The effect of menu design on customers' choices
Menü dizaynının müşterilerin tercine etkisi
- Tez No: 724446
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUKADDES GÜL SERAP ATAKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İstanbul Bilgi Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Programlar Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Pazarlama Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
Yiyecek ve içecek endüstrisi dünya genelinde hızla büyümektedir. Birçok sektörde olduğu gibi pazarlama bu sektörde de büyük bir rol oynamakta ve sektörü canlı tutmaktadır. Pazarlama ve yeme-içme birlikte değerlendirildiğinde, en temel pazarlama aracının menü olduğu bilinmektedir. Bu çalışmanın temel amacı, müşterilerin siparişlerinde etkili olduğu iddia edilen menü tasarım tekniklerini derlemek ve bu tekniklerden olan resim, kutu ve konumlandırmanın müşterilerin siparişi üzerindeki etkisini gözlemlemektir. Bir kebap restoranındaki menünün tatlı sayfası menüden ayrılarak üç farklı şekilde tasarlanmıştır; resimli menü, kutulu menü ve konumlandırmalı menü. Müşterilerden bu menüler üzerinden tatlı siparişi vermeleri ve her menü için özel olarak hazırlanan anketi doldurmaları istenmiştir. Uygulanan menü tasarım tekniklerinin yanı sıra, müşteri tercihlerinde rol oynayan dış faktörler olan servis personeli, kişisel zevk ve önceki deneyim de değerlendirilmiştir. Bu tezin sonuçları ve bulguları ile yaygın menü tekniklerinden olan resim, kutu ve konumlandırma ve dış faktörler olan hizmet personeli, kişisel zevk ve önceki deneyimin müşteri siparişindeki etkisi ile ilgili literatüre katkıda bulunmak amaçlanmıştır. Literatürdeki birçok farklı sonuç ve bulguya ek olarak, bu tez, restoran menülerinde resim ve kutu kullanımının olumlu etkisi hakkında fikir verebilir. Ancak, menüde konumlandırmanın etkisi (bu çalışmada ilk ürün olarak) gözlenmemiştir. Bunlara ek olarak, kişisel zevkin de müşteri seçimlerinde önemli bir rol oynadığı tespit edilmiş olup, servis personalinin menüdeki tüm tatlılardan ziyade tanınmayan menü öğeleri üzerinde pozitif etkisi gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The food and beverage industry is growing rapidly worldwide. As in many sectors, marketing plays a big role in this sector and keeps the sector alive. When marketing and food and beverage sectors are considered together, the most basic marketing tool is the menu. The main purpose of this study is to compile menu design techniques that are claimed to be effective in customers' orders and observe the effects of picture, box and positioning techniques on customers' decision. The dessert page of the menu in a kebab restaurant has been designed separately in three different ways; picture menu, box menu and positioning menu. Customers have ordered desserts through these menus and were asked to fill in the questionnaire prepared specifically for each menu. Besides the menu design techniques applied, service personnel, personal taste and previous experience, which are the external factors that play a role in customers' choices, were also evaluated. With the results and findings of this thesis, it is aimed to contribute to the literature about picture, box and positioning, which are the common menu design techniques, and the service personnel, personal taste and the effects of previous experience on the customer, which are external factors in customers' choices. In addition to many different results and findings in the literature, this thesis can give insights about positive effect of using pictures and boxes in restaurant menus. However, an effect of positioning in the menu (as first item in this study) was not observed. In addition, it has been determined that personal taste plays an important role in the selection of customers, and the positive effect of the service personnel on unknown menu items, rather than all desserts in the menu, has been also observed.
Benzer Tezler
- Restoran müşterilerinin menü öğesi seçim davranışlarının göz izleme tekniğiyle incelenmesi
An examination of menu item selection behavior of restaurant customers with eye tracking technique.
CEREN ÖZAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEM OKTAY GÜZELLER
- Menülerde vejetaryen öğelerin bulunmasının tüketicilerin davranışsal niyetlerine olan etkisinin belirlenmesi
The impact of availability of vegetarian menu items on consumers' behavioral intention
NAGEHAN DİLARA AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikAtılım ÜniversitesiTurizm ve Otelcilik İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GONCA GÜZEL ŞAHİN
- Allergen warnings in menu design
Menü tasarımında alerjen uyarıları
BUSE NUR KARA
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Beslenme ve Diyetetikİzmir Ekonomi ÜniversitesiTasarım Çalışmaları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BETÜL ÖZTÜRK
- Helisel dişli çarkların autocad ortamında ADS ile interaktif tasarımı
Computer aided interactiv design for helical gears in autocad with ADS
ŞERAFETTİN ENGİN
- İmalat stratejileri ve imalat teknolojisi seçiminde uzman sistem yaklaşımı
Manufacturing strategies and an expert system approach to selecting manufacturing technology
İBRAHİM ÇİL
Doktora
Türkçe
1997
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAMAZAN EVREN