Geri Dön

Keçi sütlerinde ısıl işlem uygulamasının süt melatonin ve vitamin c düzeylerine etkilerinin araştırılması

Investigation of the effects of heat treatment on milk melatonin and vitamin c levels in goat milk

PDF İndir

  1. Tez No: 695747
  2. Yazar: MEDİNE DAĞ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR PEKER AKALIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Spor, Veteriner Hekimliği, Biochemistry, Sports, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 39

Özet

Amaç: Bu projede keçi sütünde pastörizasyon işlemi (72 oC'de 15 saniye) ve geleneksel olarak evlerde uygulanan kaynatma işleminin (100 oC'de 5 dakika) süt melatonin, vitamin C ve total protein düzeylerine etkilerinin araştırılması amaçlandı. Materyal ve Metot: Çalışmada özel bir keçi çiftliğinden, nisan ayında temin edilen 20 adet sağlıklı keçinin (10 Halep, 10 Kilis keçisi) sütü materyal olarak kullanıldı. Sütler, sabah meradan dönen (10:30-11:00 arasında) keçilerden rutin süt sağımı sırasında temin edildi. Her bir süt örneği, çiğ süt, pastörizasyon işlemi (72 oC'de 15 saniye) ve kaynatma işlemi (100 oC'de 5 dakika) uygulanan olmak üzere 3'e bölündü. Çiğ, pastörize ve kaynatılmış sütlerde melatonin düzeyleri ticari ELİSA kiti ile, vitamin C ve total protein düzeyleri manuel spekrotofotometrik yöntemlerle belirlendi. Bulgular: Kaynatma işlemi uygulanan süt örneklerinde melatonin düzeyleri (4,20±0,39 pg/ml), çiğ süt (3,19 ± 0,25 pg/ml) ve pastörizayon işlemi (3,42 ± 0,24 pg/ml) uygulanan örneklere kıyasla yükseldi (p 0,05). Kaynatma sonrasında elde edilen vitamin C düzeyleri ise (2,03 ± 0,12 mg/100 ml), hem çiğ süt hem de pastörize süt vitamin C düzeylerinden düşük (p

Özet (Çeviri)

Aim: In this project, it was aimed to investigate the effects of pasteurization (15 seconds at 72 ºC) and boiling processes (5 minutes at 100 ºC) on goat milk melatonin, vitamin C and total protein levels. Material and Methods: The milk of 20 healthy goats (10 Aleppo, 10 Kilis goats) obtained from a private goat farm were used as materials. In April, milk was supplied from goats that returned from pasture in the morning (between 10:30 and 11:00) during routine milking. Each milk sample was divided into 3 for raw milk, for pasteurization process (15 seconds at 72 ºC) and for boiling process (5 minutes at 100 ºC). Melatonin levels in raw, pasteurized and boiled milk were determined with commercial ELISA kit, while, vitamin C and total protein levels were determined by manual spectrophotometric methods. Results: Melatonin levels in boiled milk samples (4.20 ± 0.39 pg/ml) increased (p 0,05). On the other hand, total protein levels (2.26 ± 0.13 g/dl) determined by the Bradford method in boiled milk were determined to be higher than total protein levels (1.92 ± 0.09 g/dl) determined by Lowry method (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    580960

    Çiğ ve UHT keçi sütlerinde aflatoksin m1 varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of aflatoxin m1 in raw and UHT goat milk

    EMRE CİRİTCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR

  2. Tez No

    806183

    Farklı hayvan sütlerinde insan sağlığı üzerine etkili bazı mikrorna'ların miktarının tespiti ve farklı ısıl işlemlerin bu mikrorna'lara etkisinin araştırılması

    Determining the amount of some micrornas that are effective on human health in different animal milks and i̇nvestigating the effects of different heat treatments on these micrornas

    AHMET ÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN VURAL

  3. Tez No

    357191

    Erken laktasyon döneminde saanen keçilerde ana canlı ağırlığının ekonomik öneme sahip süt biyokimyasal parametreleri üzerine etkisi

    The effect of dam live weight on milk biochemical parameters having economic importance in saanen goats during early lactation period.

    HAKAN TOPÇU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiTunceli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT ÇİMEN

  4. Tez No

    200201

    Hatay ilinde geleneksel olarak üretilen tuzlu yoğurtların aroma profillerinin tentatif olarak belirlenmesi

    Tentative determination of aroma profiles of tuzlu yoghurt produced traditionally in Hatay province

    DENİZ KAYPAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. YAHYA KEMAL AVŞAR

  5. Tez No

    10216

    İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma

    Başlık çevirisi yok

    M.SERDAR AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA KONAR

Geri Dön