Gökkuşağı alabalığı havyarı üretiminde nar kabuğu ve kekik yağı ilavesinin uzun süreli raf ömrüne etkisi
Effect of addition pomegranade palm and oregano oil to rainbow trout roe long shelf life
- Tez No: 771574
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİT BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Su Ürünleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI HAVYARI ÜRETİMİNDE NAR KABUĞU VE KEKİK YAĞI İLAVESİNİN UZUN SÜRELİ RAF ÖMRÜNE ETKİSİ Gıda olarak balık yumurtasını da içeren su ürünleri yüksek besin değeriyle tüketici talebine cevap vermektedir. Bununla birlikte pahalı ve sınırlı miktarda üretilen besinlerdir. Alabalık ve salmon havyarları dünya genelinde yüksek besin değeriyle son zamanlarda müşteri talebi hızla artan ürünlerdir. Ülkemizde balık havyarı oldukça sınırlı miktarda üretilmektedir. Genellikle tuzlama metoduyla üretilen balık havyarı artan müşteri talebine yetişememektedir. Çalışmada tuzlama metoduyla üretilen gökkuşağı alabalığı havyarının içeriğine nar kabuğu yağı (NKY) ve kekik yağı (KY) eklenenerek kontrol (KT) grubuyla birlikte raf ömründeki durum iki farklı saklama sıcaklığında incelenmiştir. Toplam 6 gruptan oluşan ve tuzlama yöntemiyle üretilen havyarlar +4 ⁰C ve -18 ⁰C sıcaklıklarda saklanmış 0 ve 90. ve 180. günde tuz içeriği, pH, koliform bakteri, aerobik koloni sayısı (AKS) ve Listeria monocytogenes varlığı ve toplam uçucu bazik asit (TVBN) analizleriyle raf ömrü tespit edilmeye çalışılmıştır. 90. gün analizlerine göre +4 ⁰C saklama ortamında NKY, KY ve KT grubu için değerler sırasıyla tuz içeriği 3,32±0,71, 3,54±0,36, 3,25±0,40, pH değeri 6,33±,40, 6,35±0,55, 6,59±0,40 olarak bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizlere göre AKS 4,83x107±4,04x106, 7,80x107±2,0x106, 9,20x107±1,0x106 koliform bakteri sayısı tüm gruplarda
Özet (Çeviri)
EFFECT OF ADDITION POMEGRANADE PALM AND OREGANO OIL TO RAINBOW TROUT ROE LONG SHELF LIFE Seafood, including fish eggs, has a high nutritional value and is able to meet these needs of the consumer. However, seafood is among the most expensive foods due to limited production capacity. Trout and salmon roe has increasing demand because of high nutrional value. In Türkiye, fish roe is processed at a very limited level to be available for consumption. In general salted roe does not meet the consumer's demand. In this study pomegranate palm oil (PPO) anda oregano oil (OO) with control group (CG) added to produced roe with salting methods and analyzed shelf life under two different storage temperature. Consisted total six group produced from salted roe kept in +4 ⁰C and -18 ⁰C storage temperature. In 0 and 90. days, samples analyzed methods including salt content (SC), pH value, coliform bacteria (CB) count, total aerobic bacteria colony count (TAB), Listeria monocytogenes existence, total volatile basic nitrogen (TVBN) to determine shelf life. At 90th days, under +4 ⁰C storage medium, PPO, OO and CG analyzed values respectively for salt content 3,32±0,71, 3,54±0,36, 3,25±0,40, for pH value 6,33±,40, 6,35±0,55, 6,59±0,40, for TAB 4,83x107±4,04x106, 7,80x107±2,0x106, 9,38x107±0,37x107, for CB count under 10 and L. monocytogenes undetected. TVBN measurements was respectively 8,39±0,04, 8,19±0,09, 9,31±0,10. Under -18 ⁰C storage medium, PPO, OO and CG analyzed values respectively for salt content 3,81±0,55, 3,63±0,60, 3,29±0,12, for pH value 6,55±0,46, 6,48±0,20, 6,53±0,32 and all microbiological value under 10 and L. monocytogenes undetected too. When received results evaluated, all -18 ⁰C storage medi groups and PPO group in +4 ⁰C storage medium showed best results (p
Benzer Tezler
- Alabalık ve Mersin Balığı havyarlarının protein karakterizasyonu
The protein characterization of trout and sturgeon caviars
CANER ÇAKMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
- İşlenmiş alabalık yumurtalarının raf ömrüne farklı katkı maddelerinin etkisi
Effect of different additives on the shelf life of processed trout eggs
BIBI AAISHAH OLLEE
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN
- Vakum ambalajlı gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss walbaum,1792) havyarının üretimi ve muhafazası sırasında duyusal ile kimyasal kalitesinde meydana gelen değişimler
Changes in sensory and chemical quality in vacummed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss walbaum,1792)when producing caviar and storageing
EMİNE ÖZPOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
- Doğu Karadeniz koşullarında gökkuşağı alabalığının fileto ağırlığına getirilmesinde uygulanabilecek yetiştirme sistemleri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BİLAL AKBULUT
Doktora
Türkçe
1999
Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. SALİH ÇELİKKALE
- Albino ve normal pigmentli gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss) anaçlarından elde edilen yumurta ve yavruların gelişiminin incelenmesi
The Investigation of developing of eggs and progenies which has occurrence from albino and normal pigmented rainbow trout (oncorhynchus mykiss) broods
BAHADIR EYÜBOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. SALİH ÇELİKKALE