Geri Dön

Bazı allium grubu sebzelerin fermente edilmesiyle antiplatelet etkinliğinde ve antioksidan kapasitesinde meydana gelen değişimlerin ın vitro olarak incelenmesi

In vitro examination of changes in antiplatelet activity and antioxidant capacity by fermenting some allium group vegetables

PDF İndir

  1. Tez No: 752410
  2. Yazar: TAHA GÖKMEN ÜLGER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 101

Özet

Neolitik çağdan beri insanlar tarafından hem gıda hem de şifalı bitkiler olarak kullanılan Allium sebzelerinin en yaygın üretilen ve tüketilen üyeleri soğan (Allium cepa) ve sarımsaktır (Allium sativum). Son yıllarda soğan ve sarımsağın geleneksel formlarından ziyade farklı terapötik etkiler sağlayabilecek formlarda üretiminde ve tüketiminde artışlar görülmektedir. Güncel tüketim formlarında ise bu sebzelerin yüksek sıcaklık ve nem ortamında eksojen mikroorganizma ilavesi olmaksızın fermente edilmesi ile üretilen siyah soğan ve siyah sarımsak preperatları dikkat çekmektedir. Bu çalışmada da sarı soğan, beyaz soğan, kırmızı soğan ve sarımsak örnekleri yüksek sıcaklık (75 °C) ve nem ortamında eksojen mikroorganizma ilavesi olmaksızın fermente edilerek toplam fenol içeriğindeki, antioksidan kapasitesindeki ve antiplatelet etkinliğindeki değişimler incelenmiştir. Numunelerin toplam fenol içeriği Folin-Ciocaltute metodu ile belirlenmiş olup, fermantasyon ile bütün örneklerde toplam fenol içeriğinin anlamlı düzeyde arttığı saptanmıştır (p

Özet (Çeviri)

Allium vegetables have been used by humans since the Neolithic age as both food and medicinal plants, and the most commonly produced and consumed members are onion (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). In recent years, there has been an increase in the production and consumption of onion and garlic in forms that can provide different therapeutic effects rather than traditional forms. In current consumption forms, black onion and black garlic preparations produced by fermenting onions and garlic in a high temperature and humidity environment without the addition of exogenous microorganisms are quite common. In this research, the changes in total phenol content, antioxidant capacity and antiplatelet activity were investigated by fermenting yellow onion, white onion, red onion and garlic samples at high temperature (75 °C) and humidity without the addition of exogenous microorganisms. The total phenol content of the samples was determined by the Folin-Ciocaltute method, and it was determined that the total phenol content of all samples increased significantly with fermentation (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28299

    Bazı böcek öldürücü sentetik pyrethroid'lerin soğan (Allium cepa L.)'da hücre bölünmesi ve kromozomların yapısına etkileri

    Başlık çevirisi yok

    ERDAL ÖBEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AVNİ ÖZTÜRK

  2. Tez No

    895960

    Rosaceae familyasına ait bazı türlerden elde edilen ekstraktların, pestisit genotoksisitesine karşı antigenotoksik etkisinin araştırılması

    Investigation of the antigenotoxic effect of extracts from some species of the rosaceae family against pesticide genotoxicity

    HATİCE POYRAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    GenetikNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZÜBEYDE KUMBIÇAK

  3. Tez No

    202810

    Geleneksel ve organik tarım koşullarında yetiştirilen bazı sebze bitkilerinin mineral madde içeriklerinin karşılaştırılması

    The comparison of the mineral substance ingredients of some plants which are grown by using traditional ways and organic agricultural ways

    AYŞE ÜYE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiDumlupınar Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. SABRİ ÖZYURT

  4. Tez No

    424325

    Tunceli Dağ sarımsağı'nın (Allium tuncelianum) in vitro antioksıdan kapasitesinin ölçülmesi, ratlarda antioksidan enzim aktiviteleri üzerine etkisi ve antikanser özelliğinin belirlenmesi

    Measurement of in vitro antioxidant activity of Tunceli rural garlic (Allium tuncelianum), determination of its effect on the antioxidant enzyme activity and anticancer characteristics on rats

    KASIM TAKIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Biyokimyaİnönü Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLU

  5. Tez No

    351296

    Malatiyon verilen farelerde oksidasyon parametreleri üzerine allium czelghauricum (liliaceae), lathyrus karsianus (fabaceae) ve onosma nigricaule (boraginaceae)'den elde edilen ekstraktların etkileri

    The effects of allium czelghauricum (liliaceae), lathyrus karsianus (fabaceae) and onosma nigricaule (boraginaceae) extracts on oxidation parameters in malathion treated mice

    DİNÇER ERDAĞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Eczacılık ve FarmakolojiKafkas Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDULLAH DOĞAN

Geri Dön