Feasibility in Establishing a Universal Scale of Humans Perception of Hardness
Feasibility in Establishing a Universal Scale of Humans Perception of Hardness
- Tez No: 737149
- Danışmanlar: DR. JİANSHE CHEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: İngilizce
- Üniversite: University of Leeds
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 7
Özet
Gıda sertliği, gıdanın ağızda parçalanması için gereken kuvvet olarak tanımlanır. Münferit gıda ürünleri için gıda sertliği değerlendirmesi şimdiye kadar sadece enstrümantal ve duyusal yöntemlerin ilişkisi bakımından araştırılmıştır. Ancak bu değerlendirmete ilave olarak, evrensel ve tüm gıda çeşitlerini kapsayan bir gıda sertliği ölçeği hala elde edilememiştir. Bu yüksek lisans çalışmasının amacı evrensel sertlik ölçeğinin uygulanabilirliğini incelemektir. Araştırmada 14 farklı gıda ürünü üç farklı enstrümantal ve iki farklı duyusal yöntemle test edilmiştir. Bu araştırmada kullanılan enstrümental testler, 1mm/s test hızı ile puncture testi, 10mm/s test hızı ile puncture testi ve 1mm/s test hızı ile kompresyon testidir. Tüm enstrümantal testler 5 tekrar halinde gerçekleştirilmiştir. Enstrümental testleri konfirme etmek ve tüketici algısı ile ilişkiledirebilmek amacı ile seçilen farklı tekstürel özelliğe sahip gıda örnekleri 2 farklı duyusal yöntemle tüketici üzerinde duyusal olarak test edilmiştir. Kullanılan duyusal yöntemler, büyüklük tahmini (magnitude estimation) ve lineer ölçek duyusal testi olarak belirlenmiştir. Elde edilmiş olan sonuçlar Stevens power law modeline göre değerlendirilmiştir. Bu model korelasyonuna göre lineer ölçekli duyusal test sonuçlarınının her iki hızda puncture test sertlik sonuçları ile en iyi korelasyonu verdiği, diğer yandan da kompresyon testinin sertlik değerlerinin büyüklük tahmini (magnitude estimation) ölçekli duyusal analizle en düşük korelasyon ilişkisi verdiği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Food hardness is defined as the force required for breaking down the food in the mouth. For the individual products the relationship of instrumental and sensory methods has been investigated so far. However a universal scale of food hardness is still not acquired. The purpose of this study was to examine the feasibility of universal hardness scale. In the research 14 different food products were tested in three different instrumental and two different sensory methods. The instrumental tests used in this research were puncture test with 1mm/s test speed and 10mm/s test speed and compression test with 1mm/s test speed. All the instrumental tests were carried out within 5 replicates. In the mean time all the food subjects were tested in 2 different sensory methods. The sensory methods used were magnitude estimation and linear scale sensory test. The results were evaluated according to the Stevens power law and it is concluded that linear scale sensory test combined with 10 mm/s and 1mm/s test speed puncture test gave the best correlation where 1mm/s test speed compression test compared with the evenly distributed linear sensory evaluation and magnitude estimation sensory test gave the least correlation.
Benzer Tezler
- Fen bilimleri öğretmenlerinin araştırma – sorgulama yaklaşımının fen laboratuvarlarında uygulanabilirliğine ilişkin görüşleri ve yeterlikleri (Kırıkkale İli örneği)
Opinions and competencies of science teachers on aplicability of the investigative-inquisitive approach in scieince laboratory(Kirikkale Province sample)
BİLGE KANAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Eğitim ve ÖğretimKırıkkale Üniversitesiİlköğretim Fen Bilgisi Eğitimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN ÇELİK
- Toplumsal barışa katkısı açısından Türkiye'de din eğitimi
Religious education in Turkey in terms of it's contribution to the social peace
HÜSEYİN YILMAZ
Doktora
Türkçe
2001
DinAnkara ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEYZA BİLGİN
- Mission concept for a satellite mission totest special relativity
Başlık çevirisi yok
Volkan ANADOL
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Astronomi ve Uzay BilimleriLuleå University of TechnologyDR. THİLO SCHULDT
DR. NORMAN GÜRLEBECK
- Kompaksiyon enerjisi ve geofiber katkı malzemesinin taş ocağı artık malzemesinin mekanik davranışı üzerindeki etkisi
Effects of compaction energy and geofiber reinforcement on mechanical behavior of quarry residuals
BEYZA ÖZULU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BERRAK TEYMÜR
DR. GÖKHAN ÇEVİKBİLEN
- Sağlık turizmi kapsamında talassoterapinin Akçakoca'da uygulanabilirliği üzerine bir araştırma
A research on the applicability of thalassotherapy within the scope of health tourism in Akçakoca
KEMAL AKYEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmDüzce ÜniversitesiTurizm ve Otelcilik İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER MESCİ