Geri Dön

XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda yemek kültürünün değişimi

The transformation of culinary culture in the nineteenth century Ottoman Empire

  1. Tez No: 762845
  2. Yazar: SİMGE KAPSAL
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ CAN EYÜP ÇEKİÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Tarih, History
  6. Anahtar Kelimeler: Osmanlı mutfağı, yiyecek, sofra, kültür, Tanzimat, alaturka, alafranga, Ottoman cuisine, food culture, table etiquette, Tanzimat Era, alla Turca, alla Franca
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Tarih Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 187

Özet

Tanzimat Fermanı ile batılılaşmaya başlayan Osmanlı Devletinde toplumsal kültür ve gündelik yaşam pratikleri hızla değişmiştir. Buna bağlı olarak, XIX. yüzyılda mutfak yeme içme kültüründe köklü değişimler ve yenilikler meydana gelmiştir. Osmanlı topraklarında bu yenilikler ile birlikte yiyecek, içecek, muhteva, sofra düzeni ve adabında da detaylı değişimler yaşanmıştır. XIX. yüzyıl sonlarına baktığımızda özellikle Fransız mutfağına ait unsurlar Osmanlı yemekleriyle birlikte menülerde yer alarak gündelik hayata girmeye başlamıştır. Bu yüzyılda Avrupai tarzda yapılan yemekler, kullanılan malzemeler, yemek önerileri ve teknikleri, kadının toplumsal ve ev içindeki rolünü yeniden yorumlamaya, değiştirmeye ya da dizginlemeye çalışan kitap ve dergilerde ele alınmıştır. Genel olarak Osmanlı gündelik yaşamında tanık olunan değişim, özel olarak yeme içme kültürünü araştırabileceğimiz kaynaklar üzerinden okunabilir mi.? Yemek kitaplarından tarifler, Alaturka ve Alafranga sentezi ile üretilen yeni yöntem ve teknikler, modern Osmanlının ahlaki kültürünün unsurlarını anlamamıza yardımcı olabilir mi? Bu tez, bu türden soruları, son dönem Osmanlı yeme içme kültürünün yazılı kaynakları üzerinden yanıtlamayı amaçlamaktadır.

Özet (Çeviri)

The Age of Tanzimat not only brought about administrative reforms but also entailed drastic changes in social culture and everyday life practices. Related to these changes, throughout the nineteenth century, the Ottoman traditional culinary culture had been modified by the modern tastes and manners of European origin. The Empire witnessed significant innovations in terms of cuisine, food culture, ingredients, table arrangement and manners. Especially through fin de siècle, menus of restaurants started to took elements from French cuisine in, side by side with the traditional Ottoman dishes. At that time, books and journals which aimed to reinterpret, transform, or control women's social and domestic status started to embrace European culinary culture, new ingredients, cooking techniques and suggestions. Can this literary genre help us to understand the nineteenth century transformation of Ottoman everyday life in general? Can recipes from cook books or new cooking methods coalescing alla Turca and alla Franca culinary culture be of assistance to interpret modern Ottoman moral culture? This dissertation aims to answer these questions by contemplating on late Ottoman printed material on cooking.

Benzer Tezler

  1. Univers Français dans l'oeuvre de Hüseyin Rahmi Gürpınar

    Başlık çevirisi yok

    KEMAL ÖZMEN

    Doktora

    Fransızca

    Fransızca

    1978

    Fransız Dili ve EdebiyatıHacettepe Üniversitesi

    Fransız Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

  2. Kuzey Makedonya Cumhuriyeti geleneksel kadın giyimi

    Macedonia traditional Turkish women's clothing and accessories

    ASLIHAN TURAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    El SanatlarıAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi

    El Sanatları Ana Sanat Dalı

    PROF. DR. MELDA ÖZDEMİR

  3. XIX. yüzyıl Osmanlı İmparatorluğu'nda merkez örgütünde modernleşmeler Bab-ı Ali'nin gelişimi

    Başlık çevirisi yok

    MERAL BAYRAK (FERLİBAŞ)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    TarihAnadolu Üniversitesi

    Y.DOÇ.DR. CAHİT BİLİM

  4. Kahire'de Mekteb-i Tıbbiye ve İstanbul'da Tıbhane-i Âmire'nin kuruluş süreçlerinin karşılaştırılması

    The comparison of founding processes of the School of Medicine at Cairo and the School of Medicine (Tıbhane-i Âmire) at Istanbul

    HAYATİ BİCE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Deontoloji ve Tıp TarihiAnkara Üniversitesi

    Tıp Tarihi ve Etik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ACIDUMAN

  5. XVII-XVIII ve XIX. yüzyıllarda Fransız seyahatnamelerinde Osmanlı toplumu

    The Ottoman society in the French books of travel in the XVIIth century, in the XVIIIth century and in the XIXth century

    SERPİL GÜRER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Fransız Dili ve EdebiyatıAnkara Üniversitesi

    Batı Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARZU İLDEM ETENSEL