Üniversite öğrencileri tarafından en çok tüketilen sıcak içeceklerin antioksidan kapasitesi, fenolik madde ve kafein içeriklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant capacity, phenolic substance and caffeine content of hot drinks most consumed by university students
- Tez No: 722797
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZLI BATAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Antioksidanlar, Fenolik bileşikler, Kafein, Kahve, Türk kahvesi, Çay, Üniversite öğrencileri, İçecekler, Antioxidants, Phenolic compounds, Caffeine, Coffee, Turkish coffee, Tea, University students, Beverages
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmanın amacı, üniversite öğrencilerinin en çok tüketmeyi tercih ettikleri sıcak içeceklerin belirlenerek bu içeceklerin içerdiği antioksidan, fenolik bileşik ve kafein miktarlarının tayin edilmesidir. Çalışmaya İstanbul Kültür Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi'nde eğitim öğretim gören 174 kadın öğrenci katılmıştır. Üniversite öğrencilerinin en sık tercih ettikleri sıcak içecekler ise demleme çay, Türk kahvesi ve poşet çay olarak belirlenmiştir. İçeceklerin % antioksidan kapasitesini belirlemek için 1,1-difenil-2- pikrilhidrazi (DPPH) radikal süpürme kapasitesi yöntemi uygulanmıştır. Türk kahvesinin % antioksidan aktivitesi demleme çaydan yüksek bulunurken, demleme çayın % antioksidan aktivitesi poşet çaydan yüksek bulunmuştur. İçeceklerin toplam fenolik bileşik miktarını tayin etmek için Folin–Ciocalteu yöntemi kullanılmıştır. Tüm kahve türlerinin, tüm demleme ve poşet çay türlerinden anlamlı olarak daha fazla fenolik içeriğe sahip olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p<0,05). Kafein tayini yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Kafein içeriği tüm kahve türleri örnekleri için tüm demleme çay örneklerinden yüksek bulunmuştur (p<0,05). Poşet çayın kafein oranı Türk kahvesinden fazla bulunurken demleme çayın en düşük oranda kafein içeriğine sahip içecek olduğu belirlenmiştir. Çalışma sonucunda, Türk kahvesi en yüksek % antioksidan kapasitesine ve fenolik bileşiğe sahip içecek olarak belirlenmiş, kafein oranı en yüksek içecek ise poşet çay olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The aim of this thesis study is to determine the hot drinks that university students prefer to consume the most, and to determine the antioxidant, phenolic compounds, and caffeine contents of these drinks. This research completed with 174 female students studying at Kultur University Faculty of Health Sciences participated in the study. The most frequently preferred hot drinks most frequently preferred by university students were determined as brewed tea, Turkish coffee and tea bags. The 1,1-diphenyl-2- picrylhydrazine (DPPH) radical scavenging capacity method was applied to determine the % antioxidant capacity of the beverages. While the % antioxidant activity of Turkish coffee was found to be higher than the brewed tea, the % antioxidant activity of the brewed tea was found to be higher than the tea bag. The Folin–Ciocalteu method was used to determine the total amount of phenolic compounds in beverages. It was concluded that all coffee samples had significantly higher phenolic content than all brewing and tea bag samples (p<0.05). Caffeine determination was conducted using the high-performance liquid chromatography (HPLC) method. Caffeine content was found higher for all coffee samples than for all brewed tea samples (p<0.05). While the caffeine content of bag tea was higher than Turkish coffee, it was determined that brewed tea was the beverage with the lowest caffeine content. As a result of the study, Turkish coffee was determined as the beverage with the highest % antioxidant capacity and phenolic compound, and the beverage with the highest caffeine content was found as bag tea.
Benzer Tezler
- Trakya Üniversitesi Eczacılık Fakültesi ile Trakya Üniversitesi Şehit Ressam Hasan Rıza Güzel Sanatlar Meslek Yüksekokulu'nda Öğrenim gören öğrencilerin bitkisel destek ürünleriyle ilgili bilgi ve tutumlarının değerlendirilmesi
Evaluation of knowledge and attitudes related to herbal support products for students studying at Trakya University Faculty of Pharmacy and Trakya University Martyr Artist Hasan Riza Fine Arts Vocational School
ÇİSEM ÖNEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Halk SağlığıTrakya ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GALİP EKUKLU
- Energy consumption awareness in the operation of education buildings: The case of high school students
Eğitim binalarının kullanımında enerji tüketim farkındalığı: Lise öğrencilerinin durumu
EDA ŞEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ MURAT GÜNAYDIN
- Öğretmenlerin A vitaminine ilişkin bilgi ve davranışları
Teachers` knowledge and behaviours concerning vitamin A
NERGÜL KURTCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ARLI
- Üniversite öğrencilerinde kahve ve kahve çeşitlerinin tüketiminin sağlıklı yaşam ile ilişkilendirilmesi
Association of coffee and coffee TYPES consumption with HEALTHY life in university students
RAHEL ÖNEÇ AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SABİHA ZEYNEP AYDENK KÖSEOĞLU
- Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin tüketim alışkanlıklarında sokak lezzetlerinin yeri: İzmir örneği
The role of street foods in the consumption habits of gastronomy and culinary arts students: The case of Izmir
SÜLEYMAN CAN SÜMERKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGAY BUCAK