Kurutulup toz haline getirilmiş organik siyah havuçta tağşişin belirlenmesinde renk ve yakın kızılötesi yansıma verilerinin kullanılabilirliği
The usability of color and near infrared reflection data in determination of adulteration in dried and powdered organic black carrot
- Tez No: 730687
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM KESKİN, PROF. DR. YURTSEVER SOYSAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 132
Özet
Tağşiş özellikle toz gıda ürünlerinde önemli bir tehdit oluşturmaktadır. Toz hale getirilmeden önceki aşamalardan olan kurutma yöntemi, ürün üzerinde farklı kalite değişimlerine neden olabilmektedir dolayısıyla kurutma yöntemi tağşişin belirlenme başarısını etkileyebilir. Bu çalışmada, sıcak hava (Hot Air: HA) ve kesikli mikrodalga (Intermittent Microwave: IMW) ile kurutulan organik ve aynı çeşit konvansiyonel siyah havucun renk (L*, a*, b*) ve FT-NIRS (1000-2500 nm) sistemleri ile ayırt edilebilirliği, buna ek olarak konvansiyonel toz örnekler ile tağşiş uygulanan organik toz örneklerin bu sistemler ile tağşiş düzeyi tahmini ve ayırt edilebilirliği PCA (Principal Component Analysis), SIMCA (Soft Independent Modelling Class Analogy) ve PLSR (Partial Least Square Regression) yöntemleri ile incelenmiştir. Ayrıca örneklerin IMW ve HA kuruma kinetikleri irdelenmiş ve deneysel kuruma kinetiği verileri matematiksel olarak modellenmiştir. Buna ek olarak taze ve kuru örnekler toplam fenol ve toplam antioksidan açısından karşılaştırılmıştır. Taze organik ve konvansiyonel örneklerinin ortalama L* ve b* değeri farklılıklarının önemli olduğu saptanmıştır (p
Özet (Çeviri)
Adulteration is a significant threat especially in powdered food products. The drying method, one of the stages before powdering, can cause different quality changes on the product. Therefore, the drying method may affect the detection success of adulteration. In this study, the discernibility of the organic and same cultivar conventional black carrots, dried by hot air (HA) and intermittent microwave (IMW), were investigated with color (L*, a*, b*) and FT-NIRS (1000-2500 nm) sysytems. In addition, the adulteration level (%) estimation and distinguishability of conventional powder samples and adulterated organic powder samples with these systems were investigated by PCA (Principal Component Analysis), SIMCA (Soft Independent Modeling Class Analogy) and PLSR (Partial Least Square Regression) methods. Also, the IMW and HA drying kinetics of the samples were examined and the experimental drying kinetics data were modeled mathematically. Also, fresh and dried samples were compared in terms of total phenol and total antioxidant. The variation of mean L* and b* values of fresh organic and conventional samples was significantly different (p
Benzer Tezler
- Yüksek çözünürlüklü moleküler absorpsiyon spektrometri ile kükürt tayini için yöntem geliştirilmesi
Method development for the determination of sulfur by high resolution continuum source atomic absorption spectrometry
SEMA GÜNDÜZ IŞIK
- Synthesis and characterization of methyl ethyl ketone formaldehyde resins including boron
Bor içeren metil etil keton formaldehit reçinelerinin sentezi ve karakterizasyonu
HATAY CÖCEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN
- Silikon nano parçacıkların alınması ve özellikleri
Кремийдин нанобөлүкчөлөрүн алуу жана алардын касиеттери
ALTINAY ABDİRASHİT KIZI
Yüksek Lisans
Kırgızca
2022
Kimya MühendisliğiKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİL OMURZAK UULU
- Design and development of pva/hydrocortisone loaded xerogel nanofibrous mat for topical drug delivery
Topikal ilaç salınımı için pva/hidrokortızon ile yüklü kserojel nanolif yüzey tasarımı ve geliştirilmesi
HISHAM ALI MUHAMMAD ALI MOUSSA
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURÇAK KARAGÜZEL KAYAOĞLU
- Türkiye'de endemik olarak yayılış gösteren haplophyllum vulcanıcum bitkisinden elde edilen ekstrelerin antibakteriyel aktivitelerinin araştırılması
To investigate the antibacterial activity of extracts obtained from the haplophyllum vulcanicum plant endemic species in turkey
SEBAHAT BARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyoteknolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT YILDIRIM