Geri Dön

Gastronomi alanındaki uluslararası araştırma eğilimleri: Web of science (WOS) veri tabanında yer alan 1995 – 2018 yıllarına ait makalelerin bibliyometrik analizi

International research trends in the field of gastronomy and culinary arts: Bibliometric analysis in the articles between 1995 – 2018 in the web of science (Wos) database

  1. Tez No: 725636
  2. Yazar: LEYLA ŞİŞİK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSMAİL KIZILIRMAK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Eğitim ve Öğretim, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Education and Training, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 128

Özet

Bu çalışmada uluslarası bilimsel dergilerde 1995-2018 yılları arasında yayınlanmış olan anahtar kelimeleri içinde“Gastronomi”sözcüğü geçen uluslararası veri tabanlarında indexlenmiş 13.592 adet makale bibliyometrik yöntemlerle, analiz edilmiştir. Bu yönüyle çalışma, dünyadaki Gastronomi ve Mutfak Sanatları yazınına olan katkıyı belirlemeyi hedeflemektedir. Alandaki Uluslararası araştırma eğilimlerinin belirlenmesi aynı zamanda Türkiye Gastronomi yazınının gelişim sürecine dair katkı sağlaması da beklenmektedir. Gastronomi alanında yayın yapmış en verimli yazarlar, çok yazarlılık olma durumu, dergiye katkıda bulunan yazarların kurumları, ülkeleri, gastronomi alanında en çok yayın yapan dergilerin yılda ortalama yayınladıkları makale sayıları, makalelerin yıllara göre dağılım oranları, makalelerde kullanılan ortalama kaynakça sayıları, kullanılan anahtar kelimelerden yapılan analizler araştırmanın genel kapsam çerçevesini oluşturmaktadır. Bu alanda çalışmalar yapan, bu bilimin gelişimine yön veren kurumlar ve üniversitelerin öncüleri, hangi kurumlarla işbirliği içinde oldukları genel profillerine dair bilgiler sunmaktadır. Yapılan araştırmalar sonucunda, son yıllarda hızla gelişmekte olan Gastronomi biliminin diğer bilim dallarıyla ilşkisini ve multidisipliner yapısını kavramaya yönelik çalışmaların az olmasının fark edilmesi bu çalışmanın gerçekleştirilmesinin en önemli nedenlerindendir. Bibliyometrik analizlerden elde edilecek bulguların bu bilim dalında yapılacak çalışmalara dair katkı sağlaması beklenmektedir. Veri tabanlarında arama yaparken bu yayınlara ulaşmak için kullanmak üzere gerekli olan anahtar kelime seti, alandaki uzmanların, akademisyenlerin ve sektör profesyonellerinin desteği ile Delphi Yöntemi yoluyla oluşturulmuştur. 1995-2018 yılları arasında Gastronomi alanında yayınlanmış, Web of Science veri tabanında taranan dergilerde yer alan makaleler çalışmanın evrenini oluşturmaktadır.

Özet (Çeviri)

In this study, a certain number of articles published in international scientific journals between 1995 and 2015, indexed in international databases with the word“Gastronomy”in their keywords, were analyzed by bibliometric methods. With this aspect, the study aims to determine the contribution to the gastronomy literature in the world. It is expected to perform bibliometric analysis of international publications and to contribute to the development process of Turkish Gastronomy literature. Who are the most productive authors who have published in the field of gastronomy, the status of having multiple authors, where are the institutions of the authors contributing to the journal, the average number of articles published annually by the journals that publish the most in the field of gastronomy, the distribution rates of the articles by years, the average number of bibliographies used in the articles are among the questions ought to be answered is the part. As a result of the research, the fact that there are few studies of this type of Gastronomy, which has been developing rapidly in recent years, is one of the most important reasons for this study. It is thought that the findings to be obtained from bibliometric analyzes will make an important contribution to this branch of science. To reach these publications, the keywords determined to be used while searching the databases were obtained by taking the opinions of the experts and academicians in the field. The general profiles of the institutions or universities that work in this field and direct the development of this science are determined by looking at where they are mainly from and with which institutions they are in cooperation with, by looking at their co-authorship status. The articles in the journals published in the field of Gastronomy and scanned in the Web of Science database between 1995-2018 constitute the universe of the study.

Benzer Tezler

  1. Ankara Çubuk ilçesinin coğrafi işaretli ürünleri ve yöresel yiyecek içeceklerinin gastronomi turizmi potansiyeli açısından değerlendirilmesi

    Evaluation of geographically indicated products and local food and beverages of Ankara Çubuk district in terms of gastronomic tourism potential

    FULYA YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKapadokya Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET BAHAR

  2. Turizm ve gastromilliyetçilik; Nevşehir'de uluslararası restoranlar ve mekân ilişkisi

    Tourism and gastronationalism; international restaurants and space relationship in Nevşehir

    ESRA YÜCETAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    CoğrafyaNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET UYSAL

  3. Yaratıcı şehirler ve gastronomi: İzmir'in yaratıcı şehirler ağına katılımı üzerine bir araştırma

    Creative cities and gastronomy: A research on Izmir's participation in the creative cities network

    DERYA TURAN SUNAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN AKOVA

  4. Gastronomi destinasyonu seçiminde turist tercihlerini etkileyen faktörler ve gastronomi destinasyonlarının algılanan performansı: Gaziantep, Adana, Hatay, Şanlıurfa ve Mardin örnekleri

    Factors affecting tourist preferences in gastronomic destination selection and perceived performance of gastronomic destinations: Examples of Gaziantep, Adana, Hatay, Şanlıurfa and Mardin

    OĞULCAN BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Uluslararası İşletmecilik ve Ticaret Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ PELİN ARSEZEN

  5. Alternatif gıda kaynaklarının (Böcekler) kullanımına dair bakış açılarının değerlendirilmesi /Konya örneği

    Evaluation of views of use of alternative food resources (Insects)/Konya examples

    MELİKE ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. EDA GÜNEŞ