Probiyotik Bacillus türlerinin bazı gıda patojenleri üzerine antimikrobiyal etkisinin in vitro incelenmesi
In vitro evaluation of the antimicrobial effect of probiotic Bacillus species against some food pathogens
- Tez No: 747283
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 73
Özet
Konakçı sağlığı üzerinde yararlı etkiler sağladığı bilinen probiyotikler, günümüzde gıda ürünlerine daha fazla dahil edilmekte ve gıda takviyesi olarak kullanımı önerilmektedir. Probiyotikler üzerine yapılan çalışmalar genellikle Lactobacillus spp. ve Bifidobacterium spp. üzerine odaklansa da son yıllarda Bacillus türlerinin insan gastrointestinal sisteminden izole edilmesi ve endospor oluşturmaları onları önemli probiyotik potansiyele sahip mikroorganizma grubu haline getirmiştir. Bu çalışmanın amacı probiyotik Bacillus türlerinin Staphylococcus aureus subsp. aureus (ATCC25923), Listeria monocytogenes (ATCC13932), Escherichia coli (CECT4972) ve Salmonella Typhimurium (ATCC14028)'a karşı antimikrobiyal aktivitesini in vitro olarak test etmektir. Bu amaçla farklı kaynaklardan izole edilen ve probiyotik özellikte oldukları belirlenen beş Bacillus spp. (B. subtilis, B. coagulans, B. clausii) suşunun antimikrobiyal akvititesi S. aureus, L. monocytogenes, E. coli O157:H7 ve S. Typhimurium'a karşı zamana bağlı olarak agar, broth ve UHT süt olmak üzere üç farklı ortamda araştırılmıştır. Agar kuyucuk yöntemine göre B. coagulans ve B. clausii'ye ait suşların seçilen test mikroorganizmalarına karşı herhangi bir antimikrobiyal aktivite gösterdiği tespit edilemezken B. subtilis'e ait suşların S. aureus ve E. coli O157:H7 üzerinde antimikrobiyal aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Canlı test mikroorganizma sayısı zamana bağlı olarak incelediğinde bulgular broth ortamındaki probiyotik Bacillus spp. ve patojen kombinasyonlarındaki en yüksek inhibisyon etkisinin %50,69 canlı test mikroorganizması sayısı azalmasıyla S. aureus'a karşı olduğu tespit edilmiş ve aynı sonucun %33,14 azalmayla UHT süt ortamında da devam ettiği görülmektedir.
Özet (Çeviri)
Probiotics, which are known to have beneficial effects on host health, are being included in food products increasingly and their use as food supplements is recommended. Studies on probiotics are commonly based on Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp., in recent years the isolation of Bacillus species from the human gastrointestinal tract and their endospore formation have made them a group of microorganisms with important probiotic potential. The objective of this study is to determine the antimicrobial activity of probiotic Bacillus species against Staphylococcus aureus subsp. aureus (ATCC25923), Listeria monocytogenes (ATCC13932), Escherichia coli (CECT4972) and Salmonella Typhimurium (ATCC14028) in vitro. For this purpose, five Bacillus spp. (B. subtilis, B. coagulans, B. clausii) strains against S. aureus, L. monocytogenes, E. coli O157:H7 and S. Typhimurium were investigated in three dissimilar media as agar, broth and UHT milk depending on time. According to the agar well method, it was not determined that the strains of B. coagulans and B. clausii showed any antimicrobial activity against the selected test microorganisms, while the strains of B. subtilis showed antimicrobial activity on S. aureus and E. coli O157:H7. When the number of viable test microorganisms is examined over time, the findings show that the probiotic Bacillus spp. and pathogen combinations, it was determined that the highest inhibition effect was against S. aureus with a 50.69% decrease in the number of live test microorganisms, and it was observed that the same result continued in the UHT milk medium with a decrease of 33.14%.
Benzer Tezler
- Determination of some functional properties and bioprotective potential of metabolites of native lactic acid bacteria isolates
Yerli izolat laktik asit bakterileri metabolik bileşenlerinin bazı fonksiyonel özellikleri ile biyokoruyuculuk potansiyelinin belirlenmesi
AREEBA TARIQ
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEBNEM BUDAK
- Balıklarda probiyotik olarak kullanılabilecek bakterilerin toprak solucanından izolasyonu ve enzim üreten bakterilerin kısmi karakterizasyonu
Isolation and partial characterization of enzyme producing bacteria from earthworm for potential use as probiotics in fish
BERİTAN BATUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMAGÜN AYDIN
- Geleneksel Türk peynirlerinde propiyonik asit bakteri türlerinin belirlenmesi ve bazı probiyotik özelliklerinin araştırılması
Determination of propionic acid bacterial species in traditional Turkish cheeses and searching some of their probiotic properties
DERYA ÖNAL DARILMAZ
- Su ürünleri yetiştiriciliğinde probiyotik olarak kullanılabilecek Bacillus türlerinin belirlenmesi
Determination of Bacillus species whi̇ch can be used as probiotic in aquaculture
SEZEN DEMİRHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyomühendislikEge ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RENGİN ELTEM
- Probiyotik bakteri içeren sert yüzey temizleyici formülasyonunun geliştirilmesi
Development of a hard surface cleaner formulation containing probiotic bacteria
MEYREM VEHAPİ
Doktora
Türkçe
2023
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİDEM ÖZÇİMEN