Natürel birinci zeytinyağının termal oksidasyonuna stachys lavandulifolia bitkisinin antioksidan etkisi
Antioxidant effect of stachys lavandulifolia plant on thermal oxidation of virgin olive OİL
- Tez No: 736563
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞERMİN TETİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Biyokimya, Nutrition and Dietetics, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Biyokimyası Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Amaç: Bu çalışmada natürel birinci zeytinyağına güçlü antioksidan aktiviteye ve zengin fenolik içeriğe sahip Stachys lavandulifolia bitkisinin ilavesinin, zeytinyağının antioksidan kapasitesine ve oksidasyon stabilitesine etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Natürel birinci zeytinyağı 20, 40 ve 60 µg/mL konsantrasyonlarında olacak şekilde Stachys lavandulifolia bitkisinin ekstraktı (1. Grup) ve %5 (w/w) oranında kurutulmuş yaprakları eklenerek (2. Grup) zenginleştirilmiştir. Örnekler 0, 30, 60 dakika 100°C ve 150°C'de inkübe edilerek hızlandırılmış termal oksidasyon gerçekleştirilmiştir. Örneklerin toplam fenolik bileşen içeriği Folin-Ciocalteu yöntemi, toplam antioksidan kapasitesi TBARS tayini ve peroksit değeri titrimetrik analiz yöntemi ile değerlendirilmiştir. Renk değişimine yönelik duyusal analizler oluşturulan 8 kişilik jüri tarafından yapılmıştır. Bulgular: Sonuçlar kontrol grubu ile karşılaştırıldığında, toplam fenolik bileşen miktarının 100°C'de 30 dakika inkübe edilen 40 ve 60 µg/mL ekstrakt içeren örneklerde ve kurutulmuş yaprak ile zenginleştirilen örneklerde arttığı belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
Objective: The effect of the addition of Stachys lavandulifolia plant with strong antioxidant activity and rich phenolic content, on the antioxidant capacity and oxidation stability of olive oil was aimed to investigate in this study. Material and Methods: Olive oil samples enriched with Stachys lavandulifolia extract at 20, 40 and 60 µg/mL concentrations and 5% (w/w) dried leaf were incubated at 100-150°C for 0, 30, 60 minutes. Total phenolic compound content, antioxidant capacity and peroxide value was determined by Folin-Ciocalteu method, TBARS analysis and titration respectively. Color changes were evaluated by a jury. Results: Total amount of phenolic compounds increased in the samples containing 40 and 60 µg/mL extract incubated for 30 minutes at 100°C and in the samples enriched with dried leaf compared to the control group (p
Benzer Tezler
- Natürel birinci zeytinyağının lavandula stoechas bitki ekstresi ile zenginleştirilmesi
Enrichment of virgin olive oil with lavandula stoechas herbal extract
ELİF KANIK
- Adana'nın Çukurova ilçesinde üretilen zeytinyağlarının kalite kriterleri ve duyusal özellikleri ile oksidasyon ve termal stabilitelerinin araştırılması
Quality criteria, sensory properties, oxidative and thermal stability of olive oils produced in Cukurova region of Adana
FATMA BEGÜM GÖKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Ayvalık (Edremit yağlık) çeşidi natürel sızma zeytinyağı uçucu bileşenlerinin SPME-GC/MS Raman spektroskopisi ile karakterize edilmesi
Characterization of Ayvalik (Edremit yaglik) extra virgin olive oils volatile compounds with SPME-GC/MS and Raman spectroscopy
DİDAR ÜÇÜNCÜOĞLU
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY
- Hasat döneminin beylik zeytini ve zeytinyağının kalite kriterlerine etkisinin belirlenmesi
Determination of effects of harvest time on the beylik olive and olive oil quality
NAZLI DENİZ ÖZEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- Milas ve Bodrum (Muğla) yörelerinde üretilen natürel zeytinyağlarının kemometrik karakterizasyonu ve duyusal özellikleri
Chemometric characterization and sensory properties of virgin olive oils produced in Milas and Bodrum (Muğla) districts
TUĞÇE YALÇINKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN DIRAMAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ SENEM GÜNER