Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik yönden incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 71261
- Danışmanlar: PROF.DR. MÜZEYYEN MAMAL TORUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Adli Tıp, Forensic Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Adli Tıp Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 151
Özet
ÖZET Yaptığımız bu araştırmada, İstanbul'da satılan dondurulmuş sebze ve meyvelerin hijyen yönünden kalitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Perakende satış noktalarında tüketiciye sunulan 5 değişik firma tarafından üretilen toplam 144 paket dondurulmuş sebze ve 8 paket meyve örneği, laboratuvarımızda Mayıs 1997-Kasım 1997 tarihleri arasında, mikrobiyolojik yönden incelenmiştir. Bu çalışmamızda örnekler, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, Koliform bakteri sayısı, Escherichia coli sayısı, Staphylococcus aureus sayısı, Salmonella aranması ve küf-maya sayısı yönünden incelenmiştir. İnceleme sonuçlarına göre; dondurulmuş sebze örneklerinin toplamının %75.69'unun Türk standartlarına uygun olmadığı, meyve örneklerinin ise %62.50'sinin mikrobiyolojik yönden kalitesiz olduğu tespit edilmiştir. Bu araştırmada; gıda enfeksiyonlarına ve intoksikasyonlarına sebep olan bakterilerden Staphylococcus aureus (%27.63) ve Escherichia coli (%21.71) tespit edildi. Araştırmamızda incelemeye aldığımız 144 dondurulmuş sebze ve 8 meyve örneğinde infeksiyon ve besin zehirlenmesi etkeni olan Salmonella bakterilerine rastlanmadı. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar, dondurulmuş sebze ve meyvelerin insan sağlığı açısından genellikle tüketime pek uygun olmadığını ve risk arzettiğini göstermektedir. Örneklerden bamya ve bezelyenin birer adedinde Staphylococcus aureus' un gramdaki sayısı her birisi söylendiği sıraya göre 1.5xl06 ve 4.5xl05 olarak belirlenmiştir. Buna bağlı olarak İstanbul'da satılan dondurulmuş sebzelerin taşıdığı risk oranı, sağlıklı insanlar için %1.38 olarak saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
8. SUMMARY The aim of our investigation is to determine the hygienic quality of frozen vegetables and fruits sold in Istanbul. A total of 144 packages of frozen vegetables and 8 packages of fruits offered to consumer by 5 different firm were microbiologically examined in our laboratory during May 1997-November 1997. In this study, samples were examined for the count of total aerobic mesophilic bacteria, Coliform bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus,Mould-Yeast and Salmonella isolating. The investigations yielded the following results: 75.69% of the specimens from frozen vegetables did not fit the Turkish norms; microbiological properties of 62.50% of fruit specimens were inadequate. Among strains causing food-born infections and intoxications Staphylococcus aureus (27.63%) and Escherichia coli (21.71%) were identified. Salmonella spp., however, could not be detected. The results we thus obtained indicate that frozen vegetables and fruits do not possess adequate hygienic properties for consumption and pose some risk. In ocra and pea, the number of Staphylococcus aureus per gram was determined as 1.5xl06 and 4.5x10s respectively. Thus, frozen vegetables offered for consumption pose a risk of 1.38% for healthy individuals.
Benzer Tezler
- Ultrason ve manyetik alan uygulamalarının dondurulmuş köftelerin raf ömrü üzerine etkisi
Effect of ultrasound and magnetic field applications on microbiological shelf life of frozen meatballs
DİDEM AYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. KARLO MURATOĞLU
- Sensör tabanlı akıllı çözdürme için optimize edilmiş kontrol sistemi
Sensor based optimized control system for smart thawing
HAKAN ALTUNTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ FUAT ERGENÇ
- Taze et ürünlerinin raf ömürlerinin izlenebilirliğinde biyo-indikatörlerin akıllı ambalajlama sistemi içerisinde kullanımı
The application of bio-i̇ndicators entegrated to the smart packaging system for the shelf life of fresh meat products
GÜLAY MERVE BAYRAKAL
Doktora
Türkçe
2016
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRHAN RAİF ÇİFTÇİOĞLU
- Farklı dondurma ve çözündürme tekniklerinin çileklerin kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of diffrent freezing and thawing techniques on quality characteristics of strawberries
MERVE ARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK DEMİRBÜKER KAVAK
- Meyve suyu konsantrelerinin kalitesine mikrodalga çözündürme uygulamalarının etkileri
Effect of practicing of microwave thawing on quality of concantrated fruit juices
HAZAL ÖZALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL