Mürverce zenginleştirilmiş fonksiyonel kefir üretimi
Elderberry enriched functional kefir production
- Tez No: 769989
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEHER ARSLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 107
Özet
Bu tez çalışmasında %2 ve %4 oranlarında ısıl işlem görmüş taze mürver meyvesinden üretilmiş mayşe ile %0,5 ve %1 oranlarında kuru mürver meyvesi tozu fermantasyondan önce ve fermantasyondan sonra ilave edilerek kefir içeceği üretilmiştir. Kefir örneklerinin depolamanın 1., 7. ve 14. günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda mürver meyvesi ile üretilen kefir örneklerinin kuru madde miktarı, serum ayrılması, toplam fenolik madde miktarı, toplam monomerik antosiyanin içeriği, ACE-İnhibitör aktivitesi, a* değeri, laktobasil sayısı ve bazı duyusal özellikleri (renk, tat-aroma, asitlik, meyve tadı, genel beğeni) üzerinde depolama süresinin ve farklı formülasyonların etkilerinin istatistiksel açıdan önemli olduğu tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, kefir drink was produced by adding 2% and 4% heat-treated fresh elderberry mash and 0.5% and 1% dry elderberry powder before and after fermentation. The physical, chemical, microbiological and sensory properties of kefir samples were studied on the 1st, 7th and 14th days of storage. As a result of the analyses, the effects of storage time and different formulations on dry matter content, serum separation, total phenolic content, total monomeric anthocyanin value, ACE-Inhibitor activity, a* value, lactobacillus count and some sensory properties (color, taste-aroma, acidity, fruit taste, general acceptability) were found statistically significant (p
Benzer Tezler
- Mürverde (Sambucus nigra L.) bor uygulamasının bitkisel özellikleri üzerine etkisi
Effect of boron application on plant properti̇es elderberry (Sambucus nigra L.)
OLCAY KARADUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZNUR ÖZ ATASEVER
- Antosiyaninlerin saç boyası olarak etkinliğinin araştırılması
Investigation of the effectiveness of anthocyanins as hair dye
ESRA CANSIZ
- Kimyasal uygulamalarının siyah mürver (Sambucus nigra L.) tohumunda dormansinin kırılması ve çimlenme üzerine etkisi
Effect of chemical treatments on dormancy breaking and germination of black elderberry (Sambucus nigra L.) seed
SEDANUR ODABAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatOrdu ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEVKET METİN KARA