Karpuzdan mikroemülsiyon yöntemi ile ekstrakte edilen karotenoid bileşenlerin elektroeğirme tekniği ile enkapsülasyonu ve optimizasyonu
Encapsulation by electrospinning technique of carotenoid compounds from watermelon pulp with microemulsion method and optimization
- Tez No: 692111
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ilk olarak karpuz pulpundan karotenoid bileşenlerin yüzey aktif madde destekli ekstraksiyon elde edilme koşulları belirlenmiştir. Daha sonra, elde edilen ekstraktların dayanımını artırmak için elektroeğirme yöntemi ile enkapsülasyon koşulları cevap yüzey yöntemine göre matematiksel modelleri oluşturularak optimize edilmiştir. Çalışma sonucunda iki farklı yüzey aktif destekli ekstraksiyon olan Ekstraksiyon-1 ve Ekstraksiyon-2 koşullarına ait bağımsız değişkenler araştırılmıştır. Ekstraksiyon-1 ve Ekstraksiyon-2 için optimum koşullar sırasıyla 6.025 g/g S20/P (Span 20/Pulp), 8.827 of Gly/P (Gliserol/Pulp), 38.75 °C ve 18.75 dk. ve 1.13 g/g SMP/P (Sükrozmonopalmitat/Pulp), 7.53 g/g Tuz/P, 66.25 °C, 46.3 dk. olarak belirlenmiştir. Ekstraksiyon etkinliği en yüksek olan (%96.5) Ekstraksiyon-1 koşullarına göre elde edilen ekstrakt (mikroemülsiyon) en kaplama çözeltilerine en uygun oranda eklenerek enkapsüle edilmiştir. En yüksek enkapsülasyon etkinliği olan (%79.74), ve istenilen yapıda lif eldesini sağlayan zein çözeltisi kullanılarak elektroeğirme koşulları optimize edilmiştir. Optimum koşullar 23 kV, 1.7 mL/sa ve 12.76 cm olarak belirlenmiştir. Optimum koşullarda üretilen nanolifler ve nanolif içeren model gıdalar (su, süt ve zeytinyağı) 84 gün boyunca depolanmıştır. Depolama boyunca süt hariç, diğer örneklerin L*, a*, b*, C* ve Hue değeri ve karotenoid içerikleri azalırken, ΔE* değerleri artış göstermiştir. En yüksek karotenoid dayanımı nanolif ve sonrasında nanolif içeren zeytinyağı, süt ve su örneklerinde olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, first carotenoid components from watermelon pulp were extracted with surfactant-assisted extraction. Then, the extract was encapsulated into nanofibers by using electrospinning method in order to increase the strength of the extracts. The extraction and encapsulation conditions were optimized by creating mathematical models according to the response surface method. As a result, Extraction-1 and Extraction-2 conditions determined as two different surfactant-assisted extractions. These independent variables were investigated. Optimum conditions for the Extraction-1 and Extraction-2 were detected as 6.025 g/g S20/P (Span 20/Pulp), 8.827 of Gly/P (Glycerol/Pulp), 38.75 °C, 18.75 min, and 1.13 g/g, SMP/P(Sucrosemonopalmitate/Pulp), 7.53 g/g Salt/P, 66.25 °C, 46.3 min, respectively. The microemulsion obtained according to Extraction-1 conditions had the highest extraction efficiency (96.5%). The microemulsion in the most appropriate ratio was added to coating solutions and encapsulated by electrospinning. The zein solution provided the highest encapsulation efficiency (79.74%) and fiber in the desired structure. Optimum encapsulation conditions were determined as 23 kV, 1.7 mL/h and 12.76 cm. Finally, the storage stability of the obtained optimum nanofibers and the model foods including nanofibers were determined during 84 days. Except milk, the L *, a *, b *, C * and Hue values and carotenoid contents of the other samples decreased while the ΔE * values increased during storage. The highest carotenoid stability was in the nanofibers and then olive oil, milk and water samples including nanofibers.
Benzer Tezler
- Karpuzun meyve suyu sanayiinde kullanım olanakları üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
İBRAHİM A. HAYOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Kavun (Cucumis melo var. inodorus ve reticulatus) ve karpuzda (Citrullus lanatus (thunb.) mansf) ışınlanmış polenle uyartılan in situ partenogenetik embriyolardan in vitro kültürü ile haploid bitki eldesi
Başlık çevirisi yok
NEBAHAT GÜRSÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAZIM ABAK
- Aşağı Seyhan ovasında tarımsal savaş ilaçlarının pazarlanması ve tarım ilaçları kullanımının ekonomik analizi
Başlık çevirisi yok
CUMA AKBAY
- Karpuzlarda erkenciliğin kalıtsal yapısı ile minimum gelişme sıcaklığı ve etkili sıcaklık toplamı isteği üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
RASOUL ONSİNEJAD