Sazan (Cyprinus carpio) etinden balık köftesi üretimi üzerine bir araştırma
A Study on preparation of fish ball from carp (Cyprinus carpio) flesh
- Tez No: 77096
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Balık köftesi, Raf ömrü, Sazan balıkları, Fish ball, Shelf life, Carps
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, sazan (Cyprinus carpio) etinden elde edilen köftenin duyusal özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sarmısak, sarmısak+ayçiçek yağı, soğan, soğan+ayçiçek yağı olmak üzere dört farklı içerikte balık köftesi hazırlanmıştır. Duyusal değerlendirmenin sonunda, gruplar görünüş, çiğneme, sululuk, koku, tat ve lezzet bakımından 10 üzerinden 8.6 ile 9.0 arası puanlar alarak yüksek bir beğeni kazanmışlardır. Ancak köfteye sarmısak, soğan ve yağ katkısının beğeniye etkileri benzer bulunmuştur (P>0.05). Balık kıymasının -18°C'de, 6 ay depolama süresi boyunca tespit edilen pil, TVB- N, peroksit sayısı ve TBA değerlerine göre, ürünün iyi kalite özelliğini koruduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, sensory evaluation and shelf life of fish balls prepared from carp flesh were investigated. Four different ingredients added into the fish balls were garlflt, garlik + sunflower oil, onion, onion+sunflower oiL At the end of the sensory evaluation, the groups have received between 8.6 and 9.0 points from the panelists regarding appearance, chewing, succulence, odour and flavour. However, addition of garlic, onion and sunflower oil did not significantly influence acceptability of the samples by the panelists (p>0.05). The frozen minced fish at -18°C for 6 months were of good quality considering the measurements of their pH, TVB-N, TBA and peroksit value (PV).
Benzer Tezler
- Yaban mersini ekstraktı ilaveli balık (Cyprinus carpio, Linnaeus, 1758) köftelerinin raf ömrünün belirlenmesi
The determination of shelf life of fish (Cyprinus carpio Linnaeus, 1758) ball in with blueberry extract
TANSU BÜKE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
- Cyprinus carpio L.'dan elde edilen soya kıyması katkılı balık sosisinin fiziksel, kimyasal ve besinsel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparative physical, chemical and nutritional properties of minced soybean supplemented sausages of carp Cyprinus carpio
MİNE AKIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZCAN AY
- Üç farklı tür tatlı su balığı (sazan, turna, kadife) etinin emülsiyon özelliklerinin belirlenmesi
Determination of emulsion properties of freshwater fish fleshs from three different species (carp, northern pike, tench)
SEÇİL ATAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AYDIN YAPAR
- Keban baraj gölü aynalı sazanlardan (Cyprinus carpio L.) ton tipi konserve üretimi
Ton-type canned fish production from mirror carp (Cyprinus carpio L.) in Keban dam lake
AYSEL KAYA
- Sazan (Cyprinus carpio L.) balığında invivo Argulu foliaceus L. İnfentasyonuna Karşı gelişen İmmün cevabın ELISA tekniği ile belirlenmesi
Detection of immun response to invivo Argulus foliaceus L. infestation in carp (Cyprinus carpio L.) by ELISA technique
REMZİYE EDA TEPECİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Biyolojiİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AHMET AKMİRZA