Zonguldak bölgesinde bulunan unlu mamul işletmelerinde istihdam edilen personellerin demografik yapıları ve bireysel hijyen alışkanlıklarının halk sağlığı üzerine potansiyel etkilerinin araştırılması
Investigation of the potential effects of demographic structures and individual hygiene habits of the personnel employed in bakery products in Zonguldak region on public health
- Tez No: 703530
- Danışmanlar: DOÇ. DR. EMEK DÜMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Demografik özellikler, Halk sağlığı, Hijyen, Pastane, Unlu mamuller, Zonguldak, Çalışanlar, İş ortamı, Demographic characteristics, Public health, Hygiene, Patisserie, Bakery products, Zonguldak, Workers, Work environment
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, gıda üretim işletmelerinde çalışan personellerin demografik özelliklerinin, gıda üretim yeri ve alet-ekipmanların mikrobiyolojik yüklerine etkisini araştırmak amacı ile yapılmıştır. Bunun sonucunda da üretilen gıdanın son tüketici için risk oluşturacak, toplum sağlığını olumsuz etkileyebilecek kritik kontaminasyon noktalarını ve üretim aşamasında ortaya çıkabilecek bu riskler tespit edilmiştir. Gıda üretim işletmeleri içerisinden, insanların ürünlerini en çok tükettikleri pastaneler seçilmiştir. Araştırma bölgesi olarak Zonguldak ili çalışma bölgesi olarak belirlenmiştir. Çalışma ziyaretleri, işletmelere haber verilmeksizin yapılmış, servis alet-ekipman ve tezgahları, üretim alet-ekipman ve tezgahlarından birer sürüntü örneği alınmıştır. Ayrıca çalışan personellerden, bir üretim elemanı, bir servis elemanı ve bir yönetici olmak üzere 3 personelin ellerinden steril sürüntü çubukları ile örnekler alınmıştır. Seçilen bu 3 personelin demografik özelliklerini ortaya koymak amacı ile 10 başlık altında anket çalışması yapılmıştır. Elde ettiğimiz sürüntü örneklerinden mikrobiyolojik parametre olarak Salmonella spp., Escherichia coli, toplam koliform bakteriler, Staphylococcus aureus ve toplam mezofilik aerop bakteriler için ekimler yapılmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar anket sonuçları ile birlikte değerlendirilmiş olup, elde edilen sonuçlara göre; 10 başlık altında incelediğimiz demografik özelliklerden özellikle eğitim ön plana çıkmıştır. Eğitimin, personelin el hijyenine etkisi çok önemli olmakla birlikte, hijyen eğitiminin küçük yaşlarda alınması gerekliliğini ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
This study was carried out to investigate the effects of demographic characteristics of the personnel working in food production enterprises on the microbiological loads of food production places and tools-equipment. In addition to the fact that there is a risk of a disease, the risk of contamination is not limited to the risk of contamination, and the risk of contamination is not limited to the risk of injury. Patisseries were selected from among the food production companies, where people consume their products the most. As the research region, Zonguldak province was determined as the study region. Study visits were made without notice to the enterprises, and a swab sample was taken from the service tool-equipment and benches, production tool-equipment and benches. In addition, samples were taken with sterile swabs from the hands of 3 personnel, including a production personnel, a service personnel and a manager. In order to reveal the demographic characteristics of these 3 selected personnel, a survey was conducted under 10 titles. From the swab samples we obtained, seeding was made for Salmonella spp., Escherichia coli, Total coliform bacteria, Staphylococcus aureus and total mesophilic aerobic bacteria as microbiological parameters. Microbiological results were evaluated together with the survey results. According to the results obtained; Among the demographic features we examined under 10 titles, education came to the fore especially. Although the effect of education on the hand hygiene of the personnel is very important, it has revealed the necessity of taking hygiene education at a young age.
Benzer Tezler
- Zonguldak bölgesinde maden işçilerinde leptospiroz seroprevalansının araştırılması
Research the seroprevalence of leptospirosis in mine workers in Zonguldak region
ÖZLEM YILMAZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2014
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik MikrobiyolojiBülent Ecevit ÜniversitesiDahili Tıp Bilimleri Bölümü
PROF. DR. GÜVEN ÇELEBİ
- Türkiye'nin Euro-Siberian (Euxine) bölgesinde doğal olarak yetişen yabani kiraz (Cerasus avium (L. ) Moench)'ın morfolojik, anatomik ve palinolojik özellikleri
The Morphological, anatomical and palynological characteristics of wild cherry (Cerasus avium (L. ) Moench) growing naturally in the Euro-Siberian (Euxine) area of Turkey
BARBAROS YAMAN
Doktora
Türkçe
2002
Ormancılık ve Orman MühendisliğiZonguldak Karaelmas ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN SARIBAŞ
- Batı Karadeniz bölgesinde yetişen defne (Laurus nobilis L.) yaprak ve meyvelerinden faydalanma imkanlarının araştırılması
The investigation of the utilization possibilities of bay laurel (Laurus nobilis L.) leaves and fruits grown in Western Black Sea region
HİKMET YAZICI
Doktora
Türkçe
2002
Ormancılık ve Orman MühendisliğiZonguldak Karaelmas ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARZEMŞAH HAFIZOĞLU
- Zonguldak-Kilimli yolunda kaya düşme potansiyelinin araştırılması
Investigation of rock falling potential in Zonguldak-Kilimli roadway
BEKİR KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Maden Mühendisliği ve MadencilikZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELİH GENİŞ
- Zonguldak-Filyos endüstri bölgesi için hidrojen potansiyelinin incelenmesi
Investigation of hydrogen potential for Zonguldak Filyos industrial zone
ELİF SENA UMUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Maden Mühendisliği ve MadencilikZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiMaden Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÖZARSLAN