Geri Dön

Soğuk hava depolarında muhafaza edilen su ürünlerinin depolama koşullarının bazı kalite parametreleri ile incelenmesi

Examination of storage conditions of seafood products stored in cold storage with some quality parameters

  1. Tez No: 759244
  2. Yazar: GÜLÜŞAN EMANET ERGÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. UFUK ÇELİK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 195

Özet

Bu çalışmada İzmir ilindeki soğuk hava depolarından av sezonu boyunca 8 ay süre ile elde edilen 16 tür balık, 1 tür yumuşakça ve 1 tür kabuklu su ürününün perakende zincirine aktarılmadan önceki başlangıç kalitesi ve depolama koşullarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Örnekler soğuk hava depolarından temin edilerek soğuk zincir ile laboratuvara taşınmıştır. Örneklerin tümünde TMAB, TPB, TVB-N, TMA, TBA, ve pH analizleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca yağlı balık türlerinde histamin analizi yapılmıştır. Örneklerin olduğu kasalardan hazır kit yardımı ile hijyen analizleri gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonunda elde edilen bulgular istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Çalışma boyunca yapılan kimyasal ve mikrobiyolojik analizler değerlendirildiğinde yasal limitleri belirtilen TVB-N ve histamin açısından örnekler uygun bulunmuş olsa da özellikle bazı türlerde TMAB, TPB, TBA ve TMA açısından yüksek değerlerin ölçülmüş olması balıkların avlanma sonrası ve depolara nakliyesi sırasında doğru ve yeterli soğuk muhafaza uygulanmadığını, kullanılan kasaların hijyen açısından yetersiz olduğunu ortaya koymaktadır.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the initial quality and storage conditions of 16 species of fish, 1 species of mollusc and 1 species of crustacea obtained from cold storages in İzmir for 8 months during the fishing season, before being transferred to the retail chain. The samples were obtained from cold storage and transported to the laboratory by cold chain. TMAB, TPB, TVB-N, TMA, TBA and pH analyzed were performed in all samples. In addition, histamine analysis was performed in fatty fish species. Hygiene analyzes were carried out with the help of a ready kit from the boxes containing the samples. The findings obtained at the end of the study were evaluated statistically. The chemical and microbiological analyzes carried out throughout the study were evaluated. Although, samples were found to be available for TVB-N and histamine, whose legal limits were specified, the high values ​​of TMAB, TPB, TBA and TMA were found for some species. This conclusions indicating that correct and adequate cold storage was not applied after the fish were caught and during their transportation to the warehouses. In addition reveals that the boxes used are insufficient in terms of hygiene.

Benzer Tezler

  1. İzmir Bölgesi (su ürünleri işleyen ve muhafaza eden) soğuk hava depoları kapasiteleri

    Başlık çevirisi yok

    ŞÜKRAN TERZİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    İşletmeEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA G. ALPBAZ

  2. Soğuk hava deposu tasarımı

    Design of cold storage plant

    KEREM HÜRKUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL CEM PARMAKSIZOĞLU

  3. Bazı sofralık üzüm çeşidi kalemlerinin farklı süre ve sıcaklıklarda depolanmasının aşı materyal kalitesi üzerine etkileri

    The effects of storing some table grape varieties at different durations and temperatures on graft material quality

    SEMA TIRPANCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Mühendislik BilimleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALPER DARDENİZ

  4. Granny Smith elmalarında sıcak hava ve sıcak su uygulamalarının yüzeysel kabuk yanıklığı (superficial scald) ve derim sonrası fizyolojisi üzerine etkileri

    The Effects of hot water dip and hot air treatments on superficial and postharvest physiology of 'Granny Smith' apples

    HÜSEYİN USLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ERKAN

  5. Farklı asitlik seviyelerindeki narlarda sıcak su ve modifiye atmosferde paketleme uygulamalarının antioksidan bileşikler ve muhafaza üzerine etkileri

    The effects of hot water dip treatments and modified atmosphere packaging on antioxidant compounds and storage quality of pomegranates having different acidity levels

    NURTEN SELÇUK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ERKAN