Geri Dön

Piliç eti işleme tesislerinde FSSC 22000 gıda güvenliği sisteminin uygulanması

Implementation of FSSC 22000 food safety system in chicken meat processing facilities

  1. Tez No: 753557
  2. Yazar: AHMET İLKER KARABAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUAMMER GÖNCÜOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: FSSC 22000, Gıda Güvenliği, HACCP, Kalite, Piliç Eti, Broiler Meat, Food Safety, FSSC 22000, HACCP, Quality
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 152

Özet

En önemli hayvansal gıda kaynaklarından biri olan piliç eti tüketimi düzenli olarak artmaktadır. Görece düşük fiyatlı olması, besinsel özellikleri ve hazırlama kolaylıkları bu artıştaki en önemli faktörlerdendir. Modern işleme tekniklerinin devreye girmesinden sonra broiler ve broiler ürünleri üretimi artış göstermiştir. Son 20 yılda yaklaşık 4 katına çıkan üretim miktarı mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel tehlikeler başta olmak üzere birçok gıda güvenliği sorununu beraberinde getirmiştir. Artan tüketici farkındalığı ve bilinci sonrasında güvenli gıdaya olan yönelim artmıştır. FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sistemi 2010 yılından itibaren Global Gıda Güvenliği İnisiyatifi (Global Food Safety Initiative) tarafından tanınarak uluslararası anlamda geçerlilik kazanmış gıda güvenliği ve kalitesini sağlamaya yönelik bir belgelendirme şemasıdır. FSSC 22000'nin temel amacı ilgili ülkenin yasal şartlarını göz önüne alarak belgelendirme şemasının şartlarına uygun dokümantasyon yapısını oluşturarak etkin bir gıda güvenliği sistemi kurmaktır. Bu tez çalışmasının temel amacı piliç eti işleme tesislerinde FSSC 22000 Gıda Güvenliği Sisteminin uygulanması ve dokümantasyon yapısının oluşturulmasıdır.

Özet (Çeviri)

The consumption of chicken meat, which is one of the most important animal food sources, is increasing regularly. Its relatively low price, nutritional properties and ease of preparation are among the most important factors in this increase. After the introduction of modern processing techniques, the production of broiler and broiler products has increased. The amount of production, which has quadrupled in the last 20 years, has brought many food safety problems, especially microbial, chemical and physical hazards. After the increasing consumer awareness and consciousness, the orientation towards safe food has increased. FSSC 22000 Food Safety System is a certification scheme for ensuring food safety and quality, which has been recognized by the Global Food Safety Initiative since 2010 and has gained international validity. The main purpose of FSSC 22000 is to establish an effective food safety system by creating a documentation structure in accordance with the requirements of the certification scheme, taking into account the legal conditions of the relevant country. The main purpose of this thesis is to implement the FSSC 22000 Food Safety System in chicken meat processing plants and to create a documentation structure.

Benzer Tezler

  1. Bolu ili tüketicilerinin piliç eti marka sadakati üzerine, marka memnuniyeti, marka güveni ve müşteri değerinin etkisi.

    The effects of brand satisfaction, brand trust and customer value to the loyalty of chicken brands in Bolu

    AYDIN ERGE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    İşletmeAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SELİM SAİD EREN

  2. Piliç eti ve yumurta üretiminde kullanılan yetiştirme yöntemlerinin sürdürülebilirliği

    Sustainability of broiler meat and egg production systems

    NESLİHAN KALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatEge Üniversitesi

    Sürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZİŞAN SERVET YALÇIN

  3. Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi öğrencilerinin hayvansal ürün taleplerinin incelenmesi

    The factors affecting animal product consumption of Selcuk University Faculty of Health Sciences Students

    CANAN BOYDAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    Hayvancılık İşletme Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEKİN GÜNLÜ

  4. Tarımsal faaliyetlerin maliyetlendirilmesi ve muhasebeleştirilmesine yönelik değerlendirmeler ve sektörel bir uygulama

    Evaluations on costing and accounting of agricultural activities and a sectoral implementetion

    LALE DEMİRLİOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmeCelal Bayar Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMRA ÖNCÜ

  5. Türkiye'de etlik piliç sektörünün ekonomik durumu ve sorunları

    Economic situatian and problems of broiler sector in Turkey

    FATMA CİHANGİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ZiraatBursa Uludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN VURAL