Effect of different drying methods on drying characteristics and quality of bee pollen
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 768309
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gebze Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Arı polenleri 40, 45, 50, 55 ve 60°C sıcaklıktaki sıcak havayla, 50, 62, 74 ve 88 Watt'da kızılötesi ışınlarla, 180, 360, 540, 720 ve 900 Watt'da mikrodalgada ve dondurularak kurutulmuştur. Arı polenlerinin efektif nem yayılımı (Deff) değerleri 1,90×10-11 ile 0,04×10-8 m2/s arasında değişmiştir. Sıcak hava, kızılötesi ve mikrodalga kurutma için aktivasyon enerjisi (Ea) değerleri sırasıyla 42.96 kJ/mol, 71.68 W/g ve 5.89 W/g olarak bulunmuştur. Kurutulmuş arı polenlerinin içindeki ham proteinler, yağlar ve toplam karbonhidratlar kurutma sıcaklığından, kurutma sırasındaki kızılötesi ve mikrodalga güç seviyelerinden etkilenmiş, ancak dondurarak kurutmadan etkilenmemiştir. Dondurarak kurutma arı polenindeki C vitamininin muhafazasında oldukça etkili bir kurutma yöntemi olmuştur. Dondurularak kurutulmuş arı poleni suda en yüksek çözünürlük değerini vermiştir. L*, a* ve b* değerleri kurutma sırasında kurutma sıcaklığı ile kızılötesi ve mikrodalga güç seviyelerinden etkilenmiş, ancak dondurarak kurutmadan etkilenmemiştir. Dondurularak kurutulmuş arı poleninin renginin, taze arı poleninin rengine en yakın olduğu bulunmuştur. Dondurularak kurutulmuş arı polenlerinde morfolojik değişim ve büzülme minimum düzeyde olmuş, en yüksek duyusal puanları almıştır. Dondurularak kurutulmuş arı poleni, kalite özelliklerini sıcak hava, kızılötesi ve mikrodalga ile kurutulmuş arı polenlerinden daha iyi korumuştur. Yüksek kaliteli kurutulmuş arı poleni elde etmek için dondurarak kurutmanın diğer kurutma yöntemlerine göre daha uygun olduğu, ancak çok uzun sürdüğü tespit edilmiştir. 40°C sıcaklıktaki sıcak havayla kurutma işlemi, dondurarak kurutmaya kıyasla daha uygun maliyetli ve daha hızlı bir alternatif olarak önerilebilir.
Özet (Çeviri)
Bee pollens were hot air dried at 40, 45, 50, 55 and 60°C, infrared dried at 50, 62, 74 and 88 W, microwave dried at 180, 360, 540, 720 and 900 W and freeze dried. Effective moisture diffusivity (Deff) values for the bee pollens varied from 1.90×10−11 to 0.04×10−8 m2/s. Activation energy (Ea) values were 42.96 kJ/mol, 71.68 W/g and 5.89 W/g for hot air, infrared and microwave dryings, respectively. Crude proteins, fats and total carbohydrates of the dried bee pollens were affected by the drying temperature, and infrared and microwave power levels, but not the freeze drying. Freeze drying was a highly effective drying method in retention of vitamin C in bee pollen. Freeze dried bee pollen had the highest solubility in water. L*, a* and b* values were affected by the drying temperature, and infrared and microwave power levels during drying, but not the freeze drying. The color of the freeze dried bee pollen was found to be the closest to the color of the fresh bee pollen. Morphological change and shrinkage were minimal in freeze dried bee pollens which took the highest sensory scores. Freeze dried bee pollen retained its quality attributes better than hot air, infrared and microwave dried bee pollens. Freeze drying is more appropriate method for producing high quality dried bee pollen than the other drying methods, but it takes so long. Hot air drying at 40°C is recommended as a cost effective and faster alternative to freeze drying.
Benzer Tezler
- Farklı kurutma yöntemlerinin kivi meyvesinin kuruma karakteristiklerine ve kalite parametrelerine etkisi
The effect of different drying methods on drying characteristics and quality parameters of kiwi fruit
ELENA BORUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
- Kavun ve karpuz cipsi üretiminde farklı kurutma yöntemleri ve ön işlemlerin bazı kuruma ve kalite parametreleri üzerine etkisi
The effect of different drying methods and pretreatments on drying and some quality parameters in the production of melon and watermelon chips
TOLGA KAĞAN TEPE
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇETİN KADAKAL
- Mikrodalga ve ultrases ön işlemli kurutma yöntemlerinin antosiyanince zengin bazı meyvelerin kurutma kinetiği ve kalite özelliklerine etkisi
The effect of microwave and ultrasound pretreatment drying methods on drying kinetics and quality characteristics of some anthocyanin-rich fruits
İREM AKYÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SALİH KARASU
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP HAZAL TEKİN ÇAKMAK
- Mikrodalga ile kurutma işleminde döner tabla hızının limon kabuğunun kurutma kinetiği ve bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Effect of turntable rotation rate on drying kinetics and some quality properties of lemon peel during microwave drying
SEVİLAY SAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. IŞIL BARUTÇU MAZI
- Kuru üzüm üretiminde ultrason ön uygulamalarının kuruma karakteristiği ve kuru üzüm kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of effect of ultrsound pretreatment on drying characteristics and raisin quality
AHMET CANDEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAFİYE NUR DİRİM