Krill yağı ilaveli probiyotik yoğurdun genel özelliklerinin araştırılması
Investigation of general properties of krill oil added probiotic yoghurt
- Tez No: 767522
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HALİL YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 146
Özet
Fonksiyonel besinler arasında popülerliğini koruyan probiyotik yoğurtlara; yoğurtların besleyicilik değerini artırmak, probiyotik aktivitesini geliştirmek, aroma bileşenlerini zenginleştirerek tüketilebilirliğini artırmak amacıyla bazı bileşenler ilave edilmektedir. Bu çalışmada, inek sütüne %1 oranında yoğurt kültürü, %1 oranında probiyotik kültür, %0,5, %1 ve %2 oranlarında krill yağı eklenerek krill yağı ilaveli probiyotik yoğurt elde edilmiş ve krill yağı ilaveli probiyotik yoğurdun 28 gün boyunca +4 ℃'de depolanarak kalite özellikleri üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir. Krill yağı ilaveli probiyotik yoğurtlara 1, 7, 14 ve 28. depolama günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, tekstürel ve bazı duyusal analizler uygulanmıştır. Üretim ve analizler 3 tekerrürlü yapılmıştır. Elde edilen analiz sonuçlarına göre; depolama süresince krill yağı ilavesinin yoğurtların pH değerlerinde düşüş meydana getirdiği, viskozite, kuru madde, kül, protein miktarlarında artış söz konusu olduğu, yağ miktarlarında ise değişkenlikler (artma veya azalma yönlü) belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
Some ingredients are added in probiotic yoghurts, which remain popular among functional foods; in order to increase the nutritional value, to improve their probiotic activity, to increase their consumption by enriching the flavor components. In this study, 1% yoghurt culture, 1% probiotic culture, 0.5%, 1% and 2% cyrillic oil were added to cow's milk to produce probiotic yoghurt with cyrillic oil and probiotic yoghurt with cyrillic oil added at +4 ℃ for 28 days. Its effects on quality properties were evaluated by storing in. Physical, chemical, microbiological, textural and some sensory analyzes were applied to probiotic yoghurts with cyrillic oil added on the 1st, 7th, 14th and 28th storage days. Production and analyzes were performed in 3 replications. According to the analysis results obtained; It was determined that the addition of cyrillic oil during the storage period caused a decrease in the pH values of the yoghurts, an increase in the amount of viscosity, dry matter, ash and protein, variations (increasing or decreasing) were determined in the amount of fat (p
Benzer Tezler
- Dibenziloksifenilimino substituentleri içeren ftalosiyaninler
Phthalocyanines with dibenzyloxyphenylimino substituents
MURAT YÜZEROĞLU
- Krill veya balık yağı verilen sıçanlarda obeziteye ve lipit gen ekspresyonuna ilişkin bazı parametrelerin incelenmesi
Investigation of some parameters relating to obesity and lipid gene expression in rats fed with krill or fish oil
MEVRA AYDIN ÇİL
Doktora
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA BÜYÜKTUNCER DEMİREL
- Deneysel ülser modelinde krill yağı ve astaksantin takviyesinin olası koruyucu etkilerinin araştırılması
Determination of the possible protective effects of krill oil and astaxanthin supplementation in an experimental ulcer model
ESRA TANSU SARIYER
Doktora
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikAcıbadem Mehmet Ali Aydınlar ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL YÜKSEL
PROF. DR. MURAT BAŞ
- Majör depresyon tanısı almış yetişkin bireylerde krill ve balık yağı alımının klinik ve biyokimyasal bulgular ve yeme davranışı üzerindeki etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect ff krill and fish oil intake on clinical and biochemical findings and eating behavior in adult individuals with major depression disorders
MURAT AÇIK
Doktora
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikAnkara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FUNDA PINAR ÇAKIROĞLU
- Preprandial ve postprandial koşullarda krill yağı alımının etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of krill oil intake on preprandial and postprandial conditions
NURULLAH ŞAH
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikAfyon Kocatepe ÜniversitesiFizyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECEP ASLAN