Elma suyu aroma maddeleri üzerine çalışmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 698
- Danışmanlar: DOÇ. DR. COŞKAN ILICALI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
45 7. ÖZET İr oma elma ve elma- sularının lezzetini belirleyen faktörler den "birisidir.Ar oma bileşenlerinin farklılığı lezzetin kabul edilebilirliğini önemli ölçüde etkiler. Bu çalışmada basit destilasyon ile % 5,% 10,%.15,% 20,% 30 elma -x suyu buharlaştırma oranları uygulanarak aroma bileşenleri ve su içeren dest Hatlar toplanmıştır.Buhar destilasyo- nu ile de elma suyu aroma bileşenlerinin başlangıçtaki miktarları belirlenmiştir.Elma suyu aroma bileşenlerinin büyük bir kısmını oluşturan alkoller içinde en fazla oranda bulunanlardan biri olan n-bütanol miktarları, elde edilen destilat lardan gaz kromatografisi analizleri ile hesaplanmıştır.Aynı yol ile | atıklarda kalan n-bütanol miktarları da saptanmıştır, Bu değerler yardımı ile diferansiyel destilasyon varsayımı ya pılarak n-bütanol' un ortalama bağıl uçuculukları her buharlaştırma aralığı için hesaplanmış ve Hayleigh denkleminde kullanılarak atıkta kalan n-bütanol mol kesirleri hesaplanmıştır, i'eorik olarak hesaplanan atıklardaki n-bütanol mol kesirleri, deneysel olarak bulunan, değerleri ile karşılaştırılmış ve Hayleigh denkleminin deneysel veriler kullanıldığında da n-bü tanol - su ikili sistemine -18 ile +13 hata aralığında uygun olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
46 SUMMARY Aromas of apple and apple juice are important quality charac teristics which determine the flavor of them.Changes in aro ma effects the acceptability of flavor. In this researeh,distillates which consist of aroma constitu ents and water were collected "by simple d ist illation. In order to remove aroma constituents, evaporation rates of apple juice were chosen as % 5, % 10, % 15, % 20 and % 30. Initial amounts of aroma constituents were fixed by steam distillation of apple juice.A great amount of aroma constituents of apple juice are ale oholsf among alcohols n-butanol is one of them that are in greater amounts, thus the amount of n-butanol in apple juice distillates and wastes were calculated by gas chromatographic analysis and these values were used as data in following cal culations. Average relative volatility of n-butanol was calculated for each evaporation range using the experimental datas by making differential di st illati on assumpti on. Mole fractions of n-butanol in wastes were calculated from Rayleigh equation.theoretical mole fractions of n-butanol in wastes were compared with experimental datas.'i'he fitting of experimental datas of n-butanbl -water binary mixture to Ray leigh equation was seen in an error range between ( -18 ) -( +13 ).
Benzer Tezler
- Elma suyunun vakumlu mikrodalga evaporatör sistemi ile konsantre edilmesi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Concentration of apple juice by vacuum microwave evaporator system and determination of quality characteristics
HAMZA BOZKIR
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Elma suyu üretiminde ozmotik destilasyon ve membran destilasyon uygulamalarının ürün kalitesine etkileri
Effects of osmotic and membrane distillation treatments on the quality of the product at apple juice production
PELİN ONSEKİZOĞLU
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELAHAT JALE ACAR
- Elma suyu enzimatik kararma reaksiyonunun kontrolü
Control of enzymatic browning reaction in apple juice
BANU ÇİFTÇİ
- Investigation of formation of α-dicarbonyl compounds in fruit based products
Meyve bazlı ürünlerde α-dikarbonil bileşiklerinin oluşumunun incelenmesi
IŞIL AKTAĞ
Doktora
İngilizce
2021
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- The influence of raw materials, commercial yeast and nitrogen addition on cider quality
Elma şarabının kalitesi üzerine hammadde, ticari maya ve azot ilavesinin etkisi
NAIDANDORJ DAMDIN
Doktora
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ERTEN