Keçi sütlerinde ısıl işlem uygulamasının süt melatonin ve vitamin c düzeylerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of heat treatment on milk melatonin and vitamin c levels in goat milk
- Tez No: 695747
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR PEKER AKALIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Spor, Veteriner Hekimliği, Biochemistry, Sports, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 39
Özet
Amaç: Bu projede keçi sütünde pastörizasyon işlemi (72 oC'de 15 saniye) ve geleneksel olarak evlerde uygulanan kaynatma işleminin (100 oC'de 5 dakika) süt melatonin, vitamin C ve total protein düzeylerine etkilerinin araştırılması amaçlandı. Materyal ve Metot: Çalışmada özel bir keçi çiftliğinden, nisan ayında temin edilen 20 adet sağlıklı keçinin (10 Halep, 10 Kilis keçisi) sütü materyal olarak kullanıldı. Sütler, sabah meradan dönen (10:30-11:00 arasında) keçilerden rutin süt sağımı sırasında temin edildi. Her bir süt örneği, çiğ süt, pastörizasyon işlemi (72 oC'de 15 saniye) ve kaynatma işlemi (100 oC'de 5 dakika) uygulanan olmak üzere 3'e bölündü. Çiğ, pastörize ve kaynatılmış sütlerde melatonin düzeyleri ticari ELİSA kiti ile, vitamin C ve total protein düzeyleri manuel spekrotofotometrik yöntemlerle belirlendi. Bulgular: Kaynatma işlemi uygulanan süt örneklerinde melatonin düzeyleri (4,20±0,39 pg/ml), çiğ süt (3,19 ± 0,25 pg/ml) ve pastörizayon işlemi (3,42 ± 0,24 pg/ml) uygulanan örneklere kıyasla yükseldi (p 0,05). Kaynatma sonrasında elde edilen vitamin C düzeyleri ise (2,03 ± 0,12 mg/100 ml), hem çiğ süt hem de pastörize süt vitamin C düzeylerinden düşük (p
Özet (Çeviri)
Aim: In this project, it was aimed to investigate the effects of pasteurization (15 seconds at 72 ºC) and boiling processes (5 minutes at 100 ºC) on goat milk melatonin, vitamin C and total protein levels. Material and Methods: The milk of 20 healthy goats (10 Aleppo, 10 Kilis goats) obtained from a private goat farm were used as materials. In April, milk was supplied from goats that returned from pasture in the morning (between 10:30 and 11:00) during routine milking. Each milk sample was divided into 3 for raw milk, for pasteurization process (15 seconds at 72 ºC) and for boiling process (5 minutes at 100 ºC). Melatonin levels in raw, pasteurized and boiled milk were determined with commercial ELISA kit, while, vitamin C and total protein levels were determined by manual spectrophotometric methods. Results: Melatonin levels in boiled milk samples (4.20 ± 0.39 pg/ml) increased (p 0,05). On the other hand, total protein levels (2.26 ± 0.13 g/dl) determined by the Bradford method in boiled milk were determined to be higher than total protein levels (1.92 ± 0.09 g/dl) determined by Lowry method (p
Benzer Tezler
- Çiğ ve UHT keçi sütlerinde aflatoksin m1 varlığının araştırılması
Investigation of the presence of aflatoxin m1 in raw and UHT goat milk
EMRE CİRİTCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR
- Farklı hayvan sütlerinde insan sağlığı üzerine etkili bazı mikrorna'ların miktarının tespiti ve farklı ısıl işlemlerin bu mikrorna'lara etkisinin araştırılması
Determining the amount of some micrornas that are effective on human health in different animal milks and i̇nvestigating the effects of different heat treatments on these micrornas
AHMET ÇELİK
Doktora
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDIN VURAL
- Erken laktasyon döneminde saanen keçilerde ana canlı ağırlığının ekonomik öneme sahip süt biyokimyasal parametreleri üzerine etkisi
The effect of dam live weight on milk biochemical parameters having economic importance in saanen goats during early lactation period.
HAKAN TOPÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiTunceli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ÇİMEN
- Hatay ilinde geleneksel olarak üretilen tuzlu yoğurtların aroma profillerinin tentatif olarak belirlenmesi
Tentative determination of aroma profiles of tuzlu yoghurt produced traditionally in Hatay province
DENİZ KAYPAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma
Başlık çevirisi yok
M.SERDAR AKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR