Geleneksel Artvin yemekleri
Traditional Artvin dishes
- Tez No: 732201
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEDAT BAHADIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Halk Bilimi (Folklor), Türk Dili ve Edebiyatı, Gastronomy and Culinary Arts, Folklore, Turkish Language and Literature
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Artvin Çoruh Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Halk Bilim (Folklor) Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 216
Özet
Tarih boyunca insanların yaşamlarını sürdürebilmek ve nesillerinin devamlılığını sağlayabilmek amacıyla gerçekleştirdikleri yeme eylemi, her ne kadar sıradan bir olgu olarak görülse de insan yaşamının çok önemli bir bölümünü oluşturmaktadır. Her toplumun kendi iç dinamiğine bağlı olarak oluşturmuş olduğu bir yeme kültürü bulunmaktadır. Bu kültürün oluşmasında coğrafya, iklim ve gelenekten gelen alışkanlıklar önemli bir yer tutmaktadır. Artvin, kültürel etkileşime açık bir coğrafi özelliğe sahip olmasının yanı sıra, iklimsel özellikleri sebebiyle ve yemeklerin icrasında kullanılan hammaddelerin çeşitliliği bakımından da zengin bir yemek kültürünün oluşması için uygun zemine sahiptir. Çalışmamızda bu kültürel zenginliği ortaya çıkarmak amaçlanmıştır. Derleme yöntemi kullanılarak oluşturulan çalışmamız iki ana bölümden meydana gelmektedir. Birinci bölümde Artvin coğrafi özellikleri bakımından incelenmiştir. İkinci bölümde ise derlenen yüz on sekiz yiyecek incelenerek Artvin yemek kültürünün ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Yemekler oluşturulurken kullanılan malzemelerin elde edilişi, yemeklerin yapılış ve sunum aşamalarında etkili olan geleneksel ve coğrafi etkiler incelenmiştir. Sonuç kısmında ise yapılan incelemeler sonucunda elde edilen bulgular değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
Although the act of eating, which people have done throughout history in order to survive and ensure the continuity of their generations, is seen as an ordinary phenomenon, it constitutes a very important part of human life. Each society has a food culture that it has created depending on its own internal dynamics. Geography, climate and habits from tradition have an important place in the formation of this culture. In addition to having a geographical feature open to cultural interaction, Artvin has a suitable ground for the formation of a rich food culture due to its climatic characteristics and the diversity of the raw materials used in the execution of the dishes. In our study, it is aimed to reveal this cultural richness. Our study, which was created using the compilation method, consists of two main parts. In the first part, Artvin has been examined in terms of its geographical features. In the second part, it is aimed to reveal the food culture of Artvin by examining the compiled dishes. The traditional and geographical effects, which are effective in obtaining the materials used in the preparation of the dishes, in the preparation and presentation of the dishes, were examined. In the conclusion part, the findings obtained as a result of the examinations were evaluated.
Benzer Tezler
- Artvin ili Ardanuç ilçesi mutfak kültürü üzerine bir inceleme
A research on the culinary culture of the Ardanuç district of Artvin province
ZEYNEP ECE ALTUNTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN TURGUT
- Artvin geleneksel evlerinde cephe tipolojisi üzerine bir inceleme
A study on facade typology in Artvin traditional houses
HANDE NUR GÜLEÇOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MimarlıkKaradeniz Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY ÖZDEMİR
- Tulum eşliğinde icra edilen geleneksel dansların etnokoreolojik çözümlemesi: Artvin-Rize örneği
Ethnochoreological analysis of traditional dances performed with bagpipe: Artvin-Rize example
TAHSİN ÖZARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Halk Bilimi (Folklor)Ege ÜniversitesiTürk Halk Oyunları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BORA OKDAN
- Artvin Kavut ununun toplam fenolik madde antioksidan kapasite ve biyo alınabilirliğinin belirlenmesi
Determination of total phenolic content antioxidant capacity and bioavailability of Artvin Kavut flour
EMEL ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VİLDAN UYLAŞER