Sürülebilir çilek kreması üretimi
Production of spreadable strawberry cream
- Tez No: 703707
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Bu çalışmada, liyofilize çilek kullanılarak yeni bir ürün olarak sürülebilir nitelikte bir çilek kreması geliştirmek amaçlanmıştır. Bu amaçla beş farklı dolgu maddesi/hacim artırıcı ajanı (polidekstroz, maltodekstrin, inülin, modifiye nişasta, buğday nişastası) kullanılmıştır. Üretilen çilek kremalarının hızlandırılmış yağ ayrılması, su aktivitesi, tekstürel özellikleri (sürülebilirlik ve yapışkanlık), reolojik özellikleri, parçacık boyut dağılımı, renk özellikleri ve duyusal özellikleri analiz edilmiştir. Hızlandırılmış yağ ayrılması değerleri %12,77 ile 15,00, su aktivitesi değerleri 0,365-0,380, sürülebilirlik değerleri 21,54-103,99 gs, yapışkanlık değerleri, -18,61 ile -60,00 gs ve görünür viskozite değerleri 3,75-5,99 Pa.s aralığında değişim göstermiştir. Hızlandırılmış yağ ayrılması değerlerinin nişastalı dolgu maddeleri olan modifiye nişasta ve buğday nişastasında önemli düzeyde yüksek olduğu tespit edilmiştir (p0,05) a* ve b* için farklılık tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to develop a strawberry spread as a new product using lyophilized strawberries. For this purpose, five different fillers/bulking agents (polydextrose, maltodextrin, inulin, modified starch, wheat starch) were used. Accelerated oil separation, water activity, textural properties (spreadability and stickiness), rheological properties, particle size distribution, color properties and sensory properties of the produced strawberry spreads were analyzed. Accelerated oil separation values varied in the range of 12.77-15.00%, water activity values 0.365-0.380, spreadability values 21.54-103.99 gs, stickiness values between -18.61 and -60.00 gs and apparent viscosity values 3.75-5.99 Pa.s. It was determined that the accelerated oil separation values were significantly higher in modified starch and wheat starch, which are starchy fillers (p0,05), there are significant differences for a* and b* values (p
Benzer Tezler
- Yemeklik oleojellerin hazırlanması ve gıda ürünü olarak kullanımlarının araştırılması
Preparation of edible oleogels and evaluation of their food product usabilities
MUSTAFA ÖĞÜTCÜ
Doktora
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİN YILMAZ
- Statin kullanan hastaların dişeti oluğu sıvısında IL-1ß, IL-10 ve miyeloperoksidaz düzeylerinin saptanması ve klinik parametrelerle korelasyonu
Determination of the IL-1ß, IL-10 and mpo in gingival crevicular fluid undergo statin treatment patients, and correlations with clinical parameters
VUSLAT ÇİÇEK ARİ
Doktora
Türkçe
2013
Diş HekimliğiHacettepe ÜniversitesiPeriodontoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK İLHAN
- 15-18 yüzyıllar arasında Osmanlı Devleti'nde madenler ve madencilik
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ALTUNBAY
- Beynin sayısal işlevleri ile ilgili devre modellerinin tasarlanması
Designing circuit models for the numeric functions of the brain and the dyscalculia
SERTAÇ ÜSTÜN
- Ege bölgesi folklorunda veteriner hekimliği ve hayvancılık üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ERDEN SEDAT ARSLAN
Doktora
Türkçe
1998
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiVeteriner Hekimliği Tarihi ve Deontoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH DİNÇER