Karpuz kabuğundan mikrodalga destekli pektin özütlenmesi ve yenilebilir gıda ambalajı olarak kullanımı
Microwave-assisted pectin extraction from watermelon rinds and usage as edible food packing
- Tez No: 714937
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEDA ERSUS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 129
Özet
Bu tez çalışmasında, karpuz kabuğundan geleneksel ve mikrodalga destekli ekstraksiyon ile pektin eldesi üzerine çalışılmıştır. Geleneksel yöntemle pektin ekstraksiyonunda etkili parametreler olan sıcaklık (45-95 °C), katı/sıvı oranı (1:10–1:50 g/mL), süre (40-240 dk), pH değeri (1-4) yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Optimum koşulda sıcaklık 82,43 °C, katı/sıvı oranı 1:20g/mL, süre 189,6 dk ve pH değeri 1,75 olarak belirlenerek kuru maddede pektin verimi %15 bulunmuştur. Geleneksel ekstraksiyondaki pektin verimini arttırmak için mikrodalga destekli ekstraksiyon uygulamasında sanayi tipi mikrodalga gücü 16000 W olan sistemde 2 dk'lık uygulama sonucu örnek sıcaklığı 85±2 °C'ye ulaşmış, pektin verimi kuru maddede %17,19 olarak bulunmuştur. Elde edilen pektinlere, aronya ekstraktı, CaCl2 ve gliserol eklenerek yenilebilir film üretilmiştir. Çilek ve küp kesilmiş elmaların raf ömrünü arttırmak için bu filmlerle kaplama işlemi uygulanmıştır. Çilekler +5 °C'de 16 gün, küp elmalar +5 °C'de 7 gün depolanarak kalite analizleri gerçekleştirilmiştir. Mikrodalga pektinle kaplanmış çilek ve küp elmaların toplam fenolik madde miktarı depolama sonunda kontrol örneğe göre sırasıyla %44,27 ve %46,07 daha yüksek bulunmuştur. Mikrodalga destekli pektin ekstraksiyonun kısa sürede yüksek verimde pektin eldesine ve daha iyi film oluşturarak meyvelerin raf ömrüne olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, it is aimed to produce pectin in maximum yield from watermelon rind. In the first stage, with conventional extraction method, temperature (45-95 °C), solid/liquid ratio (1:10-1:50 g/mL), time (40-240 dk), pH value (1-4) optimizated for production high yield pectin with response surface method. The temperature was determined as 82.43 °C, solid/liquid ratio was 1:20 g/mL, the time was 189.6 min and the pH value was 1.75, and the pectin yield was found to be 15% on the basis of dry matter. In order to increase the pectin yield in conventional extraction, the sample temperature reached 85±2 °C after 2 minutes of application in the system with industrial microwave power of 16000 W in the microwave assisted extraction application, and the pectin yield was found to be 17.19% in dry matter. Edible film was produced by adding aronia extract, CaCl2 and glycerol to the obtained pectins. In order to increase the shelf life of strawberries and diced apples, coating process was applied with these films. Quality analyzes were carried out by storing strawberries at +5 °C for 16 days, and cubed apples at +5 °C for 7 days. The total phenolic content of strawberries and cubed apples coated with microwave pectin were found to be 44.27% and 46.07% higher, respectively, than the control sample at the end of storage. It has been determined that microwave assisted pectin extraction has a positive effect on obtaining pectin with high yield in a short time and on the shelf life of fruits by forming a better film.
Benzer Tezler
- Karpuz kabuğundan elde edilen pektinin geleneksel reçel üretiminde kullanılması
The use of pectin obtained from watermelon peel in the production of traditional jams
ŞEBNEM ESRA ERGÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SENEM GÜNER
- Meyve ve sebze işleme atıklarından nanoselüloz üretimi ve karakterizasyonu
Production and characterization of nanocellulose from fruit and vegetable processing waste
NERGİZ HAYATİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDA ERSUS
- Biyokütle artıklarından elde edilen pektin ile ambalaj malzemesi üretimi
Production of packaging material with pectin from biomass residues
BİRSEN TEMUÇİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜJGAN OKUR
- Pazar dışı kalmış karpuzlar ile yer fıstığı meyvesi kabuklarından asitle muamele ile farklı kuru madde düzeyinde haylaj yapılma olanağının araştırılması
Investigation of thepossibility of making haylage at different dry matter levels by acid treatment of unmarketable watermelons and peanut fruit shells
ALPER ÖZDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Veteriner HekimliğiHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM HALİL ÇERÇİ
- Muz ve karpuz kabuklarının antimikrobiyal, antioksidan ve prebiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antimicrobial, antioxidant and prebiotic properties of banana and watermelon peels
SAMIN TOUPAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP COŞANSU AKDEMİR