examined in this study were within the limits specified in terms of As (0.50-4.19 µg/g), Cd (0.14 µg/g detected for one group, K5), Cu (not detected), Fe (0.32-15.7 µg/g) and Hg (≤ 0.1 µg/g). On the other hand, two fish oil supplements from the capsule group (0.17 for K6 and 1.01 µg/g for K8) and one group from the syrup group (0.29 µg/g for S10) exceeded the recommended limit in terms of Pb (0.1 mg/kg). It can be concluded that the chemical quality of fish oils in syrup form needs to be improved and their reliability in terms of content should be increased. Considering the heavy metals, it seems important to follow up the fish oil products more strictly.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    809762

    Balık yağı-astaksantin mikroemülsiyonlarında doğal emülgatör olarak çöven bitkisi (Gypsophila bicolor) saponinlerinin kullanım olanaklarının araştırılması

    Investigation of usage possibilities of gypsum plant (Gypsophila bicolor) saponins as natural emulsifiers in fish oil-astaxanthin microemulsions

    TUĞÇE AYGÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN KADİR TOPUZ

  2. Tez No

    291140

    Sodyum kazeinat ve gam arabik kompleksi ile nanoenkapsüle edilmiş EPA/DHA preparatının meyve suyu zenginleştirilmesinde kullanılması

    Nanoencapsulation of EPA/DHA with sodium caseinate-gum arabic complex and using enrichment of fruit juice

    HÜLYA İLYASOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF NEHİR EL

  3. Tez No

    652180

    Su ürünlerinden elde edilen biyoaktif maddelerin kozmetik amaçlı kullanımı

    Usage of different marine bioactive compounds for cosmetic purpose

    CANSU METİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR

  4. Tez No

    479714

    Nano çinko oksit içerikli yağlayıcı emülsiyonların üretimi, karakterizasyonu ve çok fonksiyonlu deri üretimi üzerine araştırmalar

    Production and characterization of consisting nano ZnO fatliquoring emulsion and research on multifunctional leather production

    ALİ YORGANCIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Deri MühendisliğiEge Üniversitesi

    Deri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELİF ESER BAYRAMOĞLU

  5. Tez No

    873931

    Sıçanlarda sistemik inflamasyon modelinde a vitamini ve balıkyağından zengin beslenmenin ovaryum dokusu üzerine etkisi

    The effect of nutrition rich in vitamin a and fish oil on ovarian tissue in a model of systemic inflammation in rats

    ÇİĞDEM USTA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Histoloji ve EmbriyolojiBursa Uludağ Üniversitesi

    Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMİHA ERSOY

Geri Dön