Osmaniye'de yayılış gösteren Amanita caesarea ve Boletus reticulatus makromantarlarının özütleri kullanılarak kitosan temelli yenebilir film üretilmesi ve antioksidan aktivitelerinin araştırılması
Production of chitosan-based edible film using extracts of Amanita caesarea and Boletus reticulatus grown in Osmaniye and investigation of antioxidant activities
- Tez No: 761955
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FUAT BOZOK, DR. ÖZGE SÜFER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 46
Özet
Bu tez çalışması kapsamında, Osmaniye ilinin Zorkun, Karıncalı yaylası sınırları içerisinden toplanan yenebilen Amanita caesarea (AC) ve Boletus reticulatus(BR) makromantarlarından elde edilen özütlerin farklı oranlarda (25, 50 ve 100 mg) filmin yapısına ilave edilerek yenilebilir film üretilmiş ve üretilen bu filmlerin çeşitli fiziksel ve kimyasal özellikleri araştırılmıştır. AC mantarının BR mantarından daha fazla toplam fenolik madde içeriğine sahip olduğu tespit edilmiştir. AC özütü içeren bütün filmlerin kontrole göre daha düşük kalınlıkta olduğu ve sadece BR100 filminin daha kalın olduğu belirlenmiştir. Nem içerikleri kıyaslandığında ise, her iki mantar özütünün ilave edilmesiyle elde edilen bütün filmlerin nem içerikleri kontrol filminden daha düşük çıktığı belirlenmiştir. Suda çözünürlük ise düşük mantar konsantrasyonlarında azalırken daha yüksek konsantrasyonda ise arttığı gözlemlenmiştir. Beyazlık ve siyahlık değerini ifade eden L* değeri en yüksek kontrol filminde tespit edilirken en düşük ise AC100 film örneğinde belirlenmiştir. Buradan kontrol filminin daha şeffaf olduğu anlaşılmaktadır. Biyoaktif bileşenler içeren mantar özütü ilavesiyle elde edilen filmlerin opaklık değerleri artırılmıştır. Mantar özütü ilave edilmesiyle üretilen filmlerin UV bariyer özellikleri kontrol filmine göre daha yüksek olduğu bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Within the scope of this thesis, an edible film was produced by adding the extracts obtained from the edible Amanita caesarea (AC) and Boletus reticulatus (BR) macrofungi, collected from the borders of Zorkun, Karıncalı highland of Osmaniye province, in different ratios (25, 50 and 100 mg) to the structure of the film and various physical and chemical properties of the films were investigated. It was determined that AC mushroom had higher total phenolic content than BR mushroom. It was determined that all films containing AC extract were of lower thickness than the control, and only the BR100 film was thicker. When the moisture contents were compared, it was determined that the moisture contents of all films obtained by adding both mushroom extracts were lower than the control film. It was observed that the solubility in water decreased at low fungal concentrations and increased at higher concentrations. The L* value, which expresses the whiteness and blackness value, was determined the highest in the control film, while the lowest was determined in the AC100 film sample. From this, it is understood that the control film is more transparent. The opacity values of the films obtained with the addition of mushroom extract containing bioactive components were increased. It was found that the UV barrier properties of the films produced by adding mushroom extract were higher than the control film.
Benzer Tezler
- Türkiye'nin farklı bölgelerinde yayılış gösteren bazı amanita türlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması
Investigation of the physical and chemical properties of some amanita species distributed in different regions of Turkey
EDA TAPAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUAT BOZOK
DR. ÖZGE SÜFER
- Osmaniye'de yayılış gösteren Thymus kotschyanus var. glabrescens ve Mentha longifolia subsp. typhoides var. typhoides bitkileri uçucu yağlarının antioksidan ve antikanser aktivitelerinin araştırılması
Investigation of antioxidant and anticancer activities of essential oils of thymus kotschyanus var. glabrescens and mentha longifolia subsp. typhoides var. typhoides grown in Osmaniye
BÜŞRA ÖZLEM KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUAT BOZOK
DR. ÖĞR. ÜYESİ YASEMİN SAYGIDEĞER
- Osmaniye'de yayılış gösteren bazı bitkilerin uçucu yağlarından yenilebilir film üretilmesi ve filmlerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması
Production of edible film from the essential oils of some plants grown in osmaniye and investigation of some physical and chemical properties of films
MERVE BÜLBÜL
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUAT BOZOK
DR. ÖZGE SÜFER
- Osmaniye'de yayılış gösteren ve yenebilen makromantarların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
The investigation of physical and chemical properties of edible macrofungi distributed in Osmaniye
MERVE KIVRIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyolojiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FUAT BOZOK
ÖĞR. GÖR. ÖZGE SÜFER
- Türkiye'de yayılış gösteren Melanopsis (Ferrussac, 1807) cinsinin (Mollusca; Gastropoda: Melanopsidae) morfolojik ve taksonomik özellikleri
Morphological and Taxonomic Features of the genus Melanopsis (Ferrussac, 1807) (Mollusca: Gastropoda: Melanopsidae) spreading in Turkey
BURCU FİDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA EMRE GÜRLEK