Keban baraj gölü Aydıncık (Elazığ) bölgesinden temin edilen Capoeta trutta, Luciobarbus mystaceus ve Luciobarbus esocinus'un yağ asitleri kompozisyonu, kolesterol ve yağda eriyen vitamin düzeylerinin belirlenmesi
Determination of fatty acid composition, cholesterol and fat-soluble vitamin levels of Capoeta trutta, Luciobarbus mystaceus and Luciobarbus esocinus procured from Keban dam lake Aydincik (Elaziğ) region
- Tez No: 713185
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE GÜL HARLIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Yetiştiricilik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 41
Özet
Bu yüksek lisans tezinde, Keban Baraj Gölü, Aydıncık bölgesinde yaşayan ve ekonomik olarak avcılıkları yapılan Luciobarbus esocinus, Capoeta trutta ve Luciobarbus mystaceus tatlı su balıklarında kas dokusunda yağ asitleri kompozisyonu, n-3/n-6 yağ asidi oranı, kolesterol ve yağda eriyen vitamin düzeyleri araştırıldı. Yağ asidi metil esterleri gaz kromatografisinde, kolesterol ve yağda eriyen vitamin düzeyleri ise yüksek performanslı sıvı kromatografi cihazı (HPLC) ile analiz edildi. Analizler için her balık türünden altı adet kullanıldı. Doymuş yağ asitleri (SFA) içerisinde, palmitik asitin (C16:0) en yüksek miktarda olduğu belirlenirken C. trutta ve L. mystaceus türlerinde palmitik asit (C16:0) sırasıyla %18,07, %19,39 olarak belirlendi ve aralarındaki farkın istatistisel olarak önemli olmadığı göürüldü (P>0,05). Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) içerisinde oleik asit (C18:1 n-9) ve palmitoleik asitin (C16:1 n-7) en yüksek miktarda olduğu bulundu. Total MUFA miktarı (%) L. esocinus, C. trutta ve L. Mystaceus türlerinde sırasıyla 33,93, 24,57 ve 31,75 olarak belirlendi. Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) içerisinde ise eikosapentaenoik asit (EPA, C20:5n-3) Capoeta trutta'da diğer balık türlerine göre istatistiksel olarak önemli düzeyde (P0,05). Türlerin yağda eriyen vitamin ve kolesterol düzeyleri karşılaştırıldığında δ-tokopherol, α- tokopherol, D3, K1, K2 ve kolesterol miktarları aralarındaki farkın türler arasında istatistiksel olarak önemli farklılık göstermediği görüldü (P>0,05). Vitamin D2 ve retinol miktarlarının (sırasıyla; 5,22μg/g ve 3,66 μg/g) L. mystaceus türünde diğer türlerden daha yüksek düzeyde olduğu gözlemlendi. Sonuç olarak, bu tez çalışması Keban Baraj Gölü Aydıncık bölgesinde yaşayan L. esocinus, C. trutta ve L. mystaceus türlerinin yağ asitleri, n-3/n-6 PUFA, PUFA/SFA oranı, vitamin miktarları ve kolesterol bakımından değerli bir besin kaynağı olduğunu gösterdi.
Özet (Çeviri)
In this master's thesis, fatty acid composition, n-3/n-6 fatty acid ratio, cholesterol and fat-soluble vitamin levels in the muscle tissue of commercially important freshwater fish Luciobarbus esocinus, Capoeta trutta and Luciobarbus mystaceus, which live in the region of Aydıncık, Keban Dam Lake were investigated. Fatty acid methyl esters were analyzed by gas chromatography, and cholesterol and fat-soluble vitamin levels were analyzed by high-performance liquid chromatography (HPLC). Six of each fish species were used for analysis. Among the saturated fatty acids (SFA), palmitic acid (C16:0) was determined to be the highest amount, while palmitic acid (C16:0) was determined as 18.07% and 19.39%, respectively, in C. trutta and L. mystaceus, and the difference between them was not statistically significant (P>0.05). Among the monounsaturated fatty acids (MUFA), oleic acid (C18:1 n-9) and palmitoleic acid (C16:1 n-7) were found to have the highest amounts. Total MUFA amount (%) was determined as 33.93, 24.57 and 31.75 in L. esocinus, C. trutta and L. mystaceus, respectively. Among polyunsaturated fatty acids (PUFA), eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3) was found to be statistically significantly higher (P0.05). When the fat-soluble vitamin and cholesterol levels of the species were compared, it was seen that the difference between the amounts of δ-tocopherol, α-tocopherol, D3, K1, K2 and cholesterol did not differ statistically between the species (P>0.05). Vitamin D2 and retinol levels (5.22μg/g and 3.66 μg/g, respectively) were observed to be higher in L. mystaceus than in other species. The thesis study carried out showed that these fish species in Keban Dam Lake are a valuable food source in terms of fatty acids, n-3/n-6 PUFA, PUFA/SFA ratio, vitamin amounts and cholesterol. In conclusion, this thesis showed that L. esocinus, C. trutta ve L. mystaceus living in Aydıncık region of Keban Dam Lake are a valuable food source in terms of fatty acids, n-3/n-6 PUFA, PUFA/SFA ratio, vitamin amounts and cholesterol.
Benzer Tezler
- Keban Baraj Gölü'ndeki kirletici kaynakların su kalitesi ve Capoeta trutta (Heckel, 1843)'nın üreme biyolojisi ve gelişimi üzerindeki etkileri
The effects of polluting sources on water quality, sediment and reproduction biology and growth of Capoeta trutta (Heckel, 1843) in Keban Dam Lake
ÖZGÜR CANPOLAT
Doktora
Türkçe
2007
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN ÇALTA
- Keban baraj gölünde (Elazığ) farklı tip sepetlerle balık avcılığı denemeleri
Fish catching trials by fish pots in Keban dam lake (Elaziğ)
TUNCAY ATEŞŞAHİN
Doktora
Türkçe
2014
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL DUMAN
- Keban Baraj Gölü Ağın Bölgesi'nde kerevit avcılığı
The Catching of crayfish in Ağın part of Keban Dam Lake
ALİ KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDAL DUMAN
- Keban Baraj Gölü Ova bölgesi balıklarından Capoeta trutta (Heckel, 1843)'da ağır metal birikimi
Heavy metal accumulation of capoeta trutta caugh from plain region of Keban Dam Lake
AYŞE YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DURSUN ŞEN
- Keban Baraj Gölü tatlısu istakozlarının (Astacus laptodactylus esch., 1823) et verimi ve kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar
Investigation on the meat yield and chemical quality of crayfish (Astacus leptodactylus esch., 1823) in Keban Dam Lake
AYŞE GÜREL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAHRİ PATIR