İzmir tulum peyniri üretiminde yaşam döngüsü analizi ile çevresel etkilerin sürdürülebilirlik kapsamında incelenmesi
Investigation of environmental impacts within the scope of sustainability with life cycle analysis in Izmir tulum cheese production
- Tez No: 716739
- Danışmanlar: PROF. DR. NURCAN KOCA, DR. ÖĞR. ÜYESİ NESLİHAN ÇOLAK GÜNEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Sürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Sürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 113
Özet
Dünyada sürdürülebilirlik bilinci ve sürdürülebilir gıda üretimine olan ilgi her geçen gün artmaktadır. Bu tez çalışmasında ülkemizde yaygın olarak tüketilen ve Ege Bölgesi'nde yoğun olarak üretilen İzmir tulum peynirinin üretim sürecinde Yaşam Döngüsü Analizi gerçekleştirilmiştir. Manisa iline bağlı Akhisar ilçesinde üretimine aktif olarak devam eden gerçek bir işletmede gerçekleştirilen çalışmada belirlenen sistem sınırları, çiğ sütün işletmeye kabulünden İzmir tulum peynirinin satış noktalarına dağıtımı sürecini kapsamaktadır. Tüketime hazır 1 kg İzmir tulum peyniri Yaşam Döngüsü Analizinin fonksiyonel birimi olarak kabul edilmiştir. Üretim tüm girdi ve çıktılarıyla kapsamlı olarak ele alınmış; üretimde tüketilen hammaddeler, su ve enerji (ısı ve elektrik) kullanımı ile ortaya çıkan tüm atıklar göz önünde bulundurulmuştur. Buna göre küresel ısınma potansiyeli 11,9 kg CO2eşd, asidifikasyon potansiyeli 0,178 kg SO2eşd, ötrofikasyon potansiyeli 0,0839 kg PO43-eşd, abiyotik tükenmesi (elementler) 8,61E-06 kg Sbeşd, temiz su ekotoksisitesi potansiyeli 0,37 kg DCBeşd,, insan toksisitesi potansiyeli 0,397 kg DCBeşd, ve fotokimyasal ozon oluşum potansiyeli 7,62E-03 kg C2H4eşd olarak saptanmıştır. Çiftlik aşamasında gerçekleştirilebilecek iyileştirmeler, enerji ihtiyacının biyogaz ve güneş enerjisi gibi yenilenebilir enerji kaynaklarından karşılanması, işletmede enerji verimliliği yüksek ekipmanlar kullanılması, çevre dostu yakıt ve soğutucu gaz türlerinin tercih edilmesi ve üretim ekipmanlarının ayarları yapılarak hammadde kayıplarının önüne geçilmesi gibi yöntemlerle İzmir tulum peyniri üretiminde çevresel etkilerin en aza indirilmesi mümkündür.
Özet (Çeviri)
The awareness of sustainability and interest in sustainable food producton continues to increase day by day throughout the world. In this thesis study, Life Cycle Analysis has been carried out in the production process of Izmir Tulum cheese, which is widely consumed in our country and produced intensively in the Aegean Region. İzmir tulum cheese production line, which belongs to a real plant established in Akhisar district of Manisa province and continues its production actively, was examined in detail. The system boundaries determined in the study carried out cover the process from the acceptance of raw milk to the plant until the Izmir Tulum cheese distribution to the market. Ready-to-eat 1 kg Izmir Tulum cheese has been determined as the functional unit of Life Cycle Analysis. Production has been handled comprehensively with all inputs and outputs; raw materials consumed in production and all waste generated by water and energy (heat and electricity) have been taken into consideration. It is found that global warming potential is 11,9 kg CO2eq, acidification potential is 0,178 kg SO2eq, eutrophication potential is 0,0839 kg PO43-eq, abiotic depletion (elements) is 8,61E-06 kg Sbeq, freshwater aquatic ecotoxicity potential is 0,37 kg DCBeq, human toxicity potential is 0,397 kg DCBeq and photochemical ozone creation potential is 7,62E03 kg C2H4eq. It is possible to minimize environmental effects of İzmir tulum cheese production by improving onfarm acitivites, meeting energy requirements with renewable energy sources such as solar energy or biogas, using energy efficient equipments, choosing ecofriendly fuels and refrigerants and adjusting equipments in order to prevent losses of raw materials.
Benzer Tezler
- İzmir tulum peyniri yapımında peynir altı suyu (PAS) kültürünün kullanımı
Usi̇ng of whey culture in Izmir tulum cheese production
GİZEM BAŞAK TULUKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER KINIK
- Üzüm posası içerisinde olgunlaştırmanın İzmir tulum peynirinin özelliklerine etkisi
The effect of ripening in grape pomace on the properties of İzmir tulum cheese
AYSUN ATALAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER KINIK
DOÇ. DR. FİLİZ YILDIZ AKGÜL
- Çiğ süt ve geleneksel süt ürünlerinden probiyotik özellikteki Enterococcus türlerinin izolasyonu, tanılanması ve İzmir tulum peyniri üretiminde destek kültür olarak kullanım olanaklarının araştırılması
A research on isolation and identification of Enterococcus species from raw and traditional dairy products and their potential use in Izmir tulum cheese as adjunct culture
OKTAY YERLİKAYA
Doktora
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECATİ AKBULUT
- Farklı ambalajlama tekniği ile inek ve manda sütü kullanılarak üretilen probiyotik katkılı İzmir tulum peynirlerinin depolanma süresindeki değişimlerinin araştırılması
Investigation of the changes during the storage period of probiotic added Izmir tulum cheese produced using cow and buffalo milk with different packaging techniques
HÜLYA VATANSEVER
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKHAN AKARCA
- Çeşitli starter kültür kombinasyonlarının İzmir teneke tulum peynirinin nitelikleri üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
NURCAN KOCA
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA METİN