Tanelenmiş narın kalite özelliklerinin korunmasında klordioksit ile modifiye atmosfer ambalajlamanın birlikte kullanımı
Combined use of chlorine dioxide and modified atmosphere packaging to maintain quality properties of pomegranate arils
- Tez No: 757039
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SEÇKİN ADAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Nar yüksek besin değeri ve içerdiği bileşenler nedeniyle tüketimi giderek artan önemli bir meyvedir. Fakat tanelenmiş nar, depolama süresince istenmeyen birçok değişime uğramakta ve bu nedenle ekonomik kayıplar meydana gelmektedir. Klordioksit meyvelerin raf ömrünün artırılmasında kullanılan kimyasallardan bir tanesi olup, birçok meyvede başarıyla kullanılmaktadır. Bu nedenle, bu çalışma tanelenmiş nar kalitesi üzerine farklı konsantrasyonlardaki klordioksitin etkinliğinin (5ppm, 10 ppm, 25 ppm, 50 ppm, 100 ppm) pasif modifiye atmosfer ambalajlama ile birlikte kullanımının değerlendirilmesi üzerine yapılmıştır. Bu amaçla; tanelenmiş narların 5 oC de 18 gün boyunca depolanması süresince ambalaj içi gaz kompozisyonu, tekstür, renk, ağırlık kaybı, antosiyanin, fenol, duyusal, suda çözünür kuru madde, pH, titrasyon asitliği, elektrolit sızıntısı ve mikrobiyolojik analizler gerçekleştirilmiştir. Genel olarak, 10 ppm ve üzerindeki konsantrasyonlarda narın kalite özellikleri korunmuş olup, kontrol grubuna göre daha iyi sonuçlar elde edilmiştir. Sonuç olarak, klordioksit ve modifiye atmosfer teknolojisinin narın raf ömrünün artırılmasında iyi bir seçenek olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Pomegranate is an important fruit that is increasingly consumed due to its high nutritional value and components. However, pomegranate arils undergo many undesirable changes during storage and therefore some economic losses occur. Chlorine dioxide is one of the chemicals used to increase the shelf life of fruits and is used successfully in many fruits. Therefore, this study was carried out to evaluate the effectiveness of different concentrations of chlorine dioxide (5ppm, 10 ppm, 25 ppm, 50 ppm, 100 ppm) and passive modified atmosphere packaging on the quality of pomegranate arils. For this purpose; gas composition, texture, color, weight loss, anthocyanin, phenol, sensory, total soluble solids, pH, titration acidity, electrolyte leakage and microbiological analyzes were carried out during the storage of pomegranates arils at 5 oC for 18 days. Generally, the quality characteristics of the pomegranate arils were preserved at concentrations of 10 ppm and above, and better results were obtained compared to the control group. As a result, it was determined that chlorine dioxide and modified atmosphere packaging are good options for increasing the shelf life of pomegranate.
Benzer Tezler
- Danelenmiş hicaznar (Punica granatum) çeşidinde farklı hasatsonrası uygulamaların kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of different postharvest treatments on qualityfeatures of minimally processed pomegranate punica granatum cv. hicaznar
ISRAA MOHAMMED MAHDI
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatSelçuk ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Mikrodalga teknolojisinin tanelenmiş nar kalitesine etkisi
The effect of microwave technology on the quality of pomegranate arils
ONUR ÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SEÇKİN ADAY
- Farklı muhafaza şekillerinin tanelenmiş nar meyvelerinin (Punica granatum L.) fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi
Effect of di̇fferent storage on the physical and chemical properties of pomegranate (Punica granatum L.) seeds
HAKAN EŞİYOK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatBursa Uludağ ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEVRİYE MERT
- Hicaznar' nar meyvelerinde derim sonrası fungal bozulmalar ve üşüme zararının kontrolü üzerine gamma-aminobütirik asit uygulamasının etkisinin belirlenmesi
Effects of postharvest gamma amino butiric acid the treatment on 'hi̇caznar' pomegranate fungal rot and chilling injury
ŞEYMA HİÇYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE TÜLİN ÖZ
- Gıda ve biyoaktif gıda bileşenlerinin kaplanması: Proses ve depolama stabilitesi üzerine etkileri
Coating of food and bioactive food components: Effects on process and storage stability
KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN