Geri Dön

Gaziantep mutfağında sıfır atıkla menü oluşturma

Creating menu with zero waste in Gaziantep cuisine

  1. Tez No: 738912
  2. Yazar: BÜŞRA GÜL SELÇUK
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 234

Özet

Dünya çapında her yıl milyonlarca gıda atığı değerlendirilmeden çöpe atılmaktadır. Atıkların israf edilmeden önce değerlendirilmesi sürdürülebilir bir çevre için oldukça önemlidir. Bu çalışmanın amacı, Gaziantep mutfağına ait yemeklerin yapımında ortaya çıkan atıkların değerlendirilebileceğini göstermek ve atıkların değerlendirilme yollarına dikkat çekerek farkındalık oluşmasına katkı sağlamaktır. Gaziantep mutfağında menü oluşturulurken yemekler altı ana başlık altında toplanmıştır. Oluşturulan menüde ortaya çıkan atıklar tespit edilmiştir. Atıkların özellikleri ile ilgili literatür çalışması yapılarak atıkların değerlendirilme yolları tespit edilmiştir. Daha sonra yüz yüze görüşme yöntemi kullanılarak katılımcılara atıkların değerlendirilme yolları ile ilgili sorular sorulmuş ve atıkların değerlendirilme yolları belirlenmiştir. Çalışma neticesinde, atıkların değerlendirilmesi için mutfak içinde ve mutfak dışında çeşitli yöntemlerin olduğu ortaya konulmuştur. Gastronomi literatüründe Gaziantep mutfağında oluşan atıkların değerlendirilme yöntemlerine dair bir çalışma olmamasından dolayı, bu konu tercih edilmiştir. Literatüre Gaziantep mutfağında ortaya çıkan atıkların değerlendirilme yöntemleri ile ilgili katkıda bulunulmuştur.

Özet (Çeviri)

Every year, millions of food residue are thrown away without being utilized around the world. The utilization of residue before wasted is very important for a sustainable environment. The aim of this study is to show that the generated residues in the production of Gaziantep cuisine dishes can be utilized and contribute to create awareness by drawing attention to the utilization ways of food residues. When creating the menu in Gaziantep cuisine, the dishes are grouped under six main topics. Food residues that appear have been detected in the created menu. A literature study was carried out on the properties of the residues and the ways of utilizing were determined. Subsequently, questions were asked to the participants with face-to-face interview method about the possibilities of utilizing the residues and the tecniques of utilizing was specified. As a result of the study, it was found that there are different methods for utilizing waste in and out of the kitchen. As there is no study in the gastronomic literature on the utilization methods of generated residues in the production of Gaziantep cuisine, this topic was preferred. Contributions were made to the literature on the utilization methods of the generated food residues produced in Gaziantep cuisine.

Benzer Tezler

  1. Dini inanç etkileşimi üzerinden mutfak kültürünün oluşumu: Hatay ili örneği

    The formation of culinary culture through the interaction of religious beliefs: E case study of Hatay province

    MEHMET TAŞKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    TurizmGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ

  2. Halep türkmenlerinin mutfak kültürü

    The cuisine culture of aleppo turkmens

    AMİNA SULIMAN AHMAD AGHA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Halk Bilimi (Folklor)Gaziantep Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEVDET AVCI

  3. Gaziantep mutfağında kırmızı et kültürü

    Red meat culture in Gaziantep cuisine

    MEHMET EMİN KAYNAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ

  4. Gaziantep mutfağında dürüm kültürünün yeri

    The role of wrap culture in Gaziantep cuisine

    ESRA DEMİRCİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA YALINIZ

  5. Yöresel Gaziantep mutfağı üzerine yemek yazarlarının görüşleri: Nitel bir çalışma

    Food writer's views on local Gaziantep cuisine: A qualitative study

    İPEK ÖZSEFİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN