Geri Dön

Osmaniye'de yayılış gösteren ve yenebilen makromantarların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

The investigation of physical and chemical properties of edible macrofungi distributed in Osmaniye

  1. Tez No: 640636
  2. Yazar: MERVE KIVRIK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. FUAT BOZOK, ÖĞR. GÖR. ÖZGE SÜFER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

Beslenme ve yaşam faaliyetlerinin sağlık açısından yetersiz olduğu durumlarda, insan vücudunda sayısız hastalık görülebilmektedir. Ancak antioksidan madde, mineral ve proteince zengin makromantarların tüketilmesi, bu hastalıkların önlenebilmesine yardımcı olabilmektedir. Bu tez çalışmasında, Amanos dağlarında yetişen, yenebilir özellikteki sekiz adet makromantarın (Suillus collinitus, Rhizopogon roseolus, Lactarius sanguifluus, Lycoperdon molle, Ganoderma adspersum, Pleurotus cornucopiae, Lycoperdon perlatum, Macrolepiota procera) morfolojik ve moleküler karakterizasyonu yapılmış ve renk, doku, nem, toplam fenolik, antioksidan madde, protein ve mineral içerikleri belirlenmiştir. Renk ve tekstür analizi sonuçlarına göre, makromantar örneklerinin çoğunun tüketicilerin kabul edebileceği düzeyler içerisinde yer aldığı görülmektedir. Toplanan ve kurutulan örneklerin protein, makro ve mikro mineral madde içerikleri yaş temelde sırasıyla %11.31-55.31, 132.75-50844.80 ve 0.30-812.05 mg/kg aralıklarındadır. Taze örneklerin toplam fenolik madde miktarları, metanolün çözücü olduğu durumda 10227.13-42216.89 mg GAE/kg KM, etanolün çözücü olduğu durumda ise, 3625.31-28809.99 mg GAE/kg KM seviyelerinde olup, bu değerlerin kurutma işlemiyle azaldığı saptanmıştır. Kurutulmamış numunelerin aktioksidan aktivitelerine bakıldığında ABTS metodunun, kurutulmuşlarda ise çözgen etanol iken DPPH, çözgen metanol iken FRAP metodudun daha yüksek sonuç verdiği belirlenmiştir. Bu araştırma, Osmaniye'de yetişen çeşitli makromantarların birçok kalite özelliğinin belirlenebilmesi açısından önem arz etmektedir.

Özet (Çeviri)

Numerous diseases can be seen in the human body, when nutrition and life activities are insufficient for health. But, consuming antioxidant, mineral and protein-rich macrofungi is able to help prevent these diseases. In this thesis study, eight edible macrofungi grown in Amanos mountains (Suillus collinitus, Rhizopogon roseolus, Lactarius sanguifluus, Lycoperdon molle, Ganoderma adspersum, Pleurotus cornucopiae, Lycoperdon perlatum, Macrolepiota procera) were characterized by morphological and molecularly, and colour, texture, moisture, total phenolics, antioxidant activities, protein and mineral contents were determined. According to the results of color and texture analysis, it was seen that, most of the macrofungi samples were in the levels that the consumers can accept. The protein, macro and micro mineral contents of the samples collected and dried were in the range of 11.31-55.31%, 132.75-50844.80 and 0.30-812.05 mg/kg, respectively. Total amounts of phenolics in fresh samples were 10227.13-42216.89 mg GAE/kg KM (in methanolic solution) and 3625.31-28809.99 mg GAE/kg KM (in ethanolic solution), and these values decreased with drying process. Considering the antioxidant activities of raw samples, it was determined that, ABTS method yielded higher results, however DPPH method in ethanol and FRAP method in methanol was superior in dried specimens. This research is important in terms of determining several quality characteristics of various macrofungi grown in Osmaniye.

Benzer Tezler

  1. Osmaniye'de yayılış gösteren Amanita caesarea ve Boletus reticulatus makromantarlarının özütleri kullanılarak kitosan temelli yenebilir film üretilmesi ve antioksidan aktivitelerinin araştırılması

    Production of chitosan-based edible film using extracts of Amanita caesarea and Boletus reticulatus grown in Osmaniye and investigation of antioxidant activities

    MUKADDES GÖKYERMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyolojiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUAT BOZOK

    DR. ÖZGE SÜFER

  2. Türkiye'nin farklı bölgelerinde yayılış gösteren bazı amanita türlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the physical and chemical properties of some amanita species distributed in different regions of Turkey

    EDA TAPAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    BiyolojiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUAT BOZOK

    DR. ÖZGE SÜFER

  3. Osmaniye'de yayılış gösteren bazı bitkilerin uçucu yağlarından yenilebilir film üretilmesi ve filmlerin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin araştırılması

    Production of edible film from the essential oils of some plants grown in osmaniye and investigation of some physical and chemical properties of films

    MERVE BÜLBÜL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    BiyolojiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUAT BOZOK

    DR. ÖZGE SÜFER

  4. Osmaniye'de yayılış gösteren Thymus kotschyanus var. glabrescens ve Mentha longifolia subsp. typhoides var. typhoides bitkileri uçucu yağlarının antioksidan ve antikanser aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of antioxidant and anticancer activities of essential oils of thymus kotschyanus var. glabrescens and mentha longifolia subsp. typhoides var. typhoides grown in Osmaniye

    BÜŞRA ÖZLEM KILINÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiOsmaniye Korkut Ata Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FUAT BOZOK

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YASEMİN SAYGIDEĞER

  5. Türkiye'de yayılış gösteren Melanopsis (Ferrussac, 1807) cinsinin (Mollusca; Gastropoda: Melanopsidae) morfolojik ve taksonomik özellikleri

    Morphological and Taxonomic Features of the genus Melanopsis (Ferrussac, 1807) (Mollusca: Gastropoda: Melanopsidae) spreading in Turkey

    BURCU FİDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA EMRE GÜRLEK