İstanbul ilinde satışa sunulan yoğurtların genel bileşim değerlerinin araştırılması
Investigation of general composition of yoghurts sold in Istanbul province
- Tez No: 722183
- Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE GÜRSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
Bu çalışmada İstanbul ilinde marketlerde satışa sunulan 77 adet yoğurt örneği toplanarak fizikokimyasal özellikleri ve mineral madde miktarları belirlenmiştir. Analiz edilen örneklerin 12 adedini yağsız yoğurt, 26 adedini yarım yağlı yoğurt, 39 adedini tam yağlı yoğurt oluşturmuştur. Analiz sonuçlarına göre ortalama değerler; tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız yoğurtlarda sırasıyla yoğurtlarda yağ %3.78, %1.71 ve %0.78; titrasyon asitliği %1.20 LA, %1.19 LA ve %1.16 LA; pH değeri 4.08, 4.10 ve 4.12 pH; protein %4.28, %4.09 ve %4.43; kurumadde %14.75, %12.25 ve %13.18. Örneklerin ortalama mineral madde içerikleri; kalsiyum 164.54 mg/100g, fosfor 104.54mg/100g, sodyum 55.09mg/100g, potasyum 191.33mg/100g, magnezyum 12.36 mg/100g, çinko 0.39 mg/100g, demir 1.90 ppm, bakır 0.54 ppm olarak saptanmıştır. Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri tebliğine göre yağ içeriği yönünden tam yağlı yoğurtların %33'ü, yarım yağlıların %50'si, yağsız yoğurtların %16'sı sınır değerleri karşılayamamıştır. Tüm örnekler titrasyon asitliği ve protein içeriği yönünde ilgili tebliğ ile uyumlu bulunmuştur. Örneklerin mineral madde içerikleri yağ oranına bağlı olarak düzenli bir değişim göstermemiştir. Tüm örnekler birlikte değerlendirildiğinde kalsiyum miktarı ile sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum ve çinko miktarı arasında kuvvetli bir korelasyon bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, 77 yoghurt samples sold in markets in Istanbul were collected and their physicochemical properties were determined. 12 of the yoghurt samples were made of non-fat, 26 of them were semi-fat and 39 of them were full-fat yoghurts. In yoghurt samples, titratable acidity, pH, dry matter, protein, mineral matter were determined. From the results it was found that, full-fat yoghurts had highest the total solid and protein content. The protein content of all yoghurt samples was found to be comply with the standart.
Benzer Tezler
- İstanbul yöresinde tüketime sunulan yoğurtların jelatin ve nişastalı maddeler yönünden incelenmesi ile muhafaza süresince bazı kimyasal nitelikleri
Investigation of starchy substances and gelatin in yoghurtconsumed in İstanbul region and some chemical qualities during the storage period
MUSTAFA YÖNET
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL KAAN TEKİNŞEN
- İstanbul ilinde satışa sunulan tahin helvalarında aflatoksin varlığının belirlenmesi
Examining the existence of aflatoxine in tahini halva sold in Istanbul
ARZU ŞEKERCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA ÇOŞKUN
- İstanbul ilinde satışa sunulan kıyma örneklerinde Salmonella cinsi bakterilerin tespiti
Detection of Salmonella spp. in minced meat consumed in Istanbul
DİDEM ÖZER
- İstanbul ilinde satışa sunulan pastalarda patojen bakteri varlığının incelenmesi
Investigation of presence of pathogenic bacteria in pastry sold in Istanbul province
EDA ÇALIŞKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATİH TÖRNÜK
- İstanbul ilinde satışa sunulan domates salçalarında sorbik asit ve benzoik asit varlığı
The presence of sorbic acid and benzoic acid in tomato paste offered for sale in istanbul province
YOSUN ÇOTRA
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA ÇOŞKUN