Geri Dön

Karpuzdan mikroemülsiyon yöntemi ile ekstrakte edilen karotenoid bileşenlerin elektroeğirme tekniği ile enkapsülasyonu ve optimizasyonu

Encapsulation by electrospinning technique of carotenoid compounds from watermelon pulp with microemulsion method and optimization

PDF İndir

  1. Tez No: 692111
  2. Yazar: NURAY İNAN ÇINKIR
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ASİYE AKYILDIZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 343

Özet

Bu çalışmada, ilk olarak karpuz pulpundan karotenoid bileşenlerin yüzey aktif madde destekli ekstraksiyon elde edilme koşulları belirlenmiştir. Daha sonra, elde edilen ekstraktların dayanımını artırmak için elektroeğirme yöntemi ile enkapsülasyon koşulları cevap yüzey yöntemine göre matematiksel modelleri oluşturularak optimize edilmiştir. Çalışma sonucunda iki farklı yüzey aktif destekli ekstraksiyon olan Ekstraksiyon-1 ve Ekstraksiyon-2 koşullarına ait bağımsız değişkenler araştırılmıştır. Ekstraksiyon-1 ve Ekstraksiyon-2 için optimum koşullar sırasıyla 6.025 g/g S20/P (Span 20/Pulp), 8.827 of Gly/P (Gliserol/Pulp), 38.75 °C ve 18.75 dk. ve 1.13 g/g SMP/P (Sükrozmonopalmitat/Pulp), 7.53 g/g Tuz/P, 66.25 °C, 46.3 dk. olarak belirlenmiştir. Ekstraksiyon etkinliği en yüksek olan (%96.5) Ekstraksiyon-1 koşullarına göre elde edilen ekstrakt (mikroemülsiyon) en kaplama çözeltilerine en uygun oranda eklenerek enkapsüle edilmiştir. En yüksek enkapsülasyon etkinliği olan (%79.74), ve istenilen yapıda lif eldesini sağlayan zein çözeltisi kullanılarak elektroeğirme koşulları optimize edilmiştir. Optimum koşullar 23 kV, 1.7 mL/sa ve 12.76 cm olarak belirlenmiştir. Optimum koşullarda üretilen nanolifler ve nanolif içeren model gıdalar (su, süt ve zeytinyağı) 84 gün boyunca depolanmıştır. Depolama boyunca süt hariç, diğer örneklerin L*, a*, b*, C* ve Hue değeri ve karotenoid içerikleri azalırken, ΔE* değerleri artış göstermiştir. En yüksek karotenoid dayanımı nanolif ve sonrasında nanolif içeren zeytinyağı, süt ve su örneklerinde olmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, first carotenoid components from watermelon pulp were extracted with surfactant-assisted extraction. Then, the extract was encapsulated into nanofibers by using electrospinning method in order to increase the strength of the extracts. The extraction and encapsulation conditions were optimized by creating mathematical models according to the response surface method. As a result, Extraction-1 and Extraction-2 conditions determined as two different surfactant-assisted extractions. These independent variables were investigated. Optimum conditions for the Extraction-1 and Extraction-2 were detected as 6.025 g/g S20/P (Span 20/Pulp), 8.827 of Gly/P (Glycerol/Pulp), 38.75 °C, 18.75 min, and 1.13 g/g, SMP/P(Sucrosemonopalmitate/Pulp), 7.53 g/g Salt/P, 66.25 °C, 46.3 min, respectively. The microemulsion obtained according to Extraction-1 conditions had the highest extraction efficiency (96.5%). The microemulsion in the most appropriate ratio was added to coating solutions and encapsulated by electrospinning. The zein solution provided the highest encapsulation efficiency (79.74%) and fiber in the desired structure. Optimum encapsulation conditions were determined as 23 kV, 1.7 mL/h and 12.76 cm. Finally, the storage stability of the obtained optimum nanofibers and the model foods including nanofibers were determined during 84 days. Except milk, the L *, a *, b *, C * and Hue values and carotenoid contents of the other samples decreased while the ΔE * values increased during storage. The highest carotenoid stability was in the nanofibers and then olive oil, milk and water samples including nanofibers.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    479163

    A study on bioethanol production from waste bread, watermelon and muskmelon by saccharomyces cerevisiae

    Atık ekmek, kavun ve karpuzdan saccharomyces cerevisiae kullanarak biyoetanol üretimi üzerine bir çalışma

    GOLAM GAUS MOHIUDDIN CHOWDHURY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL

  2. Tez No

    790577

    Karpuzda lipoksigenaz genlerinin izole edilmesi ve karakterizasyonu

    The isolation and characterization of lipoxygenase genes in watermelon

    CANSU İNAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAŞAR KARAKURT

  3. Tez No

    283336

    Topraktaki yıllanmış p,p'-DDE'nin aşılı bitkilerle fitoremediasyonu

    Phytoremediation of weathered p,p'-DDE in soil by cucurbitacea

    MAHMUT SAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Çevre MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET İŞLEYEN

  4. Tez No

    290987

    Alfa-galaktozidaz enziminin üçlü faz sistemi ile saflaştırılması

    Purification of ?lpha-galactosidase by three-phase partitioning

    HASAN BAYRAKTAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyokimyaEge Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEÇİL ÖNAL

  5. Tez No

    65797

    Menemen Ovası koşullarında karpuz bitkisinin sulama suyu gereksinimi ve sulanması üzerine bir inceleme

    Başlık çevirisi yok

    KEMAL MEHMET GİRGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İ. HAKKI TÜZEL

Geri Dön