Sazan (Cyprinus carpio) etinden balık köftesi üretimi üzerine bir araştırma
A Study on preparation of fish ball from carp (Cyprinus carpio) flesh
- Tez No: 77096
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Bu çalışmada, sazan (Cyprinus carpio) etinden elde edilen köftenin duyusal özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sarmısak, sarmısak+ayçiçek yağı, soğan, soğan+ayçiçek yağı olmak üzere dört farklı içerikte balık köftesi hazırlanmıştır. Duyusal değerlendirmenin sonunda, gruplar görünüş, çiğneme, sululuk, koku, tat ve lezzet bakımından 10 üzerinden 8.6 ile 9.0 arası puanlar alarak yüksek bir beğeni kazanmışlardır. Ancak köfteye sarmısak, soğan ve yağ katkısının beğeniye etkileri benzer bulunmuştur (P>0.05). Balık kıymasının -18°C'de, 6 ay depolama süresi boyunca tespit edilen pil, TVB- N, peroksit sayısı ve TBA değerlerine göre, ürünün iyi kalite özelliğini koruduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, sensory evaluation and shelf life of fish balls prepared from carp flesh were investigated. Four different ingredients added into the fish balls were garlflt, garlik + sunflower oil, onion, onion+sunflower oiL At the end of the sensory evaluation, the groups have received between 8.6 and 9.0 points from the panelists regarding appearance, chewing, succulence, odour and flavour. However, addition of garlic, onion and sunflower oil did not significantly influence acceptability of the samples by the panelists (p>0.05). The frozen minced fish at -18°C for 6 months were of good quality considering the measurements of their pH, TVB-N, TBA and peroksit value (PV).
Benzer Tezler
- Yaban mersini ekstraktı ilaveli balık (Cyprinus carpio, Linnaeus, 1758) köftelerinin raf ömrünün belirlenmesi
The determination of shelf life of fish (Cyprinus carpio Linnaeus, 1758) ball in with blueberry extract
TANSU BÜKE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
- Cyprinus carpio L.'dan elde edilen soya kıyması katkılı balık sosisinin fiziksel, kimyasal ve besinsel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparative physical, chemical and nutritional properties of minced soybean supplemented sausages of carp Cyprinus carpio
MİNE AKIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZCAN AY
- Üç farklı tür tatlı su balığı (sazan, turna, kadife) etinin emülsiyon özelliklerinin belirlenmesi
Determination of emulsion properties of freshwater fish fleshs from three different species (carp, northern pike, tench)
SEÇİL ATAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AYDIN YAPAR
- Sazan (Cyprinus carpio) yavru yeminde soya küspesi yerine kabak (Cucurbita pepo) çekirdeği küspesi kullanımının büyüme performansı ve bazı kan parametreleri üzerine etkisi
The effects of soybean meal replacement with pumpkin (Cucurbita pepo) seed meal on growth performance and some hematological parameters of carp (Cyprinus carpio)
ADNAN SEZGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Su ÜrünleriAkdeniz ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAKİ AYDIN
- Sazan (Cyprinus carpio) ve gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nda irisin peptitinin ELISA yöntemiyle araştırılması
Investigation of irisin peptide in carp (Cyprinus carpio ) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) by ELISA method
HATİCE YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİBEL KÖPRÜCÜ